Зарегистрировано в НРПА РБ 28 января 2004 г. N 8/10484
В соответствии с Положением о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров РБ от 31 октября 2001 г. N 1594, Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию об аттестации технологической пищевой лаборатории.
2. Признать утратившим силу приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 30 сентября 1992 г. N 49 "Об аттестации технологических пищевых лабораторий".
3. Настоящее постановление вступает в силу с 1 марта 2004 г.
Министр А.Н.КУЛИЧКОВ
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства торговли
Республики Беларусь
12.01.2004 N 3
ИНСТРУКЦИЯ
ОБ АТТЕСТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПИЩЕВОЙ ЛАБОРАТОРИИ
Глава 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция об аттестации технологической пищевой лаборатории (далее - Инструкция) устанавливает порядок организации, проведения и оформления результатов аттестации технологической пищевой лаборатории (далее - лаборатория), а также функциональные обязанности служб, проводящих аттестацию.
2. Аттестации подлежит лаборатория, которая является структурным подразделением юридического лица, осуществляющего общественное питание, независимо от ведомственной принадлежности и подчиненности.
3. Приказом Министерства торговли Республики Беларусь создается комиссия, которая проводит аттестацию в соответствии с утвержденным графиком, составляемым ежегодно до 1 января по согласованию с руководителями организаций, лаборатории которых подлежат аттестации.
(в ред. постановления Минторга от 11.09.2007 N 53)
4. Аттестация проводится с целью определения состояния материально-технической базы лаборатории, качества выполняемых измерений, метрологического обеспечения испытаний, квалификации персонала; удостоверения правильности контроля качества продовольственного сырья (далее - сырье), кулинарной продукции (далее - продукция) в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов; создания условий, гарантирующих единство и достоверность испытаний; проверки выполнения задач и функций, возложенных на лабораторию.
5. Аттестация может быть:
первичной - проводится впервые в существующих и вновь создаваемых лабораториях;
периодической - проводится по истечении срока действия аттестационного свидетельства;
внеочередной - проводится при внесении изменений или дополнений в положение о лаборатории, при выявлении грубых нарушений в деятельности лаборатории, при изменении места нахождения лаборатории.
Глава 2
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ЛАБОРАТОРИИ
6. Лаборатория должна располагать материально-технической базой, необходимой для проведения испытаний сырья, продукции и обеспечивающей безопасность персонала и охрану окружающей среды.
Помещения лаборатории должны соответствовать по составу, производственным площадям, обеспечиваемым в них условиям (температура, влажность, чистота воздуха, освещенность, вентиляция, снабжение электроэнергией, водой, теплом и другие) требованиям технических нормативных правовых актов.
Материально-техническая база включает испытательное оборудование, средства измерений и контроля, вспомогательные устройства и приспособления, необходимые материалы и реактивы. Испытательное оборудование и средства измерений должны быть обеспечены техническим обслуживанием и поверкой.
7. Лаборатория должна быть обеспечена контрольными, рабочими экземплярами технических нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов, методических указаний, регламентирующих требования к качеству сырья, продукции, используемым методикам и видам испытаний, характеризующих наличие и состояние испытательного оборудования и средств измерений. Контрольные экземпляры находятся у начальника (заведующего) лаборатории, рабочие экземпляры - на рабочих местах сотрудников.
Ежегодно проводится инвентаризация технических нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов с оформлением инвентаризационной описи.
Глава 3
ОРГАНИЗАЦИЯ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ РАБОТ ПО АТТЕСТАЦИИ
8. В соответствии с утвержденным графиком аттестации руководитель организации направляет письменную заявку в Министерство торговли Республики Беларусь с ходатайством о направлении членов аттестационной комиссии для проведения аттестации лаборатории.
(в ред. постановления Минторга от 11.09.2007 N 53)
9. При первичной аттестации руководитель организации подготавливает для изучения аттестационной комиссией:
(в ред. постановления Минторга от 11.09.2007 N 53)
положение о лаборатории и должностные инструкции на всех специалистов лаборатории, утвержденные в установленном порядке;
аттестационные формы 1 - 7 согласно приложению 1 к настоящей Инструкции;
технические нормативные правовые акты, нормативно-технологические документы, методические указания, регламентирующие требования к качеству продукции, видам и методам испытаний;
график поверки применяемых средств измерений, паспорта на них и на испытательное оборудование.
При периодической и внеочередной аттестации кроме вышеуказанных материалов подготавливаются:
(в ред. постановления Минторга от 11.09.2007 N 53)
материалы о деятельности лаборатории за последний год работы;
материалы проверок работы лаборатории контролирующими органами за последний год работы, принятые меры по устранению отмеченных нарушений и замечаний;
лабораторные журналы регистрации поступающих проб, физико-химических исследований, сведения о проведении внутренних и внешних аудитов;
характеристика изменений, происшедших в номенклатуре сырья, продукции, методах испытаний, оснащении, кадровом составе работников.
10. В ходе выполнения подготовительных работ к аттестации в лабораторию направляются по усмотрению председателя члены комиссии. К подготовительным работам относится выборочная проверка правильности проведения специалистами испытаний сырья, продукции.
11. Подготовительные работы к аттестации лаборатории проводятся на договорной основе в соответствии с действующим законодательством.
Глава 4
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ АТТЕСТАЦИИ ЛАБОРАТОРИИ
12. Комиссия проводит аттестацию непосредственно в лаборатории.
(в ред. постановлений Минторга от 11.09.2007 N 53, от 08.05.2009 N 28)
13. Комиссия анализирует представленные в соответствии с пунктом 9 настоящей Инструкции аттестационные формы, материалы и документы о деятельности лаборатории.
14. Комиссия изучает:
утвержденное положение о лаборатории;
соответствие материально-технической базы;
квалификацию специалистов;
обеспеченность техническими нормативными правовыми актами, нормативно-технологическими документами;
полноту и правильность отражения материалов по фактическому состоянию лаборатории в аттестационных формах;
условия размещения, соответствие площадей и состава помещений требованиям, предъявляемым к ним для выполнения испытаний (уровень освещенности, влажности и других санитарно-гигиенических показателей для лабораторных помещений);
обеспеченность лаборатории лабораторной посудой и химическими реактивами, соблюдение сроков их годности, условий и режимов хранения;
организацию рабочих мест специалистов с учетом обеспечения эффективного использования рабочего времени, в том числе распределение функциональных обязанностей, специализацию работников по отдельным видам испытаний, их взаимозаменяемость, оборудование рабочих мест;
объем испытаний, выполняемых лабораторией; материалы проверок лаборатории контролирующими органами и достаточность принятых мер по устранению недостатков;
состояние охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты;
проводимую работу по разработке нормативно-технологических документов, внедрению новых видов продукции, участию специалистов в контрольных проработках, работе кулинарного совета, повышению квалификации работников лаборатории, соблюдению на производстве технологического процесса приготовления продукции;
участие специалистов в организации входного контроля качества сырья, поступающего на объекты общественного питания.
15. Лаборатория не может быть аттестована при установлении следующих недостатков:
несоответствие материально-технической базы предъявляемым требованиям технических нормативных правовых актов;
работа осуществляется на технически неисправном испытательном оборудовании, используются средства измерений, не прошедшие поверку;
специалисты лаборатории не имеют необходимой квалификации или не выполняют свои функции в соответствии с должностными инструкциями; планы работ лаборатории систематически не выполняются при отсутствии объективных причин;
не проводится контроль качества сырья, продукции по закрепленной номенклатуре;
не соблюдаются правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
не подтверждены испытаниями показатели точности результатов измерений, нормируемые в технических нормативных правовых актах, методических указаниях.
16. При наличии одного из недостатков, изложенных в пункте 15 настоящей Инструкции, комиссия составляет акт аттестации с указанием причин и выводами о несоответствии лаборатории требованиям, установленным настоящей Инструкцией, который подписывается председателем и членами комиссии с ознакомлением руководителя организации.
Повторная аттестация проводится после устранения недостатков в сроки, установленные комиссией.
Глава 5
ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ ПО АТТЕСТАЦИИ
17. Результаты работы комиссии оформляются актом аттестации согласно приложению 2 к настоящей Инструкции, который составляется в четырех экземплярах. В случае необходимости в акте указываются проведение необходимых мероприятий и сроки их выполнения.
18. Комиссия направляет первый экземпляр акта аттестации в организацию, ответственную за деятельность лаборатории, второй - Министерству торговли, третий - аттестуемой лаборатории, четвертый - организации, проводившей подготовительные работы по аттестации.
19. При положительных результатах аттестации Министерство торговли Республики Беларусь оформляет аттестационное свидетельство на право проведения лабораторных испытаний сырья, продукции согласно приложению 3 к настоящей Инструкции.
20. Исключен с 12 мая 2009 года. - Постановление Минторга от 08.05.2009 N 28.
Приложение 1
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории
Форма 1
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о сырье, продукции, определяемых
показателях качества и методиках испытаний
-------------+----------------+----------+-------------------------¬
¦Наименование¦ Технические ¦Показатели¦ Технические нормативные ¦
¦ видов ¦ нормативные ¦ качества ¦ правовые акты, методики ¦
¦ сырья, ¦ правовые акты, ¦ ¦ испытаний ¦
¦ продукции, ¦ нормативно- ¦ +-----------+-------------+
¦ подлежащих ¦технологические ¦ ¦регламен- ¦используемые ¦
¦ испытаниям ¦ документы, ¦ ¦тирующие ¦в лаборатории¦
¦ ¦ определяющие ¦ ¦методы ¦ ¦
¦ ¦ показатели ¦ ¦испытаний ¦ ¦
¦ ¦ качества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырья, продукции¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------------+----------+-----------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------+----------------+----------+-----------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦------------+----------------+----------+-----------+--------------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 2
______________________________
(наименование лаборатории)
Оснащенность испытательным оборудованием
----+------+------+------+------+-----T-------+-----T------+-------¬
¦ N ¦Вид ¦Наиме-¦Основ-¦Опре- ¦Коли-¦Год ¦Дата ¦Перио-¦Допол- ¦
¦п/п¦обору-¦нова- ¦ные ¦деляе-¦че- ¦введе- ¦и ¦дич- ¦нитель-¦
¦ ¦дова- ¦ние, ¦тех- ¦мые ¦ство ¦ния ¦номер¦ность ¦ные ¦
¦ ¦ния ¦тип, ¦ничес-¦пара- ¦ ¦в ¦доку-¦атте- ¦сведе- ¦
¦ ¦ ¦марка,¦кие ¦метры ¦ ¦эксплу-¦мента¦стации¦ния ¦
¦ ¦ ¦стра- ¦харак-¦ ¦ ¦атацию ¦об ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦на- ¦те- ¦ ¦ ¦ ¦атте-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦изго- ¦рис- ¦ ¦ ¦ ¦ста- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦то- ¦тики ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦витель¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+---+------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦---+------+------+------+------+-----+-------+-----+------+--------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ ____________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 3
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о средствах измерений для испытаний продукции
----+-------+-------+------+-----T-------+---------+---------+--------¬
¦ N ¦Наиме- ¦Тип, ¦Техни-¦Год ¦Коли- ¦Дата ¦Периодич-¦Дополни-¦
¦п/п¦нование¦страна-¦ческие¦изго-¦чество ¦последней¦ность ¦тельные ¦
¦ ¦средств¦изгото-¦харак-¦тов- ¦средств¦поверки ¦поверки ¦сведения¦
¦ ¦измере-¦витель ¦терис-¦ления¦измере-¦(аттеста-¦ ¦ ¦
¦ ¦ний ¦ ¦тики ¦ ¦ний ¦ции) ¦ ¦ ¦
+---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+---------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 4
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о проведении внутренних и внешних аудитов
--------------+-------------+---------+----------------------------¬
¦Наименование ¦Осуществление¦Осуществ-¦ Количество и сумма ¦
¦ документа, ¦внутреннего ¦ление ¦ (тыс.руб.) ¦
¦определяющего¦аудита ¦внешнего ¦ предъявленных штрафных ¦
¦ порядок ¦(метрологи- ¦аудита ¦ санкций на выпускаемую ¦
¦ контроля ¦ческой ¦контроли-¦ продукцию по причине ¦
¦ (аудита) ¦службой ¦рующими ¦ недостаточного ¦
¦ ¦организации, ¦органами ¦ лабораторного ¦
¦ ¦начальником ¦ ¦ контроля ¦
¦ ¦лаборатории) ¦ ¦ ¦
+-------------+-------------+---------+----------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+-------------+-------------+---------+----------------------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-------------+-------------+---------+-----------------------------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ __________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 5
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о специалистах лаборатории
----+-----------------+--------------------+-----T---------+--------+------¬
¦ N ¦ Штатный состав ¦ Образование, ¦Стаж ¦Действую-¦Наличие ¦Приме-¦
¦п/п¦ лаборатории ¦ человек ¦рабо-¦щая ¦должно- ¦чание ¦
¦ +-----------------+------+-----T-------+ты ¦форма ¦стных ¦ ¦
¦ ¦ количество ¦высшее¦сред-¦сред- ¦в ¦повыше- ¦инструк-¦ ¦
¦ ¦ сотрудников ¦ ¦нее ¦нее, ¦дан- ¦ния ¦ций ¦ ¦
¦ +-----+----T------+ ¦спе- ¦непол- ¦ной ¦квалифи- ¦ ¦ ¦
¦ ¦долж-¦по ¦фак- ¦ ¦циа- ¦ное ¦долж-¦кации ¦ ¦ ¦
¦ ¦ность¦шта-¦тиче- ¦ ¦льное¦среднее¦ности¦с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ту ¦ски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦указанием¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦даты ¦ ¦ ¦
+---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+-------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 6
______________________________
(наименование лаборатории)
Сведения о состоянии производственных помещений лаборатории
--------+---------+-----T-------+-----T--------+----------+--------+--------¬
¦Состав ¦Специаль-¦Общая¦Темпе- ¦Осна-¦Наличие ¦ Система ¦Условия ¦Уровень ¦
¦помеще-¦ное ¦пло- ¦ратура,¦щен- ¦специа- ¦ доставки ¦приемки ¦шума, ¦
¦ний ¦или ¦щадь,¦относи-¦ность¦лизиро- ¦ объектов ¦ и ¦помех и ¦
¦по ¦приспо- ¦кв.м ¦тельная¦рабо-¦ванного ¦испытаний ¦хранения¦загазо- ¦
¦отделе-¦соблен- ¦ ¦влаж- ¦чих ¦оборудо-¦ (проб ¦ проб, ¦ванности¦
¦ниям ¦ное ¦ ¦ность ¦мест ¦вания, ¦продукции)¦образцов¦ ¦
¦лабора-¦ ¦ ¦ ¦ ¦системы ¦ ¦ ¦ ¦
¦тории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вентиля-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦термо- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦статиро-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦
+-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+---------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Форма 7
______________________________
(наименование лаборатории)
Контрольно-аналитическая работа лаборатории
-------------------------------+------------+-----------+-----------+------¬
¦ Количество контролируемых ¦Количество ¦Фактическое¦Количество ¦Приме-¦
¦объектов общественного питания¦проведенных ¦количество ¦проведенных¦чание ¦
+--------+---------------------+обследований¦проведенных¦контрольных¦ ¦
¦ всего ¦ по типам ¦ ¦испытаний ¦проработок ¦ ¦
¦ +----------+----------+ ¦продукции ¦продукции ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ за год ¦ ¦ ¦
+--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+-------
Начальник (заведующий) лаборатории ____________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 2
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории
АКТ
аттестации
____________________________________________________________________
(наименование лаборатории и юридического лица)
в период с "__" ____________ 200_ г. по "__" _______________ 200_ г.
в соответствии с постановлением Министерства торговли Республики
Беларусь от 12 января 2004 г. N 3 "Об утверждении Инструкции об
аттестации технологической пищевой лаборатории" аттестационная
комиссия в составе:
председателя комиссии ______________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность,
____________________________________________________________________
место работы)
членов комиссии: ___________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, должность, место работы)
____________________________________________________________________
в присутствии начальника (заведующего) лаборатории провела проверку
с целью _________________________________________________ аттестации
(первичной, периодической, внеочередной)
____________________________
(наименование лаборатории)
Далее приводится общая характеристика деятельности лаборатории
и кратко оценивается эффективность ее работы, в том числе:
1. Деятельность лаборатории регламентируется __________________
(утвержденное
____________________________________________________________________
положение о лаборатории)
2. При аттестации установлено: ________________________________
Приводятся сведения о работе лаборатории в соответствии с
настоящей Инструкцией.
Деятельность _______________________________________________________
(наименование лаборатории)
проверялась ________________________________________________________
(наименование органа, проводившего проверку,
____________________________________________________________________
дата проверки)
____________________________________________________________________
Результаты проверки: _______________________________________________
Основные замечания и рекомендации по совершенствованию работы
лаборатории: _______________________________________________________
____________________________________________________________________
Аттестационная комиссия пришла к следующему выводу:
Лаборатория удовлетворяет (не удовлетворяет) требованиям,
определенным Инструкцией об аттестации технологической пищевой
лаборатории, может быть (не может быть) аттестована на право
проведения испытаний сырья, продукции по органолептическим,
физико-химическим показателям качества сроком на ______ год(а).
Председатель аттестационной комиссии _________
(подпись)
Члены комиссии: _________
(подпись)
_________
Ознакомлены:
Руководитель организации _________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Начальник (заведующий) лаборатории _________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 3
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории
____________________________________________________________________
(наименование органа, выдавшего аттестационное свидетельство)
АТТЕСТАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО
N __________________
Выдано "__" ____________ 200_ г.
Действительно до "__" __________ 200_ г.
В соответствии с постановлением Министерства торговли
Республики Беларусь от 12 января 2004 г. N 3 "Об утверждении
Инструкции об аттестации технологической пищевой лаборатории" и на
основании акта аттестации от "__" _______________ 200_ г.
____________________________________________________________________
(наименование лаборатории и юридического лица)
разрешается проведение испытаний сырья, продукции по
органолептическим, физико-химическим показателям качества сроком на
____ год(а).
Министр _________ _________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
М.П.
| 
