Стр. 1
Страницы: Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 |
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1983 г. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкцию о порядке их применения, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР и согласованные с Министерством финансов СССР, согласно Приложениям 1 - 6.
2. Министерствам торговли союзных республик, министерствам и ведомствам СССР, имеющим торговую сеть:
довести до всех подведомственных торговых организаций и предприятий общественного питания утвержденные Среднеотраслевые нормы и Инструкцию о порядке их применения, установить строгий контроль за их применением; об исполнении доложить до 1 июля 1983 г.
3. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на Управление общественного питания (т. Соболеву).
4. Признать утратившими силу с 1 января 1983 г. Приказы Министерства торговли СССР от 22 июня 1979 г. N 157 и от 1 июня 1982 г. N 96.
Министр А.И.СТРУЕВ
Приложение 1
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1982 г. N 276
Согласованы
с Министерством финансов СССР
СРЕДНЕОТРАСЛЕВЫЕ НОРМЫ
ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ПОТЕРЬ ФАРФОРО-ФАЯНСОВОЙ, СОРТОВОЙ
СТЕКЛЯННОЙ И МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ПОСУДЫ
1. На предприятиях общественного питания
----+-------------------+--------------+---------------------------¬
¦ N ¦Типы предприятий ¦Годовой роз- ¦Нормы эксплуатационных ¦
¦п/п¦общественного ¦ничный това- ¦потерь посуды в % к годово-¦
¦ ¦питания, их наце- ¦рооборот зала ¦му розничному товарообороту¦
¦ ¦ночная категория ¦предприятия ¦зала предприятия обществен-¦
¦ ¦ ¦общественного ¦ного питания ¦
¦ ¦ ¦питания, тыс. +---------+--------+--------+
¦ ¦ ¦руб. ¦фарфоро- ¦сортовой¦металли-¦
¦ ¦ ¦ ¦фаянсовой¦стеклян-¦ческой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 1.¦Рестораны катего- ¦до 100 ¦ 0,65 ¦ 0,60 ¦ 0,11 ¦
¦ ¦рий: люкс, высшей; ¦от 101 до 250 ¦ 0,60 ¦ 0,55 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦кафе общедоступные ¦от 251 до 500 ¦ 0,55 ¦ 0,45 ¦ 0,09 ¦
¦ ¦высшей категории ¦свыше 500 ¦ 0,50 ¦ 0,40 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 2.¦Рестораны первой и ¦до 100 ¦ 0,55 ¦ 0,50 ¦ 0,09 ¦
¦ ¦второй категорий, ¦от 101 до 250 ¦ 0,50 ¦ 0,45 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦кафе общедоступные ¦от 251 до 500 ¦ 0,45 ¦ 0,40 ¦ 0,07 ¦
¦ ¦первой категории ¦свыше 500 ¦ 0,40 ¦ 0,30 ¦ 0,06 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 3.¦Кафе общедоступные ¦до 100 ¦ 0,45 ¦ 0,25 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦второй категории ¦от 101 до 200 ¦ 0,40 ¦ 0,20 ¦ 0,09 ¦
¦ ¦ ¦от 201 до 300 ¦ 0,35 ¦ 0,18 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦ ¦свыше 300 ¦ 0,30 ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 4.¦Кафе специализиро- ¦до 25 ¦ 0,28 ¦ 0,22 ¦ 0,12 ¦
¦ ¦ванные (кондитер- ¦от 26 до 50 ¦ 0,25 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦ские, молочные, ¦от 51 до 100 ¦ 0,23 ¦ 0,17 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦детские и др.) ¦свыше 100 ¦ 0,20 ¦ 0,15 ¦ 0,06 ¦
¦ ¦первой и второй ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категорий, чайные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чайханы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 5.¦Столовые общедос- ¦до 100 ¦ 0,45 ¦ 0,28 ¦ 0,13 ¦
¦ ¦тупные второй ка- ¦от 101 до 200 ¦ 0,40 ¦ 0,25 ¦ 0,11 ¦
¦ ¦тегории ¦от 201 до 300 ¦ 0,35 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦ ¦свыше 300 ¦ 0,30 ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 6.¦Столовые третьей ¦до 50 ¦ 0,50 ¦ 0,30 ¦ 0,16 ¦
¦ ¦категории (кроме ¦от 51 до 100 ¦ 0,45 ¦ 0,25 ¦ 0,14 ¦
¦ ¦столовых при обще- ¦от 101 до 200 ¦ 0,40 ¦ 0,20 ¦ 0,12 ¦
¦ ¦образовательных ¦свыше 200 ¦ 0,35 ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦школах и професси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦онально-техни- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческих учебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заведениях) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 7.¦Столовые при обще- ¦до 25 ¦ 0,50 ¦ 0,25 ¦ 0,14 ¦
¦ ¦образовательных ¦от 26 до 50 ¦ 0,45 ¦ 0,20 ¦ 0,12 ¦
¦ ¦школах и професси- ¦свыше 50 ¦ 0,40 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦онально-техни- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческих учебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заведениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 8.¦Раздаточные пред- ¦до 25 ¦ 0,30 ¦ 0,15 ¦ 0,18 ¦
¦ ¦приятия ¦от 26 до 50 ¦ 0,25 ¦ 0,10 ¦ 0,15 ¦
¦ ¦ ¦свыше 50 ¦ 0,20 ¦ 0,08 ¦ 0,12 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦ 9.¦Закусочные обще- ¦ ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦ 0,06 ¦
¦ ¦доступные второй ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦10.¦Закусочные специа- ¦до 100 ¦ 0,35 ¦ 0,25 ¦ 0,07 ¦
¦ ¦лизированные пер- ¦от 101 до 200 ¦ 0,30 ¦ 0,20 ¦ 0,06 ¦
¦ ¦вой и второй кате- ¦свыше 200 ¦ 0,25 ¦ 0,15 ¦ 0,05 ¦
¦ ¦горий (пельменные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареничные, соси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сочные, блинные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пирожковые, шаш- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лычные и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦11.¦Буфеты первой ¦до 25 ¦ 0,20 ¦ 0,25 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦категории ¦от 26 до 50 ¦ 0,15 ¦ 0,20 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦ ¦свыше 50 ¦ 0,13 ¦ 0,20 ¦ 0,05 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦12.¦Буфеты второй ¦до 50 ¦ 0,25 ¦ 0,28 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦категории ¦от 51 до 100 ¦ 0,20 ¦ 0,25 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦(с местами) ¦свыше 100 ¦ 0,15 ¦ 0,20 ¦ 0,05 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦13.¦Буфеты третьей ¦до 15 ¦ 0,25 ¦ 0,20 ¦ 0,12 ¦
¦ ¦категории ¦от 16 до 25 ¦ 0,20 ¦ 0,15 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦(с местами) ¦от 26 до 50 ¦ 0,15 ¦ 0,13 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦ ¦свыше 50 ¦ 0,15 ¦ 0,10 ¦ 0,08 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦14.¦Буфеты второй и ¦ ¦ 0,10 ¦ 0,10 ¦ 0,04 ¦
¦ ¦третьей категорий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(без мест) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦15.¦Кафетерии ¦ ¦ 0,30 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦16.¦Предприятия по ¦до 25 ¦ 0,30 ¦ 0,25 ¦ 0,11 ¦
¦ ¦отпуску готовых ¦от 26 до 50 ¦ 0,25 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦
¦ ¦блюд на дом ¦свыше 50 ¦ 0,20 ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦17.¦Бутербродные ¦до 100 ¦ 0,25 ¦ 0,20 ¦ - ¦
¦ ¦(рюмочные) первой ¦свыше 100 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ - ¦
¦ ¦и второй категорий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦18.¦Бары категорий: ¦до 3,0 ¦ 0,10 ¦ 0,30 ¦ 0,02 ¦
¦ ¦люкс, высшей <**> ¦от 3,1 до 4,0 ¦ 0,08 ¦ 0,25 ¦ 0,01 ¦
¦ ¦ ¦свыше 4,0 ¦ 0,05 ¦ 0,20 ¦ 0,01 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦19.¦Бары первой кате- ¦до 3,0 ¦ 0,08 ¦ 0,30 ¦ 0,02 ¦
¦ ¦гории <**> ¦от 3,1 до 4,0 ¦ 0,06 ¦ 0,25 ¦ 0,01 ¦
¦ ¦ ¦свыше 4,0 ¦ 0,05 ¦ 0,20 ¦ 0,01 ¦
+---+-------------------+--------------+---------+--------+--------+
¦20.¦Бары второй кате- ¦до 3,0 ¦ 0,06 ¦ 0,20 ¦ 0,02 ¦
¦ ¦гории <**> ¦от 3,1 до 4,0 ¦ 0,05 ¦ 0,15 ¦ 0,01 ¦
¦ ¦ ¦свыше 4,0 ¦ 0,04 ¦ 0,10 ¦ 0,01 ¦
¦---+-------------------+--------------+---------+--------+---------
--------------------------------
<*> Если в ресторанах категории люкс используется фарфоро-фаянсовая посуда из фарфора высшей гру ппы разделок, то в отдельных случаях установленные нормы для пр едприятий с годовым розничным товарооборотом зала от 500 тыс. рублей и выше могут быть повышены с разрешения вышестоящей организации на 10 процентов.
<**> Нормы эксплуатационных потерь по барам установлены в зависимости от годового розничного товарооборота зала на место (тыс. рублей).
2. В вагонах-ресторанах
------------------------------+------------------------------------¬
¦ Дальность маршрута вагона ¦ Нормы потерь посуды в % к годовому ¦
¦ ресторана, тыс.км ¦ розничному товарообороту ¦
¦ ¦ вагона-ресторана ¦
¦ +---------+------------+-------------+
¦ ¦фарфоро- ¦ сортовой ¦металлической¦
¦ ¦фаянсовой¦ стеклянной ¦ ¦
+-----------------------------+---------+------------+-------------+
¦До 2 ¦ 0,12 ¦ 0,15 ¦ 0,07 ¦
+-----------------------------+---------+------------+-------------+
¦От 2 до 3 ¦ 0,11 ¦ 0,14 ¦ 0,06 ¦
+-----------------------------+---------+------------+-------------+
¦Свыше 3 ¦ 0,10 ¦ 0,10 ¦ 0,04 ¦
¦-----------------------------+---------+------------+--------------
Примечания. 1. Нормы эксплуатационных потерь фарфоро- фаянсовой посуды установлены при одновременном использовании металлической посуды, доля стоимости которой составляет до 20 процентов в общей стоимости столовой посуды (исключая сортовую стеклянную). Если доля стоимости металлической посуды в общей стоимости столовой посуды свыше 20 процентов, то норма потерь фарфоро-фаянсовой посуды снижается на 5 процентов на каждые 10 процентов повышения доли стоимости металлической посуды.
2. Нормы эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой посуды для общедоступных предприятий и торговых единиц (рестораны, столовые, закусочные, кафе и др.), столовых третьей категории рассчитаны в условиях ее мытья в посудомоечных машинах. При мытье ручным способом нормы эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой посуды снижаются: в ресторанах - на 20 процентов, в столовых, кафе и закусочных общедоступных - на 10 процентов, в столовых третьей категории и раздаточных предприятиях - на 15 процентов. Для остальных типов предприятий общественного питания нормы эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой посуды определены в условиях мытья ее ручным способом. Нормы эксплуатационных потерь на посуду из хрусталя и мельхиора не устанавливаются.
3. На предприятиях, работающих по методу самообслуживания, нормы эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой, сортовой стеклянной посуды повышаются на 10 процентов.
Приложение 2
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1982 г. N 276
Согласованы
с Министерством финансов СССР
СРЕДНЕОТРАСЛЕВЫЕ НОРМЫ
ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ПОТЕРЬ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
----+-----------------------------+-------------+------------------¬
¦ N ¦Типы предприятий обществен- ¦Годовой роз- ¦Нормы эксплуатаци-¦
¦п/п¦ного питания, их наценочная ¦ничный това- ¦онных потерь сто- ¦
¦ ¦категория ¦рооборот зала¦ловых приборов (из¦
¦ ¦ ¦предприятия ¦алюминия и нержа- ¦
¦ ¦ ¦общественного¦веющей стали) в % ¦
¦ ¦ ¦питания, ¦к розничному това-¦
¦ ¦ ¦тыс.руб. ¦рообороту зала ¦
¦ ¦ ¦ ¦предприятия общес-¦
¦ ¦ ¦ ¦твенного питания ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦1. ¦Рестораны категорий: люкс, ¦до 250 ¦ 0,07 ¦
¦ ¦высшей; кафе общедоступные ¦от 251 до 500¦ 0,06 ¦
¦ ¦высшей категории ¦от 501 до 750¦ 0,05 ¦
¦ ¦ ¦свыше 750 ¦ 0,04 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦2. ¦Рестораны первой и второй ¦до 250 ¦ 0,07 ¦
¦ ¦категорий, кафе общедоступ- ¦от 251 до 500¦ 0,06 ¦
¦ ¦ные первой категории ¦от 501 до 750¦ 0,05 ¦
¦ ¦ ¦свыше 750 ¦ 0,04 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦3. ¦Кафе и столовые общедоступ- ¦до 100 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦ные второй категории ¦от 101 до 200¦ 0,06 ¦
¦ ¦ ¦от 201 до 300¦ 0,05 ¦
¦ ¦ ¦свыше 300 ¦ 0,04 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦4. ¦Кафе специализированные ¦до 50 ¦ 0,05 ¦
¦ ¦(кондитерские, молочные, ¦от 51 до 100 ¦ 0,03 ¦
¦ ¦детские и др.) первой и ¦свыше 100 ¦ 0,03 ¦
¦ ¦второй категорий, чайные, ¦ ¦ ¦
¦ ¦чайханы ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦5. ¦Столовые третьей категории ¦до 100 ¦ 0,12 ¦
¦ ¦(кроме столовых при общеоб- ¦от 101 до 200¦ 0,11 ¦
¦ ¦разовательных школах и про- ¦от 201 до 300¦ 0,10 ¦
¦ ¦фессионально-технических ¦свыше 300 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦учебных заведениях) ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦6. ¦Столовые при общеобразова- ¦до 25 ¦ 0,14 ¦
¦ ¦тельных школах и профессио- ¦от 26 до 50 ¦ 0,13 ¦
¦ ¦нально-технических учеб- ¦свыше 50 ¦ 0,12 ¦
¦ ¦ных заведениях ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦7. ¦Раздаточные предприятия ¦до 25 ¦ 0,07 ¦
¦ ¦ ¦от 26 до 50 ¦ 0,06 ¦
¦ ¦ ¦свыше 50 ¦ 0,05 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦8. ¦Закусочные общедоступные ¦ ¦ 0,06 ¦
¦ ¦второй категории ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦9. ¦Закусочные специализирован- ¦ ¦ 0,05 ¦
¦ ¦ные первой и второй катего- ¦ ¦ ¦
¦ ¦рии (пельменные, варенич- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные, сосисочные, блинные, ¦ ¦ ¦
¦ ¦пирожковые, шашлычные и ¦ ¦ ¦
¦ ¦др.) ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦10.¦Буфеты первой категории ¦ ¦ 0,02 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦11.¦Буфеты второй категории ¦ ¦ 0,04 ¦
¦ ¦(с местами) ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦12.¦Буфеты третьей категории ¦ ¦ 0,06 ¦
¦ ¦(с местами) ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦13.¦Буфеты второй и третьей ¦ ¦ 0,02 ¦
¦ ¦категории (без мест) ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦14.¦Кафетерии ¦ ¦ 0,05 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦15.¦Предприятия по отпуску ¦ ¦ 0,04 ¦
¦ ¦готовых блюд на дом ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦16.¦Бутербродные (рюмочные) ¦до 100 ¦ 0,08 ¦
¦ ¦первой категории ¦свыше 100 ¦ 0,06 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦17.¦Бутербродные (рюмочные) ¦до 100 ¦ 0,07 ¦
¦ ¦второй категории ¦свыше 100 ¦ 0,05 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦18.¦Вагоны-рестораны ¦ ¦ 0,03 ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦19.¦Бары категорий: люкс, ¦ ¦ 0,04 ¦
¦ ¦высшей и первой ¦ ¦ ¦
+---+-----------------------------+-------------+------------------+
¦20.¦Бары второй категории ¦ ¦ 0,03 ¦
¦---+-----------------------------+-------------+-------------------
Примечания.
1. Нормы эксплуатационных потерь на столовые приборы из мельхиора и серебра не устанавливаются.
2. В предприятиях с самообслуживанием нормы эксплуатационных потерь столовых приборов повышаются на 10 процентов.
Приложение 3
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1982 г. N 276
Согласованы
с Министерством финансов СССР
СРЕДНЕОТРАСЛЕВЫЕ НОРМЫ
ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ПОТЕРЬ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
----+-------------------------+--------------+---------------------¬
¦ N ¦Типы предприятий общест- ¦Годовой роз- ¦Нормы потерь столово-¦
¦п/п¦венного питания, их ¦ничный това- ¦го белья в % к розни-¦
¦ ¦наценочная категория ¦рооборот зала ¦чному товарообороту ¦
¦ ¦ ¦предприятия ¦зала предприятия ¦
¦ ¦ ¦общественного ¦общественного питания¦
¦ ¦ ¦питания, +----+----------------+
¦ ¦ ¦тыс.руб. ¦все-¦ в том числе ¦
¦ ¦ ¦ ¦го +-----+----T-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ска- ¦сал-¦поло-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тер- ¦фе- ¦тенец¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тей ¦ток ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 1.¦Рестораны категорий: ¦до 250 ¦0,76¦0,55 ¦0,17¦0,04 ¦
¦ ¦люкс, высшей; кафе ¦от 251 до 500 ¦0,69¦0,50 ¦0,15¦0,04 ¦
¦ ¦общедоступные высшей ¦свыше 500 ¦0,61¦0,45 ¦0,13¦0,03 ¦
¦ ¦категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 2.¦Рестораны первой и вто- ¦до 250 ¦0,70¦0,50 ¦0,16¦0,04 ¦
¦ ¦рой категорий, кафе ¦от 251 до 500 ¦0,63¦0,45 ¦0,14¦0,04 ¦
¦ ¦общедоступные первой ¦свыше 500 ¦0,55¦0,40 ¦0,12¦0,03 ¦
¦ ¦категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 3.¦Кафе и столовые общедо- ¦ ¦0,07¦0,05 ¦ - ¦0,02 ¦
¦ ¦ступные второй категории ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 4.¦Кафе специализированные ¦ ¦0,04¦0,02 ¦0,01¦0,01 ¦
¦ ¦(кондитерские, молочные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦детские и др.) первой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 5.¦Кафе специализированные ¦ ¦0,03¦0,02 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦(кондитерские, молочные, ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦детские и др.) второй ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категории, чайные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чайханы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 6.¦Столовые третьей катего- ¦ ¦0,07¦0,05 ¦ - ¦0,02 ¦
¦ ¦рии (кроме столовых при ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦общеобразовательных шко- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лах и профессионально- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технических учебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заведениях) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 7.¦Столовые при общеобразо- ¦ ¦0,02¦ - ¦ - ¦0,02 ¦
¦ ¦вательных школах и про- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фессионально-техничес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ких учебных заведениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 8.¦Раздаточные предприятия ¦ ¦0,01¦ - ¦ - ¦0,01 ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦ 9.¦Закусочные общедоступные ¦ ¦0,03¦0,02 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦второй категории ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦10.¦Закусочные специализиро- ¦ ¦0,03¦0,02 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦ванные первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(пельменные, вареничные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сосисочные, блинные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пирожковые, шашлычные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦11.¦Закусочные специализиро- ¦ ¦0,02¦0,01 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦ванные второй категории ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦(пельменные, вареничные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сосисочные, блинные, пи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рожковые, шашлычные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦12.¦Буфеты первой категории ¦ ¦0,03¦0,02 ¦ - ¦0,01 ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦13.¦Буфеты второй и третьей ¦ ¦0,02¦0,01 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦категорий (с местами). ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦Буфеты второй и третьей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категорий (без мест) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦14.¦Кафетерии ¦ ¦0,02¦0,01 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦15.¦Предприятия по отпуску ¦ ¦0,03¦0,02 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦готовых блюд на дом ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦16.¦Магазины кулинарии ¦ ¦0,02¦0,01 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦17.¦Бутербродные (рюмочные) ¦ ¦0,01¦ - ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦первой и второй катего- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦18.¦Вагоны-рестораны ¦ ¦0,19¦0,15 ¦0,03¦0,01 ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦19.¦Бары категорий: люкс, ¦до 100 ¦0,76¦0,55 ¦0,20¦0,01 ¦
¦ ¦высшей ¦свыше 100 ¦0,69¦0,50 ¦0,18¦0,01 ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦20.¦Бары первой категории ¦до 100 ¦0,69¦0,50 ¦0,18¦0,01 ¦
¦ ¦ ¦свыше 100 ¦0,61¦0,45 ¦0,15¦0,01 ¦
+---+-------------------------+--------------+----+-----+----+-----+
¦21.¦Бары второй категории ¦до 100 ¦0,03¦0,02 ¦ - ¦0,01 ¦
¦ ¦ ¦свыше 100 ¦0,02¦0,01 ¦ - ¦0,01 ¦
¦---+-------------------------+--------------+----+-----+----+------
-------------------------------
<*> Нормы эксплуатационных потерь скатертей установлены при их использовании для обслуживания торжественных мероприятий (вечеров, совещаний, выездных буфетов, выставок-продаж и т.д.).
Примечания. 1. Если в предприятии не во всех залах столы покрываются скатертями, то размеры их эксплуатационных потерь в пределах установленных норм определяются к товарообороту тех залов, в которых они используются.
2. Нормы эксплуатационных потерь установлены при условии стирки столового белья во вневедомственных прачечных. При стирке в ведомственных прачечных эксплуатационные нормы потерь снижаются на 10 процентов.
Приложение 4
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1982 г. N 276
Согласованы
с Министерством финансов СССР
СРЕДНЕОТРАСЛЕВЫЕ НОРМЫ
ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ПОТЕРЬ САНСПЕЦОДЕЖДЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
----+-------------------------+--------------+---------------------¬
¦ N ¦Типы предприятий общест- ¦Годовой вало- ¦Нормы эксплуатацион- ¦
¦п/п¦венного питания, их на- ¦вой товаро- ¦ных потерь санспец- ¦
¦ ¦ценочная категория ¦оборот пред- ¦одежды в % к валовому¦
¦ ¦ ¦приятия об- ¦товарообороту пред- ¦
¦ ¦ ¦щественного ¦приятия общественного¦
¦ ¦ ¦питания, ¦питания ¦
¦ ¦ ¦тыс.руб. ¦ ¦
+---+-------------------------+--------------+---------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---+-------------------------+--------------+---------------------+
¦1. ¦Рестораны категорий: ¦до 500 ¦ 0,26 ¦
¦ ¦люкс, высшей ¦от 501 до 750 ¦ 0,24 ¦
¦ ¦ ¦свыше 750 ¦ 0,22 ¦
+---+-------------------------+--------------+---------------------+
¦2. ¦Рестораны первой и ¦до 500 ¦ 0,24 ¦
¦ ¦второй категорий ¦от 501 до 750 ¦ 0,23 ¦
¦ ¦ ¦свыше 750 ¦ 0,21 ¦
+---+-------------------------+--------------+---------------------+
¦3. ¦Кафе общедоступные ¦до 200 ¦ 0,20 ¦
¦ ¦высшей категории ¦от 201 до 300 ¦ 0,18 ¦
¦ ¦ ¦свыше 300 ¦ 0,17 ¦
+---+-------------------------+--------------+---------------------+
¦4. ¦Кафе общедоступные ¦до 200 ¦ 0,18 ¦
Страницы: Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 |
| 
