Право
Загрузить Adobe Flash Player
Навигация
Новые документы

Реклама

Законодательство России

Долой пост президента Беларуси

Ресурсы в тему
ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 04.10.2010 № 26 "Об утверждении Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 29 ноября 2010 г. N 8/22996



На основании абзаца третьего подпункта 6.10 пункта 6 Положения о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июля 2006 г. N 961 "Вопросы Министерства торговли Республики Беларусь", Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию по классификации торговых объектов общественного питания.

2. Признать утратившими силу:

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1 "Об утверждении Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей и Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 19, 8/10464);

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 9 июня 2004 г. N 21 "О внесении изменений и дополнений в Инструкцию по классификации торговых объектов общественного питания" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 105, 8/11140);

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 13 февраля 2007 г. N 9 "О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., N 70, 8/15961);

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 14 декабря 2007 г. N 70 "О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 41, 8/17918);

постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 14 октября 2008 г. N 40 "О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 253, 8/19675).

3. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.



Министр В.С.Чеканов



СОГЛАСОВАНО
Председатель Правления
Белорусского республиканского
союза потребительских обществ
        С.Д.Сидько
30.09.2010

                                                  УТВЕРЖДЕНО
                                                  Постановление
                                                  Министерства торговли
                                                  Республики Беларусь
                                                  04.10.2010 N 26
 


1. Настоящая Инструкция устанавливает классификацию, характеристику торговых объектов общественного питания (далее - объект общественного питания), требования для объектов различных типов и наценочных категорий (далее - категории).

Действие настоящей Инструкции распространяется на торговые организации и индивидуальных предпринимателей, специализирующихся на оказании услуг общественного питания, а также иные организации, имеющие в своем составе соответствующие структурные подразделения.

На основании Инструкции осуществляется подразделение объектов общественного питания на определенные типы и отнесение их к категориям собственником этих объектов или уполномоченным им лицом.

2. Для целей настоящей Инструкции используются следующие термины и их определения:

ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров - часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного производства, товаров, которые должны быть в продаже постоянно или в течение периода, предназначенного для их реализации;

бар - специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий для потребления на месте в зависимости от специализации различные напитки (алкогольные и (или) безалкогольные, горячие и прохладительные), закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары, в том числе табачные изделия;

буфет - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, хлебобулочных и кондитерских изделий, покупных товаров;

вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном вагоне пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути и оказания дополнительных услуг;

заготовочный объект (цех) - объект (цех) общественного питания, предназначенный для изготовления кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам;

закусочная - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров;

кафе - объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции и услуг;

кафетерий - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, покупных товаров;

купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного питания в специально оборудованном купе пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути;

летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, функционирующий в течение определенного сезона года;

магазин (отдел) кулинарии - объект общественного питания, реализующий населению кулинарную продукцию, хлебобулочные и кондитерские изделия, соления, квашения, покупные товары;

метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров;

мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном номере или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, покупных товаров;

мини-кафе - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, расположенный в приспособленных помещениях или оборудованных на базе павильонов, имеющих зал для обслуживания потребителей, передвижных средств с установленной мебелью для приема пищи, обслуживания потребителей;

категория объекта общественного питания - совокупность отличительных признаков объекта общественного питания определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания;

ресторан - объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в том числе табачных изделий, в сочетании с организацией досуга или без досуга;

ресторан быстрого обслуживания - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и быстрой реализации с организацией потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного и (или) собственного производства;

специализированный объект общественного питания - объект общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей;

столовая - объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели;

столовая-доготовочная - столовая, предназначенная для приготовления из полуфабрикатов блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий, реализации и организации потребления их и покупных товаров;

столовая-заготовочная - столовая, предназначенная для централизованного производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных объектов, магазинов, отделов кулинарии, розничной торговой сети;

столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации кулинарных изделий, получаемых от других объектов общественного питания, и покупных товаров;

тип объекта общественного питания - вид объекта общественного питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг;

объект общественного питания - пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров и организации их потребления как на месте изготовления, так и вне, по заказам, а также оказывающий разнообразные дополнительные услуги потребителю;

форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей услуг, продукции общественного питания и покупных товаров;

цех бортового питания - объект общественного питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи и покупных товаров на самолеты.

3. При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы:

ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

методы, формы и качество обслуживания потребителей (комфортность, этику общения персонала, эстетику оформления);

профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

4. Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).

5. Рестораны классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции - общего типа (неспециализированный) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие);

место расположения - в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, на транспорте (вагон-ресторан), в зоне отдыха и другие;

специфика организации технологического процесса производства и отпуска продукции, методы и формы обслуживания - рестораны с обслуживанием официантами, ресторан выездного обслуживания, ресторан с обслуживанием по системе "шведский стол", ресторан быстрого обслуживания и другие;

интересы потребителей - ресторан - ночной клуб, ресторан-салон и другие.

6. Кафе классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции - общего типа (неспециализированные) и специализированное (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие);

контингент и интересы потребителей - кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе-клуб, арт-кафе, видеокафе и другие;

методы и формы обслуживания потребителей - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием и другие;

место расположения - в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, в зонах отдыха и другие;

уровень материально-технического оснащения, время функционирования - мини-кафе, передвижное, постоянно действующее и летнее (сезонное) кафе и другие.

7. Бары классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции и способ приготовления кулинарной продукции - общего типа (неспециализированный) и специализированный (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар, суши-бар и другие);

специфика обслуживания потребителей и (или) организация досуга - видеобар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, лобби-бар, мини-бар и другие;

место расположения - в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, в зонах отдыха и другие.

8. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха потребителей.

9. Столовые классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции - общего типа, диетическая и другие;

организация технологического процесса приготовления и отпуска кулинарной продукции - работающие на сырье (столовая-заготовочная), на полуфабрикатах (столовая-доготовочная), столовая-раздаточная;

обслуживаемый контингент потребителей - школьная, студенческая и другие;

место расположения - общедоступная в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, по месту учебы, работы, отдыха, временного проживания, при лечебных, санаторно-курортных и оздоровительных организациях и другие.

10. Закусочные классифицируют по ассортименту реализуемой продукции - общего типа (неспециализированные) и специализированные (бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и другие).

11. Буфеты классифицируют по месту расположения - по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, купе-буфет.

12. Кафетерии классифицируют по месту расположения - при магазинах, производственных предприятиях, учреждениях.

13. Заготовочные объекты (цехи) классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент выпускаемой продукции - мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;

место расположения и специфика организации работы - при магазине, организациях здравоохранения, цех бортового питания и другие.

14. По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на категории - люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие категории.

Объекты общественного питания категорий люкс, высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям:

люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

высшая - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

первая - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в том числе заказных и фирменных, - для баров.

15. Рестораны, кафе, бары подразделяются на категории - люкс, высшая, первая и вторая.

Рестораны быстрого обслуживания, вагоны-рестораны, купе-бары, мини-бары, мини-кафе, летние (сезонные) кафе, кафетерии, буфеты, закусочные, магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи) на категории не подразделяются. Вагоны-рестораны, купе-бары должны соответствовать требованиям для объектов данного типа первой категории, мини-бары - второй категории.

Продолжением зала объектов общественного питания могут являться оборудованные площадки при условии обеспечения установленных требований по уровню обслуживания для данного типа и категории объекта.

16. Столовые относятся к объектам третьей категории.

Затраты на содержание объектов общественного питания третьей категории полностью или частично возмещаются организациями, контингент которых они обслуживают питанием.

17. На объектах общественного питания любого типа и категории должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества, а также выполняться требования законодательства по безопасности услуг, продовольственного сырья и пищевых продуктов.

18. При организации работы объектов общественного питания должны обеспечиваться требования действующих санитарных и строительных правил и норм.

Размещение производственных помещений и оборудования в объектах общественного питания осуществляется с обеспечением последовательности проведения технологического процесса производства и реализации продукции.

19. Объект общественного питания должен иметь вывеску и (или) информационную табличку, расположенную на входных дверях или фасаде здания (сооружения, помещения) объекта общественного питания, оформленную в установленном законодательством порядке.

20. Объекты общественного питания, в которых разрешено курение, должны иметь помещения, предназначенные для обслуживания потребителей, оборудованные в соответствии с законодательством.

21. Основные требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 1 и 2 к настоящей Инструкции.

22. Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 3 и 4 к настоящей Инструкции.

23. Основные требования к персоналу, методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 5 и 6 к настоящей Инструкции.

24. Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 7 и 8 к настоящей Инструкции.

25. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для объектов общественного питания различных типов и категорий определяется согласно приложениям 9 - 11 к настоящей Инструкции и может быть уточнен и увеличен с учетом конкретных условий работы объекта общественного питания и обслуживаемого контингента потребителей.



Приложение 1
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

-------------------+-------------------------+-------------------------+---------------------
¦                  ¦        Ресторан         ¦          Кафе           ¦           Бар           ¦
¦    Требования    +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                  ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦        1         ¦ 2  ¦  3   ¦  4   ¦  5   ¦ 6  ¦  7   ¦  8   ¦  9   ¦ 10 ¦  11  ¦  12  ¦  13  ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1. Автостоянка    ¦ +  ¦- <1> ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦                  ¦<1> ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2. Вывеска:       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦2.1. световая с   ¦ +  ¦  +   ¦+ <2> ¦+ <3> ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦+ <3> ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦+ <3> ¦
¦элементами        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оформления        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2.2. обычная      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3. Состав         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦помещений для     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей <4>: ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦3.1. вестибюль    ¦ +  ¦  +   ¦+ <2> ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦(холл, аванзал)   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦для приема и      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦ожидания          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.2. зал          ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.3. гардероб с   ¦ +  ¦  +   ¦+ <2> ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦оборудованными    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦местами для       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦хранения головных ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦уборов и обуви    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.4. вешалка в    ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦зале объекта      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦общественного     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦питания           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.5. туалетные    ¦ +  ¦  +   ¦+ <2> ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦+ <5> ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦комнаты,          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оснащенные        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦современными      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦приспособлениями, ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦проточной горячей ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и холодной водой  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.6. туалетные    ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦+ <4> ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦+ <4> ¦ -  ¦  -   ¦+ <4> ¦  -   ¦
¦комнаты с         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦помещением для    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦мытья рук         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.7. наличие      ¦ +  ¦  +   ¦+ <2> ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦эстрады и / или   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦танцевальной      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦площадки <6>      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.8. наличие      ¦                  Определяется с учетом конкретных условий                   ¦
¦банкетного зала,  ¦                                                                             ¦
¦отдельных кабин   ¦                                                                             ¦
+------------------+----+------+------+------+----T------+------+------+----T------+------+------+
¦4. Оформление     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦залов и помещений ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦для потребителей: ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦4.1. с            ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦использованием    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изысканных        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦декоративных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦элементов         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.2. с            ¦ -  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ -  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦использованием    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оригинальных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦декоративных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦элементов         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(светильников,    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦драпировок и      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦другого)          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.3. с            ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦+ <5> ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦использованием    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦декоративных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦элементов,        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦создающих единство¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стиля             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5. Обеспечение    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦микроклимата:     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦5.1. система      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦кондиционирования ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦воздуха с         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦автоматическим    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦поддержанием      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оптимальных       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦параметров        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦температуры и     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦влажности         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.2. система      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦+ <5> ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦вентиляции,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обеспечивающая    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦допустимые        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦параметры         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦температуры и     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦влажности         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6. Полы:          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦6.1. из           ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦высококачественных¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦материалов        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(паркетные,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦ламинатные,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦мраморные в виде  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦мозаики, ковра, с ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦ковровым покрытием¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и другие) в       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦соответствии с    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦общим дизайном    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦объекта           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2. мозаичные,   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦покрытые          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦линолеумом, из    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦других материалов ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦7. Наличие        ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦телефона для      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Кроме вагонов-ресторанов.

<3> Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

<4> При организации работы объекта общественного питания как одного из залов комплексного объекта помещения для потребителей могут быть общими.

<5> Кроме специализированных объектов общественного питания, расположенных в зонах отдыха на передвижных средствах.

<6> Для объектов общественного питания, в которых предусмотрено проведение концертных или танцевальных программ.



Приложение 2
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

------------------+--------+----------+-----T---------+------------T--
¦                 ¦        ¦          ¦     ¦         ¦  Ресторан  ¦Мини- ¦
¦   Требования    ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦  быстрого  ¦кафе, ¦
¦                 ¦        ¦          ¦     ¦         ¦обслуживания¦летнее¦
¦                 ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦ кафе ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦        1        ¦   2    ¦    3     ¦  4  ¦    5    ¦     6      ¦  7   ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦1. Автостоянка   ¦   - <1>¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦2. Вывеска:      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦2.1. световая с  ¦   + <2>¦    + <2> ¦  -  ¦    + <2>¦     + <1>  ¦+ <2> ¦
¦элементами       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦оформления       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦2.2. обычная     ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3. Состав        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦помещений для    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦потребителей <3>:¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦3.1. вестибюль   ¦   +    ¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦(фойе) для приема¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦и ожидания       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦потребителей     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.2. гардероб    ¦   + <4>¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.3. вешалка в   ¦   -    ¦    +     ¦  +  ¦    -    ¦     +      ¦+ <5> ¦
¦зале объекта     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦общественного    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦питания          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.4. зал         ¦   +    ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.5. туалетные   ¦   -    ¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦комнаты,         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦оснащенные       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦современными     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦приспособлениями,¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦проточной горячей¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦и холодной водой ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.6. туалетные   ¦   + <4>¦    + <6> ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦комнаты          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦4. Оформление    ¦   +    ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦+ <5> ¦
¦залов и помещений¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦для потребителей ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦с использованием ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦декоративных     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦элементов,       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦создающих        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦единство стиля   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5. Обеспечение   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦микроклимата:    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦5.1. система     ¦   -    ¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦кондиционирования¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦воздуха с        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦автоматическим   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦поддержанием     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦оптимальных      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦параметров       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦температуры и    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦влажности        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5.2. система     ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     -      ¦+ <5> ¦
¦вентиляции,      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦обеспечивающая   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦допустимые       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦параметры        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦температуры и    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦влажности        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6. Полы          ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦+ <5> ¦
¦мозаичные,       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦покрытые         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦линолеумом, из   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦других материалов¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

<3> При организации работы объекта общественного питания как одного из залов комплексного объекта помещения для потребителей могут быть общими.

<4> Для объектов общественного питания, размещенных при учреждениях образования, производственных организациях, в общественных местах (гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха), наличие не обязательно.

<5> Кроме летних (сезонных) кафе.

<6> Кроме объектов общественного питания, расположенных в павильонах, подъездах и других приспособленных помещениях.



Приложение 3
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

--------------------+-------------------------+-------------------------+---------------------
¦                   ¦        Ресторан         ¦          Кафе           ¦           Бар           ¦
¦   Требования      +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                   ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦       1           ¦ 2  ¦  3   ¦  4   ¦  5   ¦ 6  ¦  7   ¦  8   ¦  9   ¦ 10 ¦  11  ¦  12  ¦  13  ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1. Мебель:         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦повышенной         ¦ +  ¦  +   ¦- <1> ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦комфортности,      ¦<1> ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦соответствующая    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦интерьеру          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦помещений          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦стандартная,       ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦облегченных        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦конструкций,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦соответствующая    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦интерьеру          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦помещений          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2. Столы:          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦мягкое покрытие    ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦полиэфирное        ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦покрытие           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦деревянные         ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦поверхности для    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стилизованных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦тематических       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦объектов           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦столы,             ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦
¦кронштейны,        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стойки для         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦приема пищи стоя   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3. Кресла или      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стулья (диваны,    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦банкетки и         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦другое):           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦мягкие (в холле,   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦вестибюле)         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦мягкие с           ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦подлокотниками в   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦зале               ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦полумягкие         ¦ -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦жесткие            ¦ -  ¦  -   ¦+ <2> ¦+ <2> ¦ -  ¦  -   ¦+ <2> ¦+ <2> ¦ -  ¦+ <2> ¦  +   ¦+ <3> ¦
¦(деревянные,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦металлические)     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4. Наличие         ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦столов различной   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вместимости (2,    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦4, 6 мест)         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5. Столовое        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦белье              ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.1. Скатерти      ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦фирменные          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦<4> ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.2. Скатерти      ¦ -  ¦+ <4> ¦+ <4> ¦+ <5> ¦ -  ¦+ <4> ¦+ <4> ¦+ <5> ¦ +  ¦+ <5> ¦+ <5> ¦+ <5> ¦
¦белые или          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦<5> ¦      ¦      ¦      ¦
¦цветные            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.3. Салфетки      ¦ +  ¦  +   ¦+ <6> ¦+ <6> ¦ +  ¦  +   ¦+ <6> ¦+ <5> ¦ +  ¦+ <6> ¦+ <5> ¦+ <5> ¦
¦индивидуального    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦пользования        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(полотняные или    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦из других          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦материалов)        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.4. Салфетки      ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦бумажные           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6. Столовая        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуда и приборы   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦<7>                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1. Металлическая ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦столовая посуда    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и приборы:         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦из мельхиора,      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦или нейзильбера,   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦или нержавеющей    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стали, или         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦других             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦современных        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦сплавов            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦из нержавеющей     ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦стали              ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦Номенклатура       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуды,            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦приборов:          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦6.1.1. баранчики   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦одно-,             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦двухпорционные     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и / или            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦сковородки для     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦порционных блюд    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦<8>                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.2. ведро для   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦охлаждения вин и   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напитков <8>       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.3. икорница    ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦<8>                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.4. кокотница,  ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦кокильница <8>     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.5. соусник     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.6. шейкер      ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.7. прибор      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦+ <5> ¦+ <5> ¦
¦столовый (нож,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вилка, ложка)      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.8. прибор      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦закусочный (нож,   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вилка)             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.9. прибор      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦для рыбы (нож,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вилка)             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.10. прибор     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦десертный (нож,    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вилка, ложка)      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.11. прибор     ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦для фруктов        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(нож, вилка)       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.12. ложка      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦чайная, кофейная   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.13. нож для    ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦лимона, масла,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦сыра, мяса-стейк   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.14. вилка      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦для лимонов,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦устриц, раков      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.1.15. ведерко    ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦
¦для льда, щипцы    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦для льда <8>       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2. Столовая      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуда:            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦фарфоровая с       ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦монограммой, или   ¦<9> ¦      ¦      ¦      ¦<9> ¦      ¦      ¦      ¦<9> ¦      ¦      ¦      ¦
¦художественно      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оформленная, или   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦с рельефным        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦декором            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦фарфоровая         ¦ -  ¦+ <9> ¦+ <10>¦  -   ¦ -  ¦+ <9> ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦+ <9> ¦  -   ¦  -   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦полуфарфоровая,    ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦из                 ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стеклокерамики     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦Номенклатура       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуды:            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦6.2.1. блюдо       ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦многопорционное    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦различной формы    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.2. тарелка     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦закусочная         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.3. тарелка     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦+ <5> ¦+ <5> ¦
¦столовая мелкая    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.4. тарелка     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦столовая           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦глубокая или       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦чашка с блюдцем    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦бульонная          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.5. тарелка     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦десертная          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.6. тарелка     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦пирожковая         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.7. чашка с     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦блюдцем чайная,    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦кофейная           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.8. соусник     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.9. салатники   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦одно- и            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦многопорционные    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦<8>                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.10. рюмка-     ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦подставка для      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦яиц                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.2.11. селедочница¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦+ <5> ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦+ <5> ¦ +  ¦+ <5> ¦+ <5> ¦+ <5> ¦
¦и / или лоток для  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦рыбы               ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3. Стеклянная    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуда:            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦хрусталь,          ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦художественно      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оформленная        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуда из          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦выдувного          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦стекла, из         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦свинцово-          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦кристаллического   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(тонкого стекла)   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦сортовая           ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦стеклянная с       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦рисунком или без   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦него               ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦Номенклатура       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуды:            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦6.3.1. бокалы      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦для шампанского    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.2. бокал,      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦рюмка для вина     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦различной          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вместимости        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.3. рюмка       ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦(бокал, стакан)    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦для ликеров,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦водки, горьких     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦настоек,           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦коньяка, виски     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.4. стакан,     ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦рюмка для          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦коктейлей          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.5. фужер для   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦минеральной,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦фруктовой воды     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.6. стакан      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦для                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦прохладительных    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напитков, соков    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.7. пивная      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦кружка, бокал      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.8. цилиндр,    ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦стакан мерный      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.9. графин      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦для водки и вина   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.10. кувшин     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦для воды и соков   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.3.11. креманка   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
+-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6.4. Посуда        ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦+ <12>¦
¦разового           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦использования      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦<11>               ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для специализированных объектов общественного питания.

<3> Кроме объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя.

<4> В специализированных ресторанах, кафе категорий высшая, первая и барах категории люкс при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно либо декоративно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.

<5> Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды.

<6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при обслуживании по обеденному меню, отпуске скомплектованных завтраков, обедов, ужинов.

<7> Количество столовой посуды, приборов определяется с учетом конкретных условий организации обслуживания.

<8> Допускается замена аналогичной посудой из других материалов.

<9> В специализированных, тематических ресторанах, кафе и ресторанах, кафе с национальной кухней, барах допускается использование посуды из керамики, дерева.

<10> Допускается использование посуды стеклянной, из стеклокерамики.

<11> При применении посуды разового использования наличие других видов посуды не обязательно.

<12> Допускается при отсутствии условий для мытья посуды.



Приложение 4
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

-------------------+--------+----------+-----T---------+------------T--
¦                  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦  Ресторан  ¦Мини- ¦
¦    Требования    ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦  быстрого  ¦кафе, ¦
¦                  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦обслуживания¦летнее¦
¦                  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦ кафе ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦        1         ¦   2    ¦    3     ¦  4  ¦    5    ¦     6      ¦  7   ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦1. Мебель         ¦ + <1>  ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦стандартная,      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦облегченных       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦конструкций,      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦соответствующая   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦интерьеру         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦помещений         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦2. Столы:         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦полиэфирное       ¦   +    ¦    + <2> ¦+ <2>¦    + <2>¦     +      ¦+ <2> ¦
¦(гигиеническое)   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦покрытие          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦столы, кронштейны,¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     - <1>  ¦  +   ¦
¦стойки для приема ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦пищи стоя         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3. Стулья или     ¦   +    ¦    + <2> ¦+ <2>¦    + <2>¦     +      ¦+ <2> ¦
¦табуреты          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦полумягкие или    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦жесткие           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦(деревянные,      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦металлические и   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦другие)           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦4. Наличие столов ¦ -  <1> ¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦различной         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦вместимости (2, 4,¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦6 мест)           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5. Столовое белье ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5.1. Скатерти     ¦ + <3>  ¦    + <3> ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦белые или цветные ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5.2. Салфетки     ¦ + <3>  ¦    + <3> ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦индивидуального   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦пользования       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦(полотняные или из¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦других материалов)¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5.3. Салфетки     ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦бумажные          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6. Столовая посуда¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦и приборы <4>     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.1. Металлическая¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦столовая посуда и ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦приборы из        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦нержавеющей стали ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦Номенклатура      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦посуды, приборов: ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦6.1.1. прибор     ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦столовый (нож,    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦вилка, ложка)     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.1.2. прибор     ¦ + <3>  ¦    + <3> ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦закусочный (нож,  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦вилка)            ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.1.3. ложка      ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦чайная, кофейная  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2. Столовая     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦посуда:           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦полуфарфоровая или¦ + <3>  ¦    + <3> ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦из стеклокерамики ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦фаянсовая         ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     -      ¦  +   ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦Номенклатура      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦посуды:           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦6.2.1. блюдо      ¦ + <3>  ¦    + <3> ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦многопорционное   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦различной формы   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.2. тарелка    ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦закусочная        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.3. тарелка    ¦ + <5>  ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦столовая мелкая   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.4. тарелка    ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦столовая глубокая ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦или чашка с       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦блюдцем бульонная ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.5. тарелка    ¦ + <3>  ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦пирожковая        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.6. чашка с    ¦ + <3>  ¦    + <3> ¦  -  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦блюдцем чайная,   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦кофейная          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.7. салатник   ¦ + <3>  ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.2.8. селедочница¦   +    ¦    + <3> ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦и / или лоток для ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦рыбы              ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3. Стеклянная   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦посуда:           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦сортовая          ¦ + <3>  ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  +   ¦
¦стеклянная без    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦рисунка           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦из прессованного  ¦   +    ¦    -     ¦  +  ¦    +    ¦     -      ¦  -   ¦
¦стекла            ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦Номенклатура      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦посуды:           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦6.3.1. бокалы для ¦ + <3>  ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦шампанского <6>   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.2. бокал,     ¦ + <3>  ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦рюмка для вина    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦различной         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦вместимости <6>   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.3. фужер для  ¦ + <3>  ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦минеральной,      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦фруктовой воды    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.4. стакан для ¦ + <3>  ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦прохладительных   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦напитков, соков   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.5. пивная     ¦   -    ¦    +     ¦  +  ¦    -    ¦     +      ¦  +   ¦
¦кружка, бокал <6> ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.6. цилиндр,   ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦стакан мерный <6> ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.7. графин для ¦ + <3>  ¦    +     ¦  +  ¦    -    ¦     +      ¦  +   ¦
¦водки и вина <6>  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.8. креманка   ¦ + <3>  ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  -   ¦
¦и / или ваза для  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦крема, варенья <7>¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.3.9. кувшин для ¦ + <3>  ¦    +     ¦  -  ¦    +    ¦     +      ¦  -   ¦
¦воды и соков      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦6.4. Посуда       ¦   -    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     + <8>  ¦+ <8> ¦
¦разового          ¦        ¦ <8>, <9> ¦ <8>,¦ <8>, <9>¦            ¦      ¦
¦использования <8> ¦        ¦          ¦ <9> ¦         ¦            ¦      ¦
¦------------------+--------+----------+-----+---------+------------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Кроме объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя.

<3> Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды.

<4> Количество столовой посуды, приборов определяется с учетом конкретных условий организации обслуживания.

<5> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами.

<6> Для объектов, реализующих алкогольные напитки, пиво.

<7> Допускается замена аналогичной посудой из других материалов.

<8> При применении посуды разового использования наличие других видов посуды не обязательно.

<9> При отсутствии условий для мытья посуды.



Приложение 5
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

-----------------------+-------------------------+-------------------------+---------------------
¦                      ¦        Ресторан         ¦          Кафе           ¦           Бар           ¦
¦      Требования      +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                      ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦          1           ¦ 2  ¦  3   ¦  4   ¦  5   ¦ 6  ¦  7   ¦  8   ¦  9   ¦ 10 ¦  11  ¦  12  ¦  13  ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1. Обслуживание       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦осуществляется:       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦1.1. официантами,     ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦- <1> ¦  -   ¦
¦барменами,            ¦<1> ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦метрдотелями          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(администраторами)    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.2. буфетчиками, или ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦+ <2> ¦
¦работниками бригад,   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦или самообслуживание  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.3. барменом за      ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦барной стойкой        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2. Квалификационные   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦требования к персоналу¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦объектов:             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦2.1. наличие высших   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦квалификационных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦разрядов у поваров,   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦кондитеров,           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦официантов, барменов, ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦профессиональной      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦подготовки, а также   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦знание официантами и  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦барменами, имеющими   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦высшие                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦квалификационные      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦разряды, одного       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦иностранного языка в  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦пределах разговорного ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦минимума              ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2.2. наличие          ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦профессиональной      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦подготовки и          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦квалификационных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦разрядов у поваров,   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦кондитеров,           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦официантов, барменов, ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦буфетчиков            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3. Одежда и обувь:    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦3.1. наличие у        ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦обслуживающего        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦персонала форменной   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦одежды и однотипной   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обуви                 ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3.2. наличие форменной¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦одежды                ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4. Организация        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦музыкального          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обслуживания:         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦4.1. выступление      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦вокально-             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦инструментальных      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦ансамблей, солистов   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.2. любые виды       ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦музыкального          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обслуживания, в том   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦числе с использованием¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦музыкальных автоматов,¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦звуко-,               ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦видеовоспроизводящей  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦аппаратуры            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5. Организация        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обслуживания          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей:         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦5.1. при подготовке   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦зала к приему         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦осуществляется:       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦5.1.1. предварительная¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦сервировка столов     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.1.2. упрощенная     ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦сервировка            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.2. смена столового  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦белья осуществляется: ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦после обслуживания    ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦потребителя           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦по мере загрязнения   ¦ -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.3. обеспечение      ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦стилевого единства    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦посуды, приборов при  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦сервировке столов     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.4. организация      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦работы шведского стола¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦в одном из объектов   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦общественного питания,¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦расположенных по месту¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦проживания            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.5. организация      ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦приема денежных       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦средств с             ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦использованием        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦системных кассовых    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦суммирующих аппаратов ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и специальных         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦компьютерных систем,  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обеспечивающих        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦количественный учет   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦реализуемых блюд,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий, услуг        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.6. обеспечение      ¦ +  ¦  +   ¦+ <3> ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦расчетов потребителей ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦с использованием      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦пластиковых карт      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.7. услуги,          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦предоставляемые       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦безвозмездно:         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦5.7.1. вызов такси    ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.7.2. бронирование   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦мест на определенное  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦время                 ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5.7.3. реализация     ¦ -  ¦  -   ¦+ <4> ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦+ <4> ¦  -   ¦
¦дорожных наборов,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦организация разносной ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦торговли при          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обслуживании          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦пассажиров в пути     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦следования            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для мини-баров - самообслуживание.

<3> Кроме вагонов-ресторанов.

<4> Для вагонов-ресторанов, купе-баров.



Приложение 6
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЛЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

---------------------+--------+----------+-----T---------+------------T--
¦                    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦  Ресторан  ¦Мини- ¦
¦     Требования     ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦  быстрого  ¦кафе, ¦
¦                    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦обслуживания¦летнее¦
¦                    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦ кафе ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦         1          ¦   2    ¦    3     ¦  4  ¦    5    ¦     6      ¦  7   ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦1. Обслуживание     ¦   + <1>¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦осуществляется      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦буфетчиками, или    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦барменами, или      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦работниками бригад, ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦или самообслуживание¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦2. Квалификационное ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦требование к        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦персоналу объектов -¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦наличие             ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦профессиональной    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦подготовки и        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦квалификационных    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦разрядов у поваров, ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦кондитеров,         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦официантов,         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦барменов, буфетчиков¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3. Наличие форменной¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦одежды и / или      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦санитарной одежды   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦4. Организация      ¦   - <1>¦    -     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦музыкального        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦обслуживания - любые¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦виды музыкального   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦обслуживания, в том ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦числе с             ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦использованием      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦музыкальных         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦автоматов, звуко-,  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦видеовоспроизводящей¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦аппаратуры          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5. Организация      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦обслуживания        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦потребителей:       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦5.1. при подготовке ¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦зала к приему       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦потребителей        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦осуществляется      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦упрощенная          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦сервировка (бумажные¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦салфетки и / или    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦другие предметы     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦сервировки)         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦5.2. обеспечение    ¦   + <2>¦    + <2> ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦+ <3> ¦
¦расчетов            ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦потребителей с      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦использованием      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦пластиковых карт    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для объектов общественного питания при производственных организациях, учреждениях высшего образования.

<3> Для мини-кафе придорожного сервиса.



Приложение 7
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

-------------------+-------------------------+-------------------------+---------------------
¦                  ¦        Ресторан         ¦          Кафе           ¦           Бар           ¦
¦    Требования    +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                  ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦        1         ¦ 2  ¦  3   ¦  4   ¦  5   ¦ 6  ¦  7   ¦  8   ¦  9   ¦ 10 ¦  11  ¦  12  ¦  13  ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1. Меню, карта    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦вин:              ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦1.1. с эмблемой,  ¦ +  ¦  +   ¦- <1> ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦фирменным         ¦<1> ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦наименованием     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦торгового объекта,¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напечатанные      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦типографским или  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦компьютерным      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦способом          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.2. выполнены    ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦+ <2> ¦
¦машинописным или  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦компьютерным      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦способом          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.3. выполнены    ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦
¦другими способами ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(ценники, табло,  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦световая реклама, ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦планшетки или     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦другое) при       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦наличии рабочего  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦меню, оформленного¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦в установленном   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦порядке на        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦бумажном носителе ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.4. напечатаны на¦ +  ¦  +   ¦+ <3> ¦+ <3> ¦ +  ¦  +   ¦+ <3> ¦+ <3> ¦ +  ¦  +   ¦+ <3> ¦+ <3> ¦
¦белорусском       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(русском) языке и ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦не менее чем на 1 ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦иностранном языке ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2. Обложка меню,  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦папка для подачи  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦счета:            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦2.1. с эмблемой   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦ресторана, кафе,  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦бара из           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦современных       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦материалов        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2.2. обложка из   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  -   ¦
¦современных       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦материалов        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3. Печатная       ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦+ <3> ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦+ <3> ¦
¦реклама           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(пригласительные  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦карточки, буклеты ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и другие виды)    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4. Ассортимент    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦продукции:        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦4.1. ассортимент, ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦состоящий         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦преимущественно из¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оригинальных,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изысканных        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦фирменных и новых,¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦национальных блюд,¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий и напитков¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦с учетом концепции¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и специализации   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦объекта           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.2. разнообразный¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  -   ¦ -  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦ассортимент       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦фирменных, новых  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦блюд, изделий и   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напитков сложного ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦приготовления     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.3. разнообразный¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦ -  ¦  -   ¦  +   ¦  +   ¦
¦ассортимент блюд, ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий и         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напитков, в том   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦числе фирменных,  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦новых, а также с  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦учетом            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦специализации     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦объекта <4>       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.4. разнообразный¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦
¦ассортимент блюд и¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦белорусской       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦национальной кухни¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦<5>               ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.5. ассортимент  ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦коктейлей и других¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦смешанных         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напитков, соков,  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦кондитерских      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4.6. разнообразный¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦ +  ¦  +   ¦  +   ¦  +   ¦
¦ассортимент       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦кондитерских      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий           ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦промышленного     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦производства,     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦алкогольных       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦напитков, табачных¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦изделий, фруктовых¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и минеральных вод ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦с учетом специфики¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦обслуживаемого    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦контингента       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5. Проведение     ¦ +  ¦  +   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦ +  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
¦заключительных    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦операций по       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦приготовлению     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦блюд, их подаче на¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦виду у            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦потребителей      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для мини-бара.

<3> Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

<4> Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида продуктов, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд. В специализированных объектах с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80% всего ассортимента предлагаемой продукции.

<5> Кроме объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов.



Приложение 8
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

-------------------+--------+----------+-----T---------+------------T--
¦                  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦  Ресторан  ¦Мини- ¦
¦    Требования    ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦  быстрого  ¦кафе, ¦
¦                  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦обслуживания¦летнее¦
¦                  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦ кафе ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦        1         ¦   2    ¦    3     ¦  4  ¦    5    ¦     6      ¦  7   ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦1. Меню, карта вин¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦выполнены:        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦1.1. машинописным ¦   + <1>¦    - <1> ¦  -  ¦    -    ¦     -      ¦  -   ¦
¦или компьютерным  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦способом          ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦1.2. другими      ¦   -    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦способами         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦(ценники, табло,  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦световая реклама, ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦планшетки и       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦другое) при       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦наличии рабочего  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦меню, оформленного¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦в установленном   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦порядке на        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦бумажном носителе ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦1.3. напечатаны на¦   + <2>¦    + <2> ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦белорусском       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦(русском) языке и ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦не менее чем на 1 ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦иностранном языке ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦2. Печатная       ¦   -    ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦реклама           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦(пригласительные  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦карточки, буклеты ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦и другие виды)    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3. Ассортимент    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦продукции:        ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦3.1. разнообразный¦   -    ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦ассортимент блюд, ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦изделий и         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦напитков, в том   ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦числе фирменных,  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦новых, а также с  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦учетом концепции и¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦специализации     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦объекта <3>       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.2. разнообразный¦   + <4>¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦ассортимент блюд и¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦изделий, покупных ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦товаров с учетом  ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦специфики         ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦обслуживаемого    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦контингента       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.3. разнообразный¦   -    ¦    +     ¦  -  ¦    -    ¦     +      ¦  -   ¦
¦ассортимент блюд и¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦изделий           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦белорусской       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦национальной кухни¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦<5>               ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
+------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+
¦3.4. разнообразный¦   +    ¦    +     ¦  +  ¦    +    ¦     +      ¦  +   ¦
¦ассортимент       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦кондитерских      ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦изделий           ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦промышленного     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦производства,     ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦алкогольных       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦напитков, табачных¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦изделий, фруктовых¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦и минеральных вод ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦с учетом специфики¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦обслуживаемого    ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦контингента       ¦        ¦          ¦     ¦         ¦            ¦      ¦
¦------------------+--------+----------+-----+---------+------------+-------


--------------------------------

<1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается.

<2> Для объектов общественного питания придорожного сервиса.

<3> Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд. В специализированных объектах с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80% всего ассортимента предлагаемой продукции.

<4> Для диетических столовых включается в меню не менее 4 - 5 диет, в диетотделениях - не менее 3.

<5> Кроме объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов.



Приложение 9
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, ТОВАРОВ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

-----------------+-------------------------+-------------------------+---------------------
¦                ¦        Ресторан         ¦          Кафе           ¦           Бар           ¦
¦   Требования   +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦       1        ¦ 2  ¦  3   ¦  4   ¦  5   ¦ 6  ¦  7   ¦  8   ¦  9   ¦ 10 ¦  11  ¦  12  ¦  13  ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                 Ассортиментный перечень продукции собственного производства                  ¦
+----------------+----T------+------+------+----T------+------+------+----T------+------+------+
¦1. Холодные     ¦ 20 ¦  17  ¦  14  ¦  6   ¦ 18 ¦  15  ¦12 <1>¦9 <1> ¦ 15 ¦  12  ¦10 <1>¦8 <1> ¦
¦блюда и закуски ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2. Горячие      ¦ 3  ¦  3   ¦  2   ¦  1   ¦ 2  ¦2 <1> ¦1 <1> ¦  -   ¦ 5  ¦4 <1> ¦3 <1>,¦1 <1>,¦
¦закуски         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦ <2>  ¦ <2>  ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3. Супы         ¦ 5  ¦  4   ¦  3   ¦  2   ¦ 4  ¦3 <1> ¦2 <1> ¦1 <1> ¦ -  ¦  -   ¦  -   ¦  -   ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4. Горячие блюда¦ 15 ¦  12  ¦  9   ¦  6   ¦ 10 ¦8 <1> ¦6 <1> ¦  4   ¦ 2  ¦1 <1> ¦  -   ¦  -   ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5. Сладкие      ¦ 7  ¦  5   ¦  4   ¦  3   ¦ 7  ¦5 <1> ¦4 <1> ¦3 <1> ¦ 7  ¦6 <1> ¦4 <1> ¦3 <1> ¦
¦блюда, десерты  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6. Напитки      ¦ 8  ¦  6   ¦  5   ¦  4   ¦ 9  ¦  8   ¦  6   ¦  5   ¦ 7  ¦  5   ¦  3   ¦  2   ¦
¦(горячие,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦холодные)       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦7. Мучные       ¦ 4  ¦  4   ¦  3   ¦  2   ¦ 4  ¦  4   ¦  2   ¦  2   ¦ 4  ¦3 <1> ¦2 <1> ¦1 <1> ¦
¦кондитерские и  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦<1> ¦      ¦      ¦      ¦
¦булочные изделия¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦собственного    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и /или          ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦промышленного   ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦производства    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦                               Ассортиментный перечень товаров                                ¦
+----------------+----T------+------+------+----T------+------+------+----T------+------+------+
¦1. Алкогольные  ¦ 13 ¦  13  ¦  10  ¦  9   ¦ 13 ¦  13  ¦  10  ¦  8   ¦ 17 ¦  16  ¦  13  ¦  11  ¦
¦напитки         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦отечественного  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦производства <3>¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦В том числе:    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦1.1. водка      ¦ 5  ¦  5   ¦  4   ¦  4   ¦ 5  ¦  5   ¦  4   ¦  3   ¦ 7  ¦  6   ¦  5   ¦  4   ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦в том числе в   ¦ 2  ¦  2   ¦  2   ¦  2   ¦ 2  ¦  2   ¦  2   ¦  1   ¦ 3  ¦  3   ¦  3   ¦  2   ¦
¦сувенирном      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦оформлении      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.2. коньяк     ¦ 2  ¦  2   ¦  1   ¦  1   ¦ 2  ¦  2   ¦  1   ¦  1   ¦ 2  ¦  2   ¦  2   ¦  1   ¦
¦и / или бренди  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.3. ликеро-    ¦ 3  ¦  3   ¦  2   ¦  2   ¦ 3  ¦  3   ¦  2   ¦  2   ¦ 4  ¦  4   ¦  3   ¦  3   ¦
¦водочные изделия¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.4. шампанское ¦ 1  ¦  1   ¦  1   ¦  1   ¦ 1  ¦  1   ¦  1   ¦  1   ¦ 1  ¦  1   ¦  1   ¦  1   ¦
¦и / или вино    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦игристое        ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦1.5. вино       ¦ 2  ¦  2   ¦  2   ¦  1   ¦ 2  ¦  2   ¦  2   ¦  1   ¦ 3  ¦  3   ¦  2   ¦  2   ¦
¦виноградное     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦2. Фруктовые    ¦ 5  ¦  4   ¦  3   ¦  3   ¦ 5  ¦  4   ¦  3   ¦  2   ¦ 6  ¦  5   ¦  4   ¦  3   ¦
¦и / или         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦минеральные     ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦воды (напитки), ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦соки            ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦отечественного  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦производства    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦3. Пиво         ¦ 5  ¦  5   ¦  4   ¦  3   ¦ 5  ¦  5   ¦  4   ¦  2   ¦ 7  ¦  6   ¦  5   ¦  4   ¦
¦отечественного  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦производства    ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦4. Кондитерские ¦ 6  ¦  5   ¦  4   ¦  3   ¦ 6  ¦  5   ¦  4   ¦  3   ¦ 7  ¦  6   ¦  5   ¦  4   ¦
¦изделия         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦(шоколад,       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦конфеты, орешки ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦и другое)       ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦5. Табачные     ¦ 10 ¦  10  ¦  8   ¦  7   ¦ 10 ¦  9   ¦  8   ¦  7   ¦ 12 ¦  10  ¦  9   ¦  8   ¦
¦изделия         ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦отечественного  ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
¦производства <3>¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦    ¦      ¦      ¦      ¦
+----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+
¦6. Сопутствующие¦Ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики     ¦
¦товары          ¦работы <4>                                                                   ¦
¦----------------+------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------

<1> В зависимости от специализации количество может уменьшаться за счет увеличения количества других групп блюд и изделий.

<2> При наличии условий.

<3> При наличии специального разрешения (лицензии).

<4> В объектах общественного питания придорожного сервиса в обязательном порядке предусматривается реализация сувенирной продукции.



Приложение 10
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, ТОВАРОВ ДЛЯ СТОЛОВЫХ, БУФЕТОВ, КАФЕТЕРИЕВ И ЗАКУСОЧНЫХ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ

-----------------+--------+---------+-----T---------+----------+--------+-----T-----+-----T--------T--
¦                ¦        ¦Столовая-¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦Ресторан¦Мини- ¦
¦   Требования   ¦Столовая¦ разда-  ¦Буфет¦Кафетерий¦Закусочная¦ Вагон- ¦Купе-¦Купе-¦Мини-¦быстрого¦кафе, ¦
¦                ¦        ¦ точная  ¦     ¦         ¦          ¦ресторан¦буфет¦ бар ¦ бар ¦ обслу- ¦летнее¦
¦                ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦живания ¦ кафе ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦       1        ¦   2    ¦    3    ¦  4  ¦    5    ¦    6     ¦   7    ¦  8  ¦  9  ¦ 10  ¦   11   ¦  12  ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦                       Ассортиментный перечень продукции собственного производства                       ¦
+----------------+--------+---------+-----T---------+----------+--------+-----T-----+-----T--------+------+
¦1. Холодные     ¦   7    ¦  4 <1>  ¦  8  ¦  6 <2>  ¦  8 <2>   ¦   12   ¦  5  ¦  7  ¦  -  ¦   7    ¦  1   ¦
¦блюда и закуски ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦2. Горячие      ¦   -    ¦    -    ¦  -  ¦    -    ¦    1     ¦   1    ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦   -    ¦  -   ¦
¦закуски         ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦3. Супы         ¦ 2 <1>  ¦  1 <1>  ¦1 <3>¦    -    ¦  2 <3>   ¦   1    ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦   -    ¦1 <3> ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦4. Горячие блюда¦ 5 <1>  ¦  2 <1>  ¦1 <1>¦  2 <1>  ¦    3     ¦   3    ¦  2  ¦  2  ¦  -  ¦   5    ¦  1   ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦5. Сладкие      ¦ 2 <1>  ¦    -    ¦  -  ¦    2    ¦  1 <2>   ¦   1    ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦   3    ¦  -   ¦
¦блюда, десерты  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦6. Напитки      ¦ 3 <1>  ¦  2 <1>  ¦  3  ¦    3    ¦    4     ¦   3    ¦  2  ¦  3  ¦  -  ¦   3    ¦  1   ¦
¦(горячие,       ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦холодные)       ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦7. Мучные       ¦ 3 <1>  ¦  2 <1>  ¦  3  ¦    5    ¦  4 <2>   ¦   3    ¦  2  ¦  3  ¦  -  ¦   3    ¦  -   ¦
¦кондитерские и  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦булочные изделия¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦собственного    ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦и / или         ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦промышленного   ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦производства    ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦                                     Ассортиментный перечень товаров                                     ¦
+----------------+--------+---------+-----T---------+----------+--------+-----T-----+-----T--------+------+
¦1. Алкогольные  ¦   9    ¦    -    ¦  8  ¦    8    ¦    10    ¦   10   ¦  9  ¦ 13  ¦6 <5>¦   10   ¦  6   ¦
¦напитки         ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦отечественного  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦производства <4>¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦В том числе:    ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦1.1. водка      ¦   3    ¦    -    ¦  3  ¦    3    ¦    4     ¦   4    ¦  4  ¦  5  ¦  2  ¦   4    ¦  2   ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦в том числе в   ¦   2    ¦    -    ¦  2  ¦    1    ¦    2     ¦   2    ¦  2  ¦  3  ¦  1  ¦   2    ¦  1   ¦
¦сувенирном      ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦оформлении      ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦1.2. коньяк     ¦   1    ¦    -    ¦  1  ¦    1    ¦    2     ¦   1    ¦  1  ¦  2  ¦  1  ¦   1    ¦  1   ¦
¦и / или бренди  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦1.3. ликеро-    ¦   2    ¦    -    ¦  1  ¦    1    ¦    1     ¦   2    ¦  1  ¦  3  ¦  1  ¦   2    ¦  1   ¦
¦водочные изделия¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦1.4. шампанское ¦   1    ¦    -    ¦  1  ¦    1    ¦    1     ¦   1    ¦  1  ¦  1  ¦  1  ¦   1    ¦  1   ¦
¦и / или вино    ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦игристое        ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦1.5. вино       ¦   2    ¦    -    ¦  1  ¦    1    ¦    2     ¦   2    ¦  2  ¦  2  ¦  1  ¦   2    ¦  1   ¦
¦виноградное     ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦2. Фруктовые    ¦   3    ¦    2    ¦  3  ¦    3    ¦    3     ¦   4    ¦  3  ¦  4  ¦  2  ¦   4    ¦  2   ¦
¦и / или         ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦минеральные воды¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦(напитки), соки ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦отечественного  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦производства    ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦3. Пиво         ¦   2    ¦    -    ¦  4  ¦    4    ¦    3     ¦   5    ¦  3  ¦  4  ¦2 <3>¦   5    ¦  3   ¦
¦отечественного  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦производства    ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦4. Кондитерские ¦   2    ¦    -    ¦  2  ¦    3    ¦    3     ¦   4    ¦  4  ¦  4  ¦  4  ¦   3    ¦  2   ¦
¦изделия         ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦(шоколад,       ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦конфеты, орешки ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦и другое)       ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦5. Табачные     ¦   10   ¦    -    ¦  9  ¦   10    ¦    10    ¦   10   ¦  8  ¦ 10  ¦  4  ¦   8    ¦  8   ¦
¦изделия         ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦отечественного  ¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
¦производства <4>¦        ¦         ¦     ¦         ¦          ¦        ¦     ¦     ¦     ¦        ¦      ¦
+----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+
¦6. Сопутствующие¦Ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики работы <6>     ¦
¦товары          ¦                                                                                        ¦
¦----------------+-----------------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------

<1> В объектах общественного питания, работающих по меню скомплектованных рационов, предусматривается реализация не менее 1 скомплектованного рациона.

<2> В зависимости от наличия условий и с учетом специализации количество может уменьшаться за счет увеличения количества других групп блюд и изделий.

<3> При наличии условий.

<4> При наличии специального разрешения (лицензии).

<5> В том числе не менее половины в мелкой расфасовке.

<6> В объектах общественного питания придорожного сервиса в обязательном порядке предусматривается реализация сувенирной продукции.



Приложение 11
к Инструкции
по классификации торговых
объектов общественного питания



АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, ТОВАРОВ ДЛЯ МАГАЗИНОВ, ОТДЕЛОВ КУЛИНАРИИ (ПОЛУФАБРИКАТОВ)

------------------------------------+--------------------+------------
¦            Требования             ¦ Магазин кулинарии  ¦Отдел кулинарии ¦
¦                                   ¦                    ¦(полуфабрикатов)¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦1. Кулинарные изделия <1>          ¦         20         ¦       11       ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦В том числе:                       ¦                    ¦                ¦
¦изделия из мяса, птицы, рыбы       ¦         8          ¦       5        ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦изделия из творога, и / или крупы, ¦         2          ¦       1        ¦
¦и / или овощей                     ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦мучные изделия (блинчики, пирожки  ¦         4          ¦       2        ¦
¦и другое)                          ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦салаты и винегреты                 ¦         3          ¦       2        ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦картофель и овощи отварные         ¦         2          ¦       1        ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦сладкие блюда (желе, муссы и       ¦       1 <2>        ¦       -        ¦
¦другое)                            ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦2. Мучные кондитерские и           ¦         8          ¦       -        ¦
¦хлебобулочные изделия              ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦3. Полуфабрикаты <3>               ¦         10         ¦       6        ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦В том числе:                       ¦                    ¦                ¦
¦мясные, рыбные, из птицы           ¦         7          ¦       4        ¦
¦(порционные, мелкокусковые, из     ¦                    ¦                ¦
¦рубленой и котлетной массы и       ¦                    ¦                ¦
¦другие)                            ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦из овощей, и / или крупы, и / или  ¦         2          ¦       1        ¦
¦мучные                             ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦тесто (дрожжевое, слоеное,         ¦         1          ¦       1        ¦
¦песочное)                          ¦                    ¦                ¦
+-----------------------------------+--------------------+----------------+
¦4. Соусы, специи, маринады,        ¦Количество определяется в зависимости¦
¦консервы рыбные, мясные, овощные,  ¦от конкретных условий и специфики    ¦
¦продукты быстрого приготовления,   ¦работы                               ¦
¦алкогольные и табачные изделия     ¦                                     ¦
¦(при наличии специального          ¦                                     ¦
¦разрешения (лицензии) и другое     ¦                                     ¦
¦-----------------------------------+--------------------------------------


--------------------------------

<1> Для отделов полуфабрикатов необязательно.

<2> При наличии условий.

<3> Для отделов кулинарии необязательно.






Архіў дакументаў
Папярэдні | Наступны
Новости законодательства

Новости Спецпроекта "Тюрьма"

Новости сайта
Новости Беларуси

Полезные ресурсы

Счетчики
Rambler's Top100
TopList