Право
Загрузить Adobe Flash Player
Навигация
Новые документы

Реклама

Законодательство России

Долой пост президента Беларуси

Ресурсы в тему
ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 21.12.1992 № 198 "О временных среднегодовых нормах выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы"

Документ утратил силу
< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 11 февраля 2000 г. N 8/2818



На основании результатов контрольных работ, проведенных Белорусским научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной промышленности, фактических выходов, с учетом сложившейся кормовой базы и технического оснащения предприятий ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1993 г. Временные среднегодовые нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы согласно приложениям 1 - 3.

2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм на мясокомбинатах и установить контроль за их соблюдением.

3. Считать утратившими силу Среднегодовые нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании (приложения 1 - 5), утвержденные приказом Госагропрома СССР от 19 сентября 1986 г. N 519, Среднегодовые нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании, утвержденные приказом Госагропрома БССР от 31 марта 1986 г. N 94.

4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.



Министр
Ф.В.МИРОЧИЦКИЙ

Приложение 1
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
от 21 декабря 1992 г. N 198



--------------+-----------+-----------+-----------+-----------+------------+-----------+-------
¦             ¦  Цыплята- ¦           ¦           ¦           ¦            ¦           ¦           ¦
¦             ¦  бройлеры ¦  Цыплята  ¦   Куры    ¦  Утята    ¦Утки        ¦   Гуси    ¦  Индейки  ¦
¦             +-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Наименование ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу- ¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦
¦             ¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот-  ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦
¦             ¦роше-¦ные  ¦роше-¦ные  ¦роше-¦ные  ¦роше-¦ные  ¦роше- ¦ные  ¦роше-¦ные  ¦роше-¦ные  ¦
¦             ¦ные  ¦     ¦ные  ¦     ¦ные  ¦     ¦ные  ¦     ¦ные   ¦     ¦ные  ¦     ¦ные  ¦     ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦     1       ¦  2  ¦  3  ¦  4  ¦  5  ¦  6  ¦  7  ¦  8  ¦  9  ¦  10  ¦ 11  ¦ 12  ¦ 13  ¦  14 ¦ 15  ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход        ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦остывшего    ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦мяса         ¦81,1 ¦61,5 ¦80,2 ¦59,0 ¦80,0 ¦61,4 ¦80,1 ¦59,1 ¦80,2  ¦59,8 ¦79,4 ¦60,4 ¦83,0 ¦65,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦легкие и     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦почки        ¦  -  ¦ 1,4 ¦  -  ¦ 0,8 ¦  -  ¦ 0,9 ¦  -  ¦ 1,1 ¦  -   ¦ 1,3 ¦  -  ¦ 1,0 ¦  -  ¦ 1,1 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход        ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦комплекта    ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦обработанных ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦потрохов и   ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦шеи, всего   ¦  -  ¦ 6,9 ¦  -  ¦ 7,3 ¦  -  ¦ 6,2 ¦  -  ¦ 9,7 ¦  -   ¦ 8,2 ¦  -  ¦ 9,4 ¦  -  ¦ 7,2 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦печень       ¦  -  ¦ 2,0 ¦  -  ¦ 2,0 ¦  -  ¦ 1,5 ¦  -  ¦ 2,3 ¦  -   ¦ 1,7 ¦  -  ¦ 1,7 ¦  -  ¦ 1,3 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦сердце       ¦  -  ¦ 0,5 ¦  -  ¦ 0,5 ¦  -  ¦ 0,5 ¦  -  ¦ 0,5 ¦  -   ¦ 0,6 ¦  -  ¦ 0,9 ¦  -  ¦ 0,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦мышечный     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦желудок без  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦содержимого, ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦жира, а у    ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦суточной     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦птицы и без  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦кутикулы     ¦  -  ¦ 1,8 ¦  -  ¦ 2,2 ¦  -  ¦ 1,5 ¦  -  ¦ 2,8 ¦  -   ¦ 2,5 ¦  -  ¦ 3,1 ¦  -  ¦ 1,7 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦жир с        ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦желудков     ¦  -  ¦ 0,2 ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦ 0,3 ¦  -  ¦  -  ¦  -   ¦ 0,1 ¦  -  ¦ 0,3 ¦  -  ¦ 0,4 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦шея без      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦кожи         ¦  -  ¦ 2,4 ¦  -  ¦ 2,6 ¦  -  ¦ 2,4 ¦  -  ¦ 4,1 ¦  -   ¦ 3,3 ¦  -  ¦ 3,4 ¦  -  ¦ 2,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход        ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦голов без    ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦шеи          ¦  -  ¦ 3,3 ¦  -  ¦ 5,0 ¦  -  ¦ 4,0 ¦  -  ¦ 5,6 ¦  -   ¦ 5,5 ¦  -  ¦ 4,5 ¦  -  ¦ 2,7 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход        ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦ног          ¦  -  ¦ 5,3 ¦  -  ¦ 4,9 ¦  -  ¦ 3,5 ¦  -  ¦ 2,6 ¦  -   ¦ 2,5 ¦  -  ¦ 2,8 ¦  -  ¦ 3,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход перо-  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦пухового     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦сырья,       ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦всего        ¦ 3,5 ¦ 3,5 ¦ 4,5 ¦ 4,5 ¦ 5,4 ¦ 5,4 ¦ 3,9 ¦ 3,9 ¦ 4,6  ¦ 4,6 ¦ 5,7 ¦ 5,7 ¦ 5,2 ¦ 5,2 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦перо         ¦ 2,4 ¦ 2,4 ¦ 3,6 ¦ 3,6 ¦ 4,2 ¦ 4,2 ¦ 2,7 ¦ 2,7 ¦ 3,2  ¦ 3,2 ¦ 3,3 ¦ 3,3 ¦ 3,8 ¦ 3,8 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦пух          ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ 0,3  ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦  -  ¦  -  ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦подкрылок    ¦ 1,1 ¦ 1,1 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,1  ¦ 1,1 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Технические  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦отходы,      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦всего        ¦12,6 ¦14,9 ¦13,1 ¦15,2 ¦12,6 ¦14,8 ¦13,6 ¦15,0 ¦13,0  ¦14,9 ¦12,8 ¦14,3 ¦10,1 ¦11,9 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦в том числе  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦железистые   ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦желудки      ¦  -  ¦ 0,4 ¦  -  ¦ 0,4 ¦  -  ¦ 0,4 ¦  -  ¦ 0,3 ¦  -   ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦  -  ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Потери при   ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦остывании    ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,8  ¦ 0,8 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦
+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Выход мяса,  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦охлажденного ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦в ледяной    ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦воде до      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦температуры  ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦+4 град. С   ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦(с легкими   ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦     ¦     ¦     ¦     ¦
¦и почками)   ¦  -  ¦64,0 ¦  -  ¦61,5 ¦  -  ¦64,4 ¦  -  ¦63,0 ¦  -   ¦63,6 ¦  -  ¦64,8 ¦  -  ¦69,5 ¦
¦-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+------


Директор БелНИКТИММПа
К.В.ОБЪЕДКОВ

Начальник отдела освоения
научно-технического
прогресса в мясной
промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
С.В.ЧАДЕЕВА



Приложение 2
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
от 21 декабря 1992 г. N 198



ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ ПРИ ОСТЫВАНИИ МЯСА ПТИЦЫ (В % К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)

--------------------+--------------------------------------------
¦                   ¦      Потери при остывании мяса до 25 град. С в ¦
¦                   ¦зависимости от температуры в толще грудной мышцы¦
¦     Вид птицы     +----------------+---------------+---------------+
¦                   ¦ 26-30 град. С  ¦ 31-35 град. С ¦ 36-40 град. С ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Цыплята-бройлеры   ¦     0,2        ¦    0,4        ¦     0,9       ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Цыплята            ¦     0,2        ¦    0,4        ¦     0,9       ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Куры               ¦     0,2        ¦    0,4        ¦     1,0       ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Утята              ¦     0,2        ¦    0,4        ¦     1,0       ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Утки               ¦     0,2        ¦    0,3        ¦     0,8       ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Гуси               ¦     0,1        ¦    0,3        ¦     0,7       ¦
+-------------------+----------------+---------------+---------------+
¦Индейки            ¦     0,1        ¦    0,3        ¦     0,7       ¦
¦-------------------+----------------+---------------+----------------


Директор БелНИКТИММПа
К.В.ОБЪЕДКОВ

Начальник отдела освоения
научно-технического
прогресса в мясной
промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
С.В.ЧАДЕЕВА



Приложение 3
к приказу
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
от 21 декабря 1992 г. N 198



ПОРЯДОК ПРИМЕНЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА, СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ

1. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы является среднегодовыми.

Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности с целью оценки фактических выходов мяса и других продуктов переработки птицы по сравнению с нормативными.

2. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы установлены в процентах к предубойной массе птицы.

3. Нормы выхода мяса потрошеных тушек птицы (остывшего и охлажденного в ледяной воде до температуры +4 град. С) установлены с легкими и почками, оставшимися при тушке, но без комплекта потрохов и шеи.

При выработке потрошеных тушек птицы с комплектом потрохов и шеи или без почек и легких применяются настоящие нормы выхода мяса с учетом норм выхода комплекта потрохов и шеи, почек и легких, которые установлены отдельно.

4. Нормы выхода перо-пухового сырья установлены в пересчете на 12%-ную влажность этого сырья.

При фактической влажности перо-пухового сырья (более или менее 12%) пересчет массы сырья на 12%-ную влажность производится по формуле:



          A x (100 - а)
     X = --------------, где
             100 - 12


X - количество сырья с 12%-ной влажностью, кг;

A - количество сырья с фактической влажностью, кг;

а - фактическая влажность, %.

5. Нормы выхода мяса в процентах определяются по формуле:



         M x 100
     N = -------, где
            V


M - масса тушек, кг;

V - предубойная масса тушек птицы, кг.

Пример расчета для остывших тушек.

Предубойная масса утят равна 200 кг, масса полупотрошеных остывших (при температуре не выше +25 град. С) тушек составит 160,2 кг.

Выход полупотрошеных тушек равен:



     160,2 x 100
     ----------- = 80,1%
         200


Пример расчета выхода потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде.

Предубойная масса утят равна 130 кг, масса потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде, составит 81,9 кг.

Выход охлажденных в ледяной воде тушек утят равен:



     81,9 x 100
     ---------- = 63,0%
        130


Аналогичным способом определяют выход других продуктов (субпродуктов, пера, технических отходов и т.д.), указанных в нормах выхода.

Печень и сердце, а также мышечный желудок и жир с него, железистый желудок собирают и учитывают отдельно при производственной необходимости.

6. Определение норм выхода мяса птицы при охлаждении в воздухе производится в процентах к выходу остывших тушек.

Пример расчета выхода полупотрошеных тушек утят.

Потери массы мяса утят I категории упитанности при охлаждении составляют 0,9% к массе остывшего мяса.

Уменьшение выхода остывшего мяса утят при охлаждении



     0,9 x 80,1
     ---------- = 0,7%
        100


Выход охлажденного в воздухе мяса утят составит



                         80,1 - 0,7 = 79,4%


7. На мясо птицы, передаваемое из цеха переработки в холодильник с температурой в толще грудной мышцы выше 25 град. С, к массе мяса, указанной на трафарете ящика, кроме надбавки в соответствии с нормами усушки мяса и субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении от 24 декабря 1990 г. и нормами естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при охлаждении и хранении в камерах холодильников системы Госагропрома СССР от 23 сентября 1986 г. дается дополнительная надбавка на остывание мяса.

8. Расчет величины дополнительной надбавки к массе, указанной на трафарете ящика, за счет остывания парного мяса производится по следующей формуле:



         A x M
     X = -----, где
           N


X - величина дополнительной надбавки, кг;

A - масса мяса птицы при температуре в толще грудной мышцы выше 25 град. С, кг;

M - дифференцированная норма потерь при остывании мяса птицы, в % к предубойной массе;

N - утвержденная среднегодовая норма выхода мяса птицы, %.

Пример расчета дополнительной надбавки к массе мяса в полупотрошеном и потрошеном виде.

Масса полупотрошеного мяса цыплят при температуре в толще грудной мышцы от 31 до 35 град. С равна 500 кг, дифференцированная норма потерь при остывании мяса цыплят до 25 град. С равна 0,4% (приложение 2), среднегодовая норма выхода мяса равна 80,2%. Величина дополнительной надбавки составит:



     500 x 0,4
     --------- = 2,49 кг
        80,2


Величина дополнительной надбавки к массе мяса цыплят в потрошеном виде с температурой в толще грудной мышцы от 31 до 35 град. С составит:



     500 x 0,4
     --------- = 3,38 кг
       59,0


9. Нормы увеличения массы потрошеных тушек при упаковке их в полимерные пакеты применяются согласно приказу Минсельхозпрода СССР от 16 ноября 1984 г. N 343.

Нормы естественной убыли мяса птицы при охлаждении в воздухе и последующем хранении и нормы усушки мяса птицы при замораживании и хранении применяют согласно нормам от 23 сентября 1986 г., 24 декабря 1990 г.

10. Масса сформировавшихся и несформировавшихся яиц, полученная при переработке кур и уток, при расчете выходов исключается из предубойной массы.



Директор БелНИКТИММПа
К.В.ОБЪЕДКОВ

Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса
в мясной промышленности
Минсельхозпрода
Республики Беларусь
С.В.ЧАДЕЕВА






Архів документів
Папярэдні | Наступны
Новости законодательства

Новости Спецпроекта "Тюрьма"

Новости сайта
Новости Беларуси

Полезные ресурсы

Счетчики
Rambler's Top100
TopList