РЕШЕНИЕ БРЕСТСКОГО ОБЛАСТНОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
12 октября 2007 г. № 841
О ПРЕДЕЛЬНЫХ МАКСИМАЛЬНЫХ НАЦЕНКАХ НА ПРОДУКЦИЮ
СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ БРЕСТСКОЙ ОБЛАСТИ
В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 19
мая 1999 г. № 285 «О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в
Республике Беларусь» Брестский областной исполнительный комитет
РЕШИЛ:
1. Установить следующие предельные максимальные размеры
наценок на продукцию собственного производства организаций
общественного питания Брестской области:
высшей категории - 150 процентов;
первой категории - 120 процентов;
второй категории - 80 процентов;
второй категории, использующих одноразовую посуду, - 60
процентов;
третьей категории - 40 процентов, в том числе в учебных
заведениях;
третьей категории в учебных заведениях (при возмещении затрат,
связанных с содержанием производственных помещений) - 30 %.
2. Установить, что:
2.1. полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, хлеб и
хлебобулочные изделия, прочие изделия, вырабатываемые организациями
общественного питания, реализуются с применением предельных
максимальных наценок в следующих размерах:
полуфабрикаты - 40 процентов;
кулинарные изделия - 60 процентов;
кондитерские изделия - 80 процентов, в том числе фигурные
торты, пирожные и пироги, караваи, изготавливаемые на выставки,
конкурсы и по заказам, - 100 процентов;
хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия - 50 процентов;
прочие изделия - 60 процентов;
2.2. реализация алкогольных напитков (водки, ликеро-водочных
изделий, вина, коньяка, бренди, кальвадоса, шампанского и других
напитков с объемной долей этилового спирта 7 и более процентов),
слабоалкогольных напитков и пива в организациях общественного
питания производится с предельными максимальными наценками в размере
100 процентов;
2.3. на молоко, сливки, кисломолочную продукцию, соки, напитки
(фруктовые, овощные, смешанные, безалкогольные), хлебный квас и
минеральные воды, реализуемые в розлив, и фрукты, цитрусовые, ягоды,
реализуемые порционно, устанавливается предельная максимальная
наценка в размере 20 процентов;
2.4. при реализации напитков, бульонов и так далее через
торговые автоматы применяются предельная максимальная наценка
независимо от категории предприятия в размере 20 процентов;
2.5. доготовочные организации общественного питания,
производящие тепловую кулинарную обработку, применяют предельную
максимальную наценку на продажную цену полуфабрикатов в размере 30
процентов;
2.6. при обслуживании торжественных вечеров и других
мероприятий в организациях общественного питания третьей категории
на продукцию собственного производства применяется предельная
максимальная наценка 80 процентов;
2.7. отпуск продукции в мини-барах гостиничных номеров
производится с применением наценок в размере, соответствующем
присвоенной наценочной категории данной организации, осуществляющей
ee отпуск;
2.8. организации общественного питания имеют право формировать
продажные цены на продукцию собственного изготовления в кондитерских
цехах и цехах по производству хлебобулочных изделий на основе
себестоимости и норматива рентабельности в размере 8 процентов.
3. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке применения
наценок на продукцию собственного производства в предприятиях
общественного питания Брестской области.
4. Признать утратившими силу:
решение Брестского областного исполнительного комитета от 16
сентября 2002 г. № 526 «Об установлении предельных максимальных
наценок на продукцию собственного производства организаций
общественного питания Брестской области» (Национальный реестр
правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., № 121, 9/2202);
решение Брестского областного исполнительного комитета от 4
ноября 2003 г. № 562 «О внесении изменения в решение Брестского
областного исполнительного комитета от 16 сентября 2002 г. № 526»
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г.,
№ 138, 9/3051).
5. Опубликовать настоящее решение в областной газете «Заря».
6. Настоящее решение вступает в силу со дня его официального
опубликования.
Председатель К.А.Сумар
Управляющий делами А.С.Стельмах
УТВЕРЖДЕНО
Решение
Брестского областного
исполнительного комитета
12.10.2007 № 841
ИНСТРУКЦИЯ
о порядке применения наценок на продукцию собственного производства
в предприятиях общественного питания Брестской области
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция о порядке применения наценок на продукцию
собственного производства в предприятиях общественного питания
Брестской области (далее - Инструкция) разработана в соответствии с
Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов,
утвержденным постановлением Министерства экономики Республики
Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр правовых
актов Республики Беларусь, 1999 г., № 39, 8/316) (далее -
Положение), и устанавливает порядок применения наценок на продукцию
собственного производства в предприятиях общественного питания
Брестской области.
ГЛАВА 2
ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2. Цены на продукцию общественного питания складываются из
стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду
с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек
предприятий общественного питания по производству, реализации,
организации потребления продукции и получения прибыли.
3. В предприятиях общественного питания наценки применяются к
розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных
торговых предприятиях.
Для образования розничных цен к отпускным ценам предприятия-
изготовителя, ценам импортера применяются дифференцированные
торговые надбавки в размерах, предусмотренных Положением.
4. Сырье и продукты, закупаемые:
на рынках, в розничной торговой сети, включаются в расчетную
калькуляцию по ценам приобретения без торговых надбавок с
применением наценок на продукцию собственного производства
предприятий общественного питания;
у населения, включаются в расчетную калькуляцию по ценам
приобретения с применением торговых надбавок и наценок на продукцию
собственного производства предприятий общественного питания.
ГЛАВА 3
СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
5. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных,
установленных решением, утверждающим настоящую Инструкцию,
утверждаются руководителями предприятий общественного питания.
6. Продажные цены на алкогольные напитки отечественного и
импортного производства определяются за порцию 50 мл, исходя из
розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды)
с добавлением наценки.
При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции винно-
водочных изделий определяется исходя из розничной цены за бутылку,
включая стоимость посуды. Продажная цена за порцию 50 мл округляется
в соответствии с Положением.
На водку, ликеро-водочные изделия, вина, коньяк, бренди,
кальвадос, шампанское и другие напитки с объемной долей этилового
спирта 7 и более процентов, слабоалкогольные напитки и пиво,
используемые для приготовления блюд и изделий, применяется наценка,
установленная для данной организации на продукцию собственного
производства.
7. Покупные товары, не прошедшие кулинарной обработки, в том
числе хлеб, батоны, булочные изделия, мороженое фасованное,
кондитерские изделия в промышленной упаковке, баночное пиво,
табачные изделия, спички, а также в разовой упаковке: сахар, сливки,
сырки, йогурты, кетчуп, майонез, чай, кофе, реализуются
организациями общественного питания по сформированным розничным
ценам без применения наценок. Наценки применяются при реализации
покупных товаров порционно и при использовании их для приготовления
продукции собственного производства (кроме кондитерских изделий
промышленного производства).
При формировании продажных цен на бутерброды, хот-доги,
горячие бутерброды, пиццы наценка общественного питания на хлеб,
хлебобулочные изделия и мучные полуфабрикаты не применяется.
8. На блюда и кулинарную продукцию, производимую организациями
общественного питания одной категории и реализуемую в организациях
общественного питания другой категории (доготовочные организации),
наценки доготовочной организации делятся на все организации,
участвующие в производстве и реализации продукции.
9. В соответствии с подпунктом 3.9 пункта 3 Положения при
реализации готовых изделий и полуфабрикатов, пива, соков, напитков и
тому подобного в розлив стоимость одноразовой посуды и упаковочных
материалов (включая коробки для тортов, контейнеры и т.п.) взимается
дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров по ценам
приобретения.
10. При продаже кофе, напитков, бульонов и так далее через
торговые автоматы цена реализации порции указывается на выставочных
ярлыках с учетом стоимости одноразовых стаканчиков по цене
приобретения.
ГЛАВА 4
ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ
11. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен
согласно рецептурам по нормам вложения продуктов массой брутто
(нетто) по продажным ценам или в розничных ценах с применением
наценки к стоимости набора сырья и продуктов.
12. Предприятиям общественного питания в соответствии с
подпунктом 3.8 пункта 3 Положения предоставлено право формирования
продажных цен в кондитерских цехах и цехах по производству
хлебобулочных изделий на основе себестоимости и уровня
рентабельности в размере 8 процентов. При этом сырье и товары
включаются в калькуляционную карточку по отпускным ценам.
ГЛАВА 5
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК
13. Калькуляционная карточка предназначена для определения
продажной цены отдельно на каждое блюдо.
14. В калькуляционной карточке указываются:
порядковый номер калькуляционной карточки;
номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого
рецептура взята. Например, 190/2-1996 означает: 190 - номер
рецептуры, 2 - колонка рецептуры сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания
сборника;
наименование продуктов;
количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на
100 порций, или 10 кг, соуса, полуфабриката или кулинарного
изделия);
продажная цена 1 кг продукта с учетом установленных торговых
надбавок и наценок на продукцию собственного производства
предприятий общественного питания;
продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг) с
округлением стоимости сырья в калькуляционной карточке с точностью
до 1 рубля;
продажная цена одной порции;
выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для
вторых блюд указывается через дробь;
дата составления калькуляции.
15. При определении продажных цен на блюда, кулинарные,
кондитерские, сдобно-булочные изделия нормы закладки продуктов
округляются до одного грамма. Исключением являются соль, специи,
сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другие,
округление норм закладок которых производится до десятичных долей
грамма.
16. Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется
путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением
согласно Положению.
17. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером
производства, заведующим производством и утверждаются руководителем
предприятия.
Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в
специальном журнале.
При компьютерной обработке допускается хранение
калькуляционных карточек и реестров на магнитных носителях.
ГЛАВА 6
ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
18. Отпуск продукции предприятиями общественного питания всех
категорий другим организациям для последующей реализации населению
производится по ценам предприятия-изготовителя с предоставлением
торговой скидки по соглашению сторон.
19. Молоко, кефир и пектиносодержащие продукты (мармелад, соки
с мякотью и т.д.), реализуемые предприятиями общественного питания
для спецпитания работников, занятых на вредных производствах,
реализуются по розничным ценам без применения наценки общественного
питания.
|
