Стр. 4
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
Приложение 5
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса
РАСХОДЫ ВОДЫ НА МОЙКУ ПОЛОВ И ПАНЕЛЕЙ
В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ
--------------------------------------------------+----------------¬
¦ Помещения ¦Норма расхода на¦
¦ ¦ 1 кв.м площади ¦
¦ ¦пола, панели, л ¦
+-------------------------------------------------+----------------+
¦С сильным загрязнением полов и панелей: ¦ 6¦
¦предубойное содержание скота, первичная ¦ ¦
¦переработка скота, обработка субпродуктов, ¦ ¦
¦обработка кишок, сбор и подготовка ветеринарных ¦ ¦
¦конфискатов и непищевых отходов, производство ¦ ¦
¦субпродуктов, термическая обработка колбас и т.п.¦ ¦
+-------------------------------------------------+----------------+
¦С небольшим или легко смываемым загрязнением ¦ 3¦
¦полов: переработка пищевой крови, обработка ¦ ¦
¦шкур, разделка мяса, посол мяса, шприцевание ¦ ¦
¦колбас и т.п. ¦ ¦
¦-------------------------------------------------+-----------------
Примечания:
1. Смывка полов в помещениях проводится в конце каждой смены.
2. В помещениях первичной переработки скота, обработки кишок, сбора и подготовки ветеринарных конфискатов и непищевых отходов, кроме расхода воды, указанного в таблице, следует принимать расход воды на дополнительную смывку в течение смены из расчета 3 л воды на 1 кв.м площади пола, панели.
Трафарет для резервуара с водой
Резервуар N _____ Объем ___________ м. Очищен ______________ 200_ г.
Продезинфицирован _________________________ 200_ г.
Приложение 6
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса
ФОРМУЛЯР КОНТРОЛЯ СООТВЕТСТВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩЕЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО УБОЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
И ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА
Общие положения. Настоящий формуляр предназначен для
документирования результатов инспекторских проверок организаций,
осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и
переработке мяса. Положения формуляра составлены в соответствии с
требованиями национальных ТНПА, директивами Европейского Союза и
Рекомендациями санитарного кодекса наземных животных Международного
эпизоотического бюро.
Данный формуляр содержит элементы требований, касающихся
территории организации, производственных помещений, технологических
процессов и соблюдения гигиены, а также охватывает вопросы,
связанные с внутренней системой контроля производства организации.
Заполнение формуляра позволяет получить полную картину
организации.
Примечание. В случае установления несоответствий, связанных с
качеством воды / льда, состоянием холодильного оборудования,
контролем, борьбой с грызунами, требуется их немедленное устранение.
Формуляр контроля соответствия
Наименование организации: __________________________________________
____________________________________________________________________
Адрес организации (вместе с почтовым кодом и номером телефона): ____
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Номера и даты выдачи заключения санитарной службы о размещении и
допуске к использованию строительного объекта: _____________________
____________________________________________________________________
Применяемые перерабатывающие процессы: (производственные коды) и
продукт (вид): _____________________________________________________
-------------------------------------------------------------------¬
¦Соответствие апробированной Количество пунктов формуляра, ¦
¦технологии: имеющих применение: ¦
¦Проектная недельная (суточная, ¦
¦месячная) перерабатывающая Количество пунктов формуляра, не¦
¦мощность: имеющих применения: ¦
¦ ¦
¦Фактическая недельная (суточная, Количество "хорошо": ¦
¦месячная) перерабатывающая Количество "плохо": ¦
¦мощность: Результат в %: ¦
¦-------------------------------------------------------------------
Состав работающих на производстве: женщины ________ мужчины ________
Ответственный представитель предприятия: ___________________________
-------------------------------------------------------------------¬
¦Контролирующие инспектора: _________ Дата предыдущей инспекции: ¦
¦__________________________________________ ¦
¦(И.О.Фамилия, должность и место работы) ¦
¦-------------------------------------------------------------------
Система НАССР, применяемая в организации: сертификат соответствия
N ________ дата регистрации ________________________________________
------+-------------------------------------+------+-------+-------¬
¦N ¦Вопросы ¦Оценка¦Недос- ¦Согла- ¦
¦п/п ¦ ¦ ¦татки ¦сования¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ I. ЗДАНИЕ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, СЫРЬЕ И ГИГИЕНА ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 1 ¦Соответствие мощности и ассортимента ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпускаемой продукции проектным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦параметрам организации ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 2 ¦Соблюдение поточности технологических¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦процессов. Исключение пересечения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦путей сырья и готовой продукции, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистой и грязной тары и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 3 ¦Формирование коллектива предприятия. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Наличие подготовленных специалистов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦организации по обеспечению ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических процессов, гигиены и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦внутреннего производственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля. Система подготовки и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦переподготовки специалистов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦повышение квалификации работающего ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 4 ¦Конструкция здания. Здание, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственная площадь имеет ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦надежную конструкцию и поддерживается¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 5 ¦Уход за производственной территорией.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Территория содержится в чистоте, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поэтому нет опасности загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦организации и продуктов животного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦происхождения, предназначенных для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потребления людьми ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 6 ¦Наличие и состояние ветеринарно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарных объектов. Санитарная ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бойня, карантинное отделение, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изолятор, место для вскрытия трупов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦животных ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 7 ¦Предупреждение нежелательных явлений.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Размещение организации способствует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предупреждению влияния нежелательных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦факторов, таких как: песок, пыль, дым¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и другие загрязнения воздуха ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 8 ¦Предупреждение появления ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нежелательных животных. Принимаются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующие меры защиты от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нежелательных животных: собак, котов,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦а также от насекомых, грызунов или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦птиц ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 9 ¦План борьбы с грызунами и насекомыми.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Существует и реализуется в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с действующими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требованиями. Программа (план) борьбы¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с грызунами, насекомыми ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 10 ¦Мышеловки. Мышеловки установлены в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с планами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 11 ¦Отопление, освещение, вентиляция. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Указанные технические системы должны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обеспечивать выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических процессов и условия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для работающего персонала в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с действующими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормативными документами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 12 ¦Величина рабочих мест. Рабочие места ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствуют проектным параметрам и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обеспечивают выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦профессиональных действий в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удовлетворительных санитарных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 13 ¦Закрываемые на ключ помещения для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нужд людей, осуществляющих контроль. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Доступные и соответственно оснащенные¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦закрываемые на ключ помещения, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находящиеся в исключительном ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦распоряжении лиц, осуществляющих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроль ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 14 ¦Использование рабочего места, орудий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦труда и сырья. Они используются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключительно для целей переработки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукции животного происхождения ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 15 ¦Разграничения между чистым сектором и¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязным. Рабочие места ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спроектированы / оснащены таким ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образом, чтобы четко разграничивались¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистый и грязный сектора. Целью этого¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦является предупреждение загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производимых продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 16 ¦Действия, вызывающие загрязнения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Помещения, в которых производятся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действия, которые могут вызвать ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнение продуктов или сырья, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отделены от остальных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственных площадей ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 17 ¦Канализация. Устройство системы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦канализации и ее соответствие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормативным требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 18 ¦Отвод сточных вод. Требуется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гигиенический отвод сточных вод. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предназначенные для отвода сточных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вод оттоки, сточные трубы, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦канализация чистые и в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 19 ¦План поддержания чистоты (мойки) и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции. План поддержания чистоты¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфекции является основой для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦систематического поддержания чистоты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфекции. План чистоты (мойки) и¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции реализуется в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с действующими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требованиями ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 20 ¦Средства, служащие для содержания в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистоте помещения, оборудование и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦транспортные средства. Наличие этих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств, порядок их применения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Расчет потребности и фактический ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦расход средств для мойки и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 21 ¦Помещение для хранения средств для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поддержания чистоты / оборудования. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется соответствующее помещение или¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шкаф, закрываемые на ключ для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранения средств для поддержания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистоты и дезинфекции, уничтожения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦насекомых и т.п., которые не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контактируют с пищевыми средствами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 22 ¦Обозначение чистящих и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирующих средств. Эти средства¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦снабжены надписями, информирующими об¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦их свойствах ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 23 ¦Применение чистящих и дезинфицирующих¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Чистящие и дезинфицирующие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средства используются таким образом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы не произошло химического ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦повреждения или порчи оборудования, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приборов и продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 24 ¦Расчеты потребности в воде. Имеются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦расчеты потребности в питьевой воде, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для технических и хозяйственно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бытовых целей ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 25 ¦План контроля воды. Предусмотрен план¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 26 ¦Качество воды. Применяемая вода ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находится под давлением и берется в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимых количествах из общей ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водопроводной сети с питьевой водой, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и / или имеется вода, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦классифицированная компетентным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦органом как питьевая вода (что ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимо документировать), с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помощью соответствующей системы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фильтрации ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 27 ¦Результаты, касающиеся водопроводной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 28 ¦Результаты, касающиеся собственной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 29 ¦Результаты, касающиеся запасов воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 30 ¦Разделение питьевой и промышленной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды. Водопроводы для воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(промышленной) для нужд производства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пара, тушения пожара или охлаждения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦были спроектированы таким образом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы использование ее в других целях¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦было невозможно или исключалось ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнение продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 31 ¦Обозначение водопроводов и кранов для¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питьевой и промышленной воды. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Водопроводы и краны для промышленной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды необходимо обозначить иным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, чем для питьевой воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ II. РАБОЧИЕ МЕСТА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, ¦
¦ СЫРЬЕ И ГИГИЕНА ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 1 ¦Размер производственных зон. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Производственная зона достаточно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦велика, чтобы проводить переработку ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦при удовлетворительных гигиенических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 2 ¦Отсутствие непосредственного доступа ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦к туалетам и т.п. Помещения не имеют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дверей, окон или люков, ведущих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦непосредственно к навозохранилищам, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выгребным ямам, туалетам, писсуарам ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и / или сточным канавам ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 3 ¦Полы. Полы выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водонепроницаемого, легкого в чистке ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфицировании нескользкого ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материала, без щелей и трещин ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 4 ¦Уход за полами. Полы чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 5 ¦Наклоны полов / оттоки / сифоны. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Стекающую воду необходимо отводить по¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наклонным полам в оттоки, оснащенные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сифонами, а в случае необходимости - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и тщательно очищенными и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицированными сточными трубами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 6 ¦Стены. Светлые стены с гладкой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поверхностью, легкие в обслуживании, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прочные и непроницаемые ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 7 ¦Уход за стенами. Стены чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 8 ¦Соединения стен, полов и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделительных стенок. Соединения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полов со стенами и другими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦постоянными разделительными стенками ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть хорошо уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 9. ¦Двери. Двери выполнены из прочного, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкого в уходе материала ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 10 ¦Уход за дверями. Двери чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 11 ¦Потолки. Потолки легкие в уходе и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сконструированы способом, сводящим к ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦минимуму конденсацию водяного пара, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лущение или образование плесени ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 12 ¦Уход за потолками. Потолки чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 13 ¦Конструкция окон и других отверстий. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Они сконструированы таким способом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы сделать невозможным накопление ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязи и пыли ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 14 ¦Уход за окнами и другими отверстиями.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Конструкции окон и других отверстий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 15 ¦Воздушный обмен. Обмен воздуха ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточен. Образуемые возможные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнения воздуха / испарения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦эффективно отводятся ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 16 ¦Освещение. Освещение соответствует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦установленным нормам ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 17 ¦Уход за оборудованием искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения. Оборудование ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦искусственного освещения чистое и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержится в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 18 ¦Оборудование и инструменты. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование и инструменты должны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦быть изготовлены из некорозийного или¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦синтетического материала, допущенного¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Минздравом Республики Беларусь для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контакта с пищевыми продуктами, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦который можно легко очистить и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продезинфицировать ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 19 ¦Уход за оборудованием и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментами. Оборудование и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструменты чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии, а поэтому не могут¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вызвать загрязнение продукта и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦используются исключительно для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦переработки продукции животного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦происхождения ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 20 ¦Очистка оборудования и инструментов. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется специализированное оснащение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для чистки и дезинфекции приборов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов, машин, материалов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 21 ¦Место для мытья рук на отдельных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочих местах. На каждом рабочем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦месте, везде, где этого требует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственный процесс, имеется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легко доступное место для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 22 ¦Исполнение мест для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Исполнение / оснащение: краны, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживаемые иным способом, нежели ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вручную, проточная вода, места для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мытья рук с соответствующими моющими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами (но не мыло в кусках) и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирующими средствами, а также ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦одноразовые полотенца ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 23 ¦Уход за местами для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Устройства для мытья рук чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------------------------------------+------+-------+-------+
¦ 24 ¦Рабочая одежда. Каждое лицо, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находящееся на рабочем месте, носит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующую, чистую рабочую ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦одежду, обувь и чистый, полностью ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦покрывающий волосы головной убор (при¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости разовые бактерицидные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦маски и перчатки) ¦ ¦ ¦ ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
| 
