Стр. 8
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 |
¦Дрожжи сухие ¦ 0,30 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Эссенция и патока фруктовые в бочках ¦ 0,35 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Уксус в бочках ¦ 0,35 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Мед ¦ 0,42 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Конфеты мягкие ¦ 0,25 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Горчица, кофе и какао молотые, напитки фруктовые ¦ ¦
¦и ягодные в сухом виде ¦ 0,15 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Леденцы и карамель с начинкой ¦ 0,15 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Патока, кроме фруктовой, в бочках ¦ 0,75 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Прочие гастрономические и бакалейные товары сухие¦ 0,15 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Прочие продукты крахмало-паточные (кроме крахмала¦ ¦
¦и муки картофельной) ¦ 0,4 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 53 ¦
¦ Соль ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Соль выварочная и садочная (влажная) ¦ 1,8 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 54 ¦
¦ Комбикорма. Жмыхи ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Комбикорма ¦ 0,18 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Жмыхи ¦ 0,24 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 55 ¦
¦ Продукция молочной, маслобойной ¦
¦ и сыродельной промышленности. Яйца ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Масло растительное в бочках ¦ ¦
¦деревянных в период: ¦ ¦
¦осенне-зимний <*> ¦ 0,36 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦весенне-летний <**> ¦ 1,15 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Масло растительное в цистернах и бочках железных ¦ 0,24 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Сметана, простокваша ¦ 0,75 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Сыр ¦ 0,35 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Прочие грузы этой группы (кроме масла животного) ¦ 0,75 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 56 ¦
¦ Мясо и мясопродукты ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Мясо и птица (парные) ¦ 0,7 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Мясо и птица (мороженые) ¦ 0,3 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Сало, кроме сырца ¦ 0,3 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Кишки сырые ¦ 2,5 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Прочие грузы этой группы (кроме кишок сухих, жил,¦ ¦
¦рогов и копыт) ¦ 0,8 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 57 ¦
¦ Рыба и рыбопродукты ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Рыба свежая ¦ 0,75 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Рыба сушеная ¦ 0,2 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Рыба мороженая, икра рыбная ¦ 0,4 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Рыба соленая ¦ 1,5 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Прочие грузы этой группы ¦ 0,75 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 58 ¦
¦ Консервы ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Повидло и пюре в бочках ¦ 0,42 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Варенье в бочках ¦ 0,35 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Овощи соленые, моченые, квашеные, маринованные ¦ ¦
¦(в бочках или кадках) ¦ 2,55 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Фрукты моченые и маринованные ¦ 2,30 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Овощи сушеные и вяленые ¦ 0,25 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Фрукты и ягоды сушеные ¦ 0,20 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 59 ¦
¦ Спирт, напитки алкогольные и безалкогольные ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Квас, пиво, портер (в бочках) ¦ 0,3 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Спирт в цистернах ¦ 0,08 ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦ Группа 60 ¦
¦ Прочая продукция пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности ¦
+-------------------------------------------------+------------------+
¦Вода, лед ¦ 1,5 ¦
¦-------------------------------------------------+-------------------
-------------------------------
<*> С 1 октября по 31 марта.
<**> С 1 апреля по 30 сентября.
3.7. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ВИНОГРАДА, ВИШНИ, ГРУШ,
ПЕРСИКОВ, СЛИВ, ЧЕРЕШНИ И ЯБЛОК ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ ВОЗДУШНЫМ
ТРАНСПОРТОМ
----------+----------------------------------------------------------¬
¦ Время ¦ Нормы естественной убыли в процентах от массы нетто груза¦
¦перевозки+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ в часах ¦ виноград ¦ вишня ¦ груша ¦ персики¦ сливы¦черешня¦ яблоки¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 1 ¦0,438 ¦0,204 ¦0,162 ¦0,556 ¦0,693 ¦0,450 ¦0,474 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 2 ¦0,576 ¦0,315 ¦0,225 ¦0,710 ¦0,801 ¦0,504 ¦0,540 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 3 ¦0,686 ¦0,416 ¦0,287 ¦0,825 ¦0,878 ¦0,539 ¦0,584 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 4 ¦0,781 ¦0,512 ¦0,350 ¦0,921 ¦0,940 ¦0,566 ¦0,618 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 5 ¦0,867 ¦0,603 ¦0,413 ¦1,004 ¦0,993 ¦0,588 ¦0,646 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 6 ¦0,945 ¦0,692 ¦0,475 ¦1,078 ¦1,039 ¦0,607 ¦0,670 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 7 ¦1,018 ¦0,778 ¦0,538 ¦1,146 ¦1,081 ¦0,623 ¦0,692 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 8 ¦1,087 ¦0,862 ¦0,601 ¦1,208 ¦1,119 ¦0,638 ¦0,711 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 9 ¦1,152 ¦0,944 ¦0,664 ¦1,267 ¦1,154 ¦0,651 ¦0,728 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 10 ¦1,214 ¦1,024 ¦0,726 ¦1,321 ¦1,187 ¦0,663 ¦0,744 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 11 ¦1,273 ¦1,103 ¦0,789 ¦1,373 ¦1,217 ¦0,674 ¦0,758 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 12 ¦1,330 ¦1,181 ¦0,852 ¦1,423 ¦1,246 ¦0,684 ¦0,772 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 13 ¦1,385 ¦1,258 ¦0,915 ¦1,470 ¦1,274 ¦0,694 ¦0,785 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 14 ¦1,439 ¦1,334 ¦0,978 ¦1,515 ¦1,300 ¦0,703 ¦0,797 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 15 ¦1,490 ¦1,409 ¦1,040 ¦1,559 ¦1,325 ¦0,712 ¦0,809 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 16 ¦1,541 ¦1,483 ¦1,103 ¦1,601 ¦1,349 ¦0,720 ¦0,820 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 17 ¦1,590 ¦1,556 ¦1,166 ¦1,641 ¦1,372 ¦0,727 ¦0,830 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 18 ¦1,637 ¦1,628 ¦1,229 ¦1,681 ¦1,394 ¦0,735 ¦0,840 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 19 ¦1,684 ¦1,700 ¦1,292 ¦1,719 ¦1,415 ¦0,742 ¦0,850 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 20 ¦1,730 ¦1,771 ¦1,355 ¦1,756 ¦1,436 ¦0,749 ¦0,859 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 21 ¦1,774 ¦1,842 ¦1,418 ¦1,791 ¦1,456 ¦0,755 ¦0,868 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 22 ¦1,818 ¦1,912 ¦1,481 ¦1,827 ¦1,475 ¦0,761 ¦0,876 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 23 ¦1,861 ¦1,982 ¦1,544 ¦1,861 ¦1,494 ¦0,767 ¦0,885 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 24 ¦1,903 ¦2,050 ¦1,606 ¦1,894 ¦1,512 ¦0,773 ¦0,893 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 25 ¦1,944 ¦2,119 ¦1,669 ¦1,927 ¦1,530 ¦0,779 ¦0,900 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 26 ¦1,985 ¦2,187 ¦1,732 ¦1,959 ¦1,548 ¦0,784 ¦0,908 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 27 ¦2,025 ¦2,254 ¦1,795 ¦1,990 ¦1,565 ¦0,790 ¦0,915 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 28 ¦2,065 ¦2,322 ¦1,858 ¦2,020 ¦1,581 ¦0,795 ¦0,922 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 29 ¦2,103 ¦2,388 ¦1,921 ¦2,050 ¦1,597 ¦0,800 ¦0,929 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 30 ¦2,142 ¦2,455 ¦1,984 ¦2,080 ¦1,613 ¦0,804 ¦0,936 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 31 ¦2,179 ¦2,521 ¦2,047 ¦2,109 ¦1,629 ¦0,809 ¦0,943 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 32 ¦2,216 ¦2,586 ¦2,110 ¦2,137 ¦1,644 ¦0,814 ¦0,949 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 33 ¦2,253 ¦2,651 ¦2,173 ¦2,165 ¦1,659 ¦0,818 ¦0,955 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 34 ¦2,289 ¦2,716 ¦2,236 ¦2,192 ¦1,674 ¦0,823 ¦0,961 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 35 ¦2,325 ¦2,781 ¦2,299 ¦2,219 ¦1,688 ¦0,827 ¦0,967 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 36 ¦2,360 ¦2,845 ¦2,362 ¦2,246 ¦1,702 ¦0,831 ¦0,973 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 37 ¦2,395 ¦2,909 ¦2,425 ¦2,272 ¦1,716 ¦0,835 ¦0,979 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 38 ¦2,430 ¦2,973 ¦2,488 ¦2,298 ¦1,730 ¦0,839 ¦0,984 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 39 ¦2,464 ¦3,036 ¦2,551 ¦2,323 ¦1,743 ¦0,843 ¦0,990 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 40 ¦2,497 ¦3,099 ¦2,614 ¦2,348 ¦1,756 ¦0,847 ¦0,995 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 41 ¦2,531 ¦3,162 ¦2,677 ¦2,373 ¦1,769 ¦0,851 ¦1,001 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 42 ¦2,564 ¦3,225 ¦2,740 ¦2,398 ¦1,782 ¦0,854 ¦1,006 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 43 ¦2,597 ¦3,287 ¦2,803 ¦2,442 ¦1,794 ¦0,858 ¦1,011 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 44 ¦2,629 ¦3,349 ¦2,866 ¦2,445 ¦1,807 ¦0,861 ¦1,016 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 45 ¦2,661 ¦3,411 ¦2,929 ¦2,469 ¦1,819 ¦0,865 ¦1,021 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 46 ¦2,693 ¦3,472 ¦2,992 ¦2,492 ¦1,831 ¦0,868 ¦1,026 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 47 ¦2,724 ¦3,534 ¦3,055 ¦2,515 ¦1,843 ¦0,872 ¦1,030 ¦
+---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+
¦ 48 ¦2,755 ¦3,595 ¦3,118 ¦2,538 ¦1,855 ¦0,875 ¦1,035 ¦
¦---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+--------
Б) НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕ
НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА И
СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА
ХОЛОДИЛЬНИКАХ
3.8. НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
ПОСЛЕ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ПРИ ХРАНЕНИИ НА
РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ ТОРГОВЛИ
---------------------------+------------------------------------------¬
¦ ¦ Нормы убыли, % ¦
¦Наименование мясопродуктов+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ ¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро¦
¦ ¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,16 ¦ 0,26 ¦ 0,35 ¦ 0,43 ¦ 0,50 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,19 ¦ 0,29 ¦ 0,39 ¦ 0,47 ¦ 0,55 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,23 ¦ 0,36 ¦ 0,43 ¦ 0,53 ¦ 0,61 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,18 ¦ 0,30 ¦ 0,40 ¦ 0,48 ¦ 0,56 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,22 ¦ 0,34 ¦ 0,45 ¦ 0,54 ¦ 0,62 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,26 ¦ 0,41 ¦ 0,50 ¦ 0,60 ¦ 0,69 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (беконная) ¦0,11 ¦ 0,21 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуре, без шкуры, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ без крупона ¦0,11 ¦ 0,21 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ обрезная, подсвинки ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,46 ¦ 0,53 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная) в шкуре, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуры, без крупона ¦0,07 ¦ 0,16 ¦ 0,24 ¦ 0,30 ¦ 0,35 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка) ¦0,12 ¦ 0,22 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поросят) ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,46 ¦ 0,53 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах ¦0,23 ¦ 0,36 ¦ 0,43 ¦ 0,53 ¦ 0,61 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертинах ¦0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,48 ¦ 0,58 ¦ 0,67 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Субпродукты всех видов ¦0,19 ¦ 0,31 ¦ 0,46 ¦ 0,56 ¦ 0,64 ¦
¦--------------------------+-----+-------+-------+----------+----------
Примечания.
1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник.
2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим процессом (частично охлажденное или остывшее, имеющее температуру выше 4 град. С) следует применять нормы естественной убыли на доохлаждение, приведенные в табл.3.9 и 3.10.
3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса, приведенные в табл.3.11.
3.9. НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НА ДООХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫЕ ХОЛОДИЛЬНИКИ
(в процентах)
---------------------+-----------------------------------------------¬
¦Температура мяса, ¦ Норма убыли (в % от полагающейся до полного ¦
¦ град. С ¦ охлаждения) ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 4,1 до 6 ¦ 10 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 6,1 до 12 ¦ 20 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 12,1 до 18 ¦ 35 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 18,1 до 25 ¦ 55 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 25,1 до 32 ¦ 75 ¦
+--------------------+-----------------------------------------------+
¦ от 32,1 и выше ¦ 85 ¦
¦--------------------+------------------------------------------------
Примечание. Нормы естественной убыли на доохлаждение установлены в зависимости от температуры поступившего на холодильник мяса или субпродуктов и исчисляются в процентах от нормы на охлаждение парных мяса и субпродуктов (таблица 3.10).
3.10. НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ
ОХЛАЖДЕНИИ ДО 4 ГРАД. С В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(в процентах)
-------------------------------------------+------------------------¬
¦ Наименование продуктов ¦Нормы естественной убыли¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦
¦торговых отрубах: ¦ ¦
¦первой категории ¦ 1,60 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦второй категории ¦ 1,75 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦тощая ¦ 2,10 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦
¦первой категории ¦ 1,70 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦второй категории ¦ 1,82 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦тощая ¦ 2,04 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦
¦первой категории (беконная) ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦второй категории (мясная - молодняк) ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,36 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без крупона ¦ 1,33 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦обрезная ¦ 1,85 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦подсвинки ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,36 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦третьей категории (жирная) ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,26 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,14 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без крупона ¦ 1,20 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦четвертой категории (промпереработка) ¦ ¦
¦в шкуре ¦ 1,50 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦без шкуры ¦ 1,36 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦пятой категории (мясо поросят) ¦ 3,56 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Конина в полутушах и четвертинах ¦ 2,18 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Верблюжатина в полутушах и четвертинах ¦ 2,20 ¦
+------------------------------------------+------------------------+
¦Субпродукты всех видов ¦ 2,20 ¦
¦------------------------------------------+-------------------------
3.11. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И
СУБПРОДУКТОВ, ПРОШЕДШИХ ХОЛОДИЛЬНУЮ ОБРАБОТКУ, ПРИ
ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
---------------------------+------------------------------------------¬
¦ ¦ Нормы убыли, % ¦
¦Наименование мясопродуктов+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ ¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро¦
¦ ¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,30 ¦0,45 ¦0,53 ¦0,57 ¦0,61 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,37 ¦0,53 ¦0,60 ¦0,64 ¦0,68 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,46 ¦0,65 ¦0,69 ¦0,73 ¦0,77 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦0,36 ¦0,55 ¦0,63 ¦0,67 ¦0,71 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦0,43 ¦0,62 ¦0,70 ¦0,74 ¦0,78 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ тощая ¦0,53 ¦0,74 ¦0,79 ¦0,83 ¦0,87 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (беконная) ¦0,20 ¦0,36 ¦0,43 ¦0,46 ¦0,49 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (мясная - молодняк) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуре, без шкуры, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ крупона ¦0,20 ¦0,36 ¦0,44 ¦0,47 ¦0,50 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ обрезная, подсвинки ¦0,30 ¦0,46 ¦0,62 ¦0,65 ¦0,68 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (жирная) в шкуре, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ шкуры, без крупона ¦0,15 ¦0,30 ¦0,38 ¦0,41 ¦0,44 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (промпереработка) ¦0,20 ¦0,36 ¦0,44 ¦0,47 ¦0,50 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ поросят) ¦0,30 ¦0,46 ¦0,62 ¦0,65 ¦0,68 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ четвертинах ¦0,43 ¦0,63 ¦0,67 ¦0,71 ¦0,75 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и четвертинах ¦0,50 ¦0,70 ¦0,76 ¦0,80 ¦0,84 ¦
+--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+
¦ Субпродукты всех видов ¦0,37 ¦0,55 ¦0,71 ¦ - ¦ - ¦
¦--------------------------+-----+-------+-------+----------+----------
Примечание. При хранении мяса в охлажденном виде с шестых по седьмые сутки норма естественной убыли исчисляется по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше семи суток норма естественной убыли исчисляется по 0,01% за каждые сутки.
Примечания к Нормам естественной убыли охлажденного мяса и субпродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках (таблицы 3.8 - 3.11):
1. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования и хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей; буйволятины - предусмотренными для говядины второй категории.
2. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории; при хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) - предусмотренными для баранины тощей.
3. При охлаждении, хранении охлажденного после транспортирования мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:
лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;
косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;
дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк).
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 |
| 
