Стр. 5
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6
Суп картофельный со щавелем 254
Суп из овощей с фасолью 263
Суп-пюре из разных овощей 286
Щи зеленые с яйцом 317
Щи зеленые с мясом 318
Щи из свежей капусты с яблоками 150
Суп "Осенний" 157
Холодник 178
Блюда из картофеля, овощей
Картофель молодой отварной 327
Овощи припущенные 341
Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе 345
Капуста тушеная 346
Свекла, тушенная с яблоками 349
Рагу из овощей 352
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные 370
Оладьи из кабачков 219
Запеканка овощная 388
Голубцы овощные 392
Кабачки, запеченные под соусом 394
Помидоры, фаршированные рисом и морковью 398
Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом 402
Кабачки, фаршированные овощами 403
Баклажаны, фаршированные овощами 404
Блюда из круп
Запеканка со свежими плодами 423
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, 684
фаршированные мясом и рисом
Гарниры
Овощи отварные с жиром 763
Овощи в молочном соусе 766
(2-й вариант)
Кабачки или тыква, тушенные в сметане 776
Рагу овощное (2-й вариант) 778
Капуста цветная отварная, морковь, тушенная с
яблоками, горошек зеленый, картофель жареный 799
Гарниры для холодных блюд
Огурцы свежие 808
Помидоры свежие 808
Редис красный обрезной (очищенный от кожицы) 808
Лук зеленый 808
Соусы
Соус белый с овощами 836
Соус яблочный 895
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 900
Арбуз, дыня свежие 902
Компот из свежих плодов 912
Компот из яблок и слив или из яблок и алычи 913
Кисель из плодов или ягод свежих 922
Кисель из яблок 924
Кисель из ревеня 925
Кисель из яблок (густой) 938
Желе из плодов или ягод свежих 943
Напиток яблочный 1040
Напиток из ревеня 1041
Мучные изделия
Вареники с фруктовым или овощным фаршем 1088
Блинчики с яблочным фаршем 1092
Блинчики витаминные 1094
Блинчики со свежей капустой 392
Блинчики с морковью и корицей 395
-------------------------------------------------------------------
Приложение 3
к Положению об организации
питания учащихся
учреждений, обеспечивающих
получение
профессионально-технического
образования
30.11.2000 № 24/57
Перечень рекомендуемых блюд для включения в рацион
щадящего питания
----------------------------------------------------T--------------
Наименование блюд ¦Номер рецептур
----------------------------------------------------+--------------
Холодные блюда
Бутерброд с маслом 1
Бутерброд с джемом, или повидлом, или вареньем 2
Бутерброд с сыром 3
Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина) 4
Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами 7
(колбаса вареная)
Масло (порциями) 46
Сыр (порциями) 47
Колбаса (порциями) вареная ("Любительская", 53
"Докторская")
Салат зеленый 56
Салат зеленый с огурцами 58
Салат из свежих огурцов 60
Салат из свежих помидоров 64
Салат из свежих помидоров и огурцов 65
Салат из свежих помидоров и яблок 66
Салат "Мозаика" 72
Салат из редиса 74
Редис с маслом 75
Салат картофельный (со сметаной) 80
Салат картофельный с огурцами или капустой (со
сметаной) 81
Салат "Щедрая осень" (со сметаной) 90
Салат из белокочанной капусты 91
Салат из свеклы с яблоками 111
Салат из свеклы с изюмом 113
Салат из моркови или из моркови с яблоками 125
Винегрет овощной (с маслом растительным) 148
Икра кабачковая 177
Икра овощная 178
Рулет рыбацкий 193
Рыба фаршированная 197
Галантин из рыбы 198
Мясо (говядина), или язык, или птица отварные 204
Супы
Борщ (вегетарианский) 223
Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский) 224
Борщ с картофелем (вегетарианский) 225
Щи из свежей капусты (вегетарианские) 238
Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские) 239
Суп картофельный (вегетарианский) 250
Суп любительский 251
Суп крестьянский с крупой (вегетарианский) 252
Суп из овощей (вегетарианский) 253
Суп картофельный с крупой (вегетарианский) 255
Суп картофельный с макаронными изделиями 258
Суп картофельный с мясными фрикадельками 259/233
Суп - лапша домашняя (вегетарианский) 265/1130
Суп с крупой (рисовой) 267
Суп молочный с макаронными изделиями 278
Суп молочный с крупой 279
Суп молочный с овощами 281
Суп-пюре из картофеля 284
Суп-пюре из птицы 294
Свекольник холодный 316
Суп из смеси сухофруктов 323
Блюда из картофеля и овощей
Картофель в молоке 329
Капуста отварная с маслом 331
Овощи, припущенные в молочном соусе 345
Свекла, тушенная в сметане 348
Свекла, тушенная с яблоками 349
Морковь, тушенная с рисом и черносливом 350
Котлеты картофельные 360
Котлеты картофельные с творогом 361
Котлеты морковные 364
Котлеты свекольные 365
Оладьи из тыквы 369
Кабачки жареные 370
Рулет или запеканка картофельная с овощами 383
Запеканка капустная 384
Запеканка морковная 385
Пудинг из моркови 386
Суфле из моркови 387
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша вязкая 412
Каша вязкая с морковью 415
Каша жидкая 418
Крупеник (гречневый) 419
Запеканка рисовая, манная, пшенная 420
Запеканка со свежими плодами (манная или рисовая) 423
Биточки или котлеты пшенные, пшеничные 426
Биточки или котлеты манные, рисовые 427
Котлеты или биточки рисовые с морковью 429
Макароны, запеченные с яйцом 450
Макароны, запеченные с сыром 451
Макаронник 452
Лапшевник с творогом 453
Блюда из яиц
Яичная кашка (натуральная) 455
Яичная кашка с овощами 456
Омлет натуральный 466
Омлет с сыром 470
Омлет с морковью (запеченный) 478
Омлет с кашей (запеченный) 479
Блюда из творога
Творожная масса сладкая 481
Творог со сметаной, сахаром, сметаной и сахаром 487
Вареники ленивые отварные 491
Пудинг из творога (запеченный) 496
Пудинг из творога (варенный на пару) 497
Запеканка из творога 498
Крем творожный 499
Блюда из рыбы
Рыба (филе) отварная 500
Рыба (не пластованная кусками) отварная 501
Рыба (филе) припущенная 504
Рыба (не пластованная кусками) припущенная 506
Карп, треска (не пластованные кусками) фаршированные 512
Тефтели рыбные 548
Фрикадельки рыбные 549
Галки рыбные 850
Блюда из мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы
Мясо отварное (говядина, телятина) 562
Язык отварной 564
Сосиски, сардельки отварные 566
Котлеты натуральные паровые (телятина) 571
Печень по-строгановски (говяжья) 614
Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом 655
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) 658
Рулет с макаронами или яйцом 659
Фрикадельки в соусе 664/853
Биточки паровые 665
Кнели из говядины 667
Пудинг из говядины 668
Запеканка картофельная или рулет картофельный с 674
мясом
Макаронник с мясом 675
Голубцы с мясом и рисом 685
Птица отварная (курица, цыпленок) 691
Биточки рубленые из птицы паровые под белым соусом 736
Фрикадельки из цыплят-бройлеров или кур 738
Зразы из цыплят-бройлеров или кур с омлетом и
овощами 739
Суфле из цыплят-бройлеров или кур 740
Суфле из цыплят-бройлеров или кур с рисом 741
Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом 742
Гарниры
Каша вязкая (пшенная, рисовая, овсяная, гречневая, 745
пшеничная)
Рис припущенный (на воде) 747
Макаронные изделия отварные 753
Картофель отварной 757
Пюре картофельное 758
Овощи отварные с маслом сливочным (морковь, свекла, 763
капуста цветная, брюссельская)
Овощи припущенные с маслом сливочным (морковь,
тыква, кабачки) 764
Овощи в молочном соусе (2-й вариант) 766
Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант) 767
Морковь, тушенная в сметанном соусе 769
Морковь, тушенная с яблоками 770
Свекла, тушенная в сметанном соусе 775/853
Кабачки или тыква, тушенные в сметане 776
Овощи в молочном соусе 765/849
Соусы
Соус красный основной 816
Соус белый основной 833
Соус томатный (на воде) 838
Соус молочный 849
Соус молочный (сладкий) 850
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 851
Соус сметанный 853
Соус сметанный с томатом 854
Соус польский (1-й вариант) 861
Маринад овощной с томатом (на воде) 880
Заправка салатов 883
Соус абрикосовый 891
Соус яблочный 895
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 900
Арбуз, дыня свежие 902
Компот из свежих плодов 912
Компот из яблок и слив 913
Компот из апельсинов или мандаринов 916
Компот из плодов консервированных 917
Компот из плодов или ягод сушеных 919
Компот из смеси сухофруктов 920
Кисель из плодов или ягод свежих 922
Кисель из яблок 924
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6
|
