Стр. 11
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10 |
Стр.11 |
Стр.12 |
Стр.13 |
Стр.14 |
Стр.15 |
Стр.16 |
Стр.17
Земляника
(клубника) 9 2 1 2 1136 1149
Клюква 13 2 1 2 1190 1205
Крыжовник 9 2 1 2 1136 1149
Малина 13 1 1 - 1176 -
Облепиха 14 2 1 2 1205 1220
Смородина черная 9 2 1 2 1136 1149
Смородина красная 14 2 1 2 1205 1220
Черника 9 2 1 2 1136 1149
Виноград
гроздьями 11 2 1 2 1163 1176
Примечание. Норма расхода антиокислителя - аскорбиновой кислоты
составляет на 1000 кг готовой продукции при обработке
абрикосов и персиков целых - 1 кг;
абрикосов половинками - 2,1 кг;
персиков половинками - 2,5 кг.
* &
3.27. НОРМЫ
расхода сырья при производстве быстрозамороженных овощей
------------------T-----------------T---------------T------------------------T-----------------------
¦ ¦ ¦ ¦Нормы расхода сырья
¦ ¦ ¦ Потери на фасовку ¦на 1000 кг готовой
¦Потери и отходы ¦ ¦ ¦продукции, кг
Наименование сырья¦при подготовке ¦Уморозка сырья,+------------T-----------+-----------T-----------
¦сырья к ¦%, не более ¦ в сезон ¦с учетом ¦при фасовке¦при фасовке
¦замораживанию, %,¦ ¦переработки,¦перефасовки¦в сезон ¦в межсезон.
¦не более ¦ ¦%, не более ¦из ящичных ¦переработки¦период из
¦ ¦ ¦ ¦поддон. ¦ ¦ящичн.
¦ ¦ ¦ ¦в межсезон.¦ ¦поддон. в
¦ ¦ ¦ ¦период, %, ¦ ¦потреб.
¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦тару
------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------
Баклажаны 8,9 2 1 2 1135 1148
Горошек зеленый
в бобах 60,8 2 1 2 2762 2841
Горошек зеленый
в зерне 9,5 2 1 2 1143 1156
Кабачки 4 2 1 2 1075 1087
Капуста цветная 51 2 1 2 2174 2222
Кукуруза
сахарная - початки 36,4 2 1 2 1650 1678
Кукуруза
сахарная - зерно 74 2 1 2 4348 4546
Морковь столовая 17 2 1 2 1250 1266
Перец сладкий
целый 4,1 2 1 2 1076 1088
Перец сладкий
очищенный 23 2 1 2 1351 1370
Свекла столовая 24 2 1 2 1370 1389
Спаржа 14,6 1 1 - 1199 -
Томаты (помидоры) 8 2 1 2 1124 1136
Тыква 49 2 1 2 2083 2128
Фасоль стручковая
целая 7,1 2 1 2 1112 1125
Фасоль стручковая
резаная 9 2 1 2 1136 1149
Шпинат, щавель 2,8 1 1 - 1050 -
Зелень петрушки,
сельдерея, укропа 23 1 1 - 1333 -
Петрушка,
сельдерей корневые 24,5 2 1 2 1379 1399
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
3.28. НОРМЫ
естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении
в полиэтиленовых мешках или в ящичных поддонах с полиэтиленовыми
вкладышами (в % от массы продукции на начало хранения)
----------------------------T-----------------------------------------
¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Плоды:
косточковые (абрикосы,
алыча, вишня, слива) 0,141 0,202 0,249 0,289 0,325 0,357 0,387
семечковые (яблоки, груша,
рябина черноплодная) 0,112 0,170 0,218 0,260 0,298 0,333 0,366
Ягоды:
красная смородина, черная
смородина, калина,
облепиха, крыжовник 0,119 0,181 0,232 0,276 0,315 0,352 0,386
земляника (клубника) 0,167 0,222 0,263 0,296 0,324 0,350 0,373
Овощи:
целые (томаты, перец
сладкий, кукуруза в
початках) 0,118 0,182 0,235 0,282 0,324 0,364 0,401
резаные (морковь, кабачки) 0,220 0,291 0,344 0,387 0,423 0,455 0,485
----------------------------------------------------------------------
3.29. НОРМЫ
естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении
в ящичных поддонах (в % от массы продукции на начало хранения)
--------------------T-------------T-----------------------------------------
¦ ¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции ¦Вид вкладыша +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
--------------------+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Плоды:
косточковые (алыча, оберточная
вишня, слива) бумага 0,425 0,751 1,047 1,326 1,593 1,850 2,099
Овощи:
целые (томаты,
кукуруза в початках,
перец сладкий,
кабачки) -"- 0,270 0,573 0,892 1,221 1,558 1,901 2,249
резаные (морковь) -"- 0,438 0,797 1,131 1,450 1,759 2,059 2,352
Ягоды:
калина,
черноплодная
рябина брезент 0,220 0,359 0,478 0,586 0,685 0,779 0,869
----------------------------------------------------------------------------
3.30. Нормы
естественной убыли замороженных плодов и ягод при хранении в
деревянных ящиках (в % от массы продукции на начало хранения)
----------------------------T---------------------------------------
¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Плоды:
косточковые (вишня, слива) 0,256 0,401 0,521 0,628 0,726 0,817 0,902
семечковые (яблоки, груша,
черноплодная рябина) 0,260 0,416 0,547 0,664 0,772 0,873 0,969
Ягоды:
красная смородина, черная
смородина, крыжовник 0,245 0,400 0,533 0,654 0,766 0,872 0,972
земляника (клубника) 0,314 0,554 0,774 0,980 1,177 1,368 1,552
облепиха 0,489 0,974 1,456 1,938 2,420 2,900 3,380
облепиха* 0,255 0,479 0,692 0,899 1,101 1,300 1,495
___________________________________
*Для облепихи, хранившейся в деревянных ящиках, выстланных
полиэтиленовой пленкой.
3.31. НОРМЫ
естественной убыли замороженного винограда при хранении
в потребительской и транспортной таре (в % от массы
винограда на начало хранения)
----------------------------T-----------------------------------------
¦ Продолжительность хранения, мес.
Вид продукции +-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----
Пачки из картона
вместимостью 0,5-1 кг и
транспортная гофротара с
полиэтиленовым вкладышем 0,282 0,484 0,658 0,818 0,969 1,113 1,251
То же без вкладыша 0,405 0,782 1,148 1,508 1,863 2,215 2,563
Транспортная гофротара с
полиэтиленовым вкладышем
вместимостью 7-8 кг 0,150 0,260 0,356 0,449 0,535 0,618 0,699
То же без вкладыша 1,203 1,932 2,548 3,101 3,612 4,090 4,544
----------------------------------------------------------------------
Примечания к табл.2.28-2.31:
1. Исчисление естественной убыли массы замороженной
плодоовощной продукции при партионном способе хранения и учета
производится исходя из фактической продолжительности хранения и
массы продукции на начало хранения.
Пример. Партия замороженной черной смородины в деревянных
ящиках массой нетто 1000 кг поступила на склад 10 августа и была
реализована в декабре частями: 15 декабря - 600 кг и 27 декабря -
394 кг. Продолжительность хранения смородины составила 4 полных
месяца и 5 дней пятого месяца для первой части и 4 полных месяца и
12 дней пятого месяца - для второй части партии. При норме убыли за
4 месяца хранения - 0,654% и за 5 мес. - 0,766% естественная убыль в
пределах норм составляет:
5 х (0,766 - 0,654) 600
(0,654 + --------------------) х --- +
30 100
12 х (0,766 - 0,654) (400 - 4,04)
+ (0,654 + --------------------) х ----------- =
30 100
= 4,04 + 2,76 = 6,8 кг.
Фактические потери - 6 кг (1000 - 600 - 394).
С материально ответственного лица списывается недостача
замороженной черной смородины в количестве 6 кг.
2. При сортовом способе хранения и учета быстрозамороженной
плодоовощной продукции нормы естественной убыли применяются к
среднему остатку товара за период хранения.
При краткосрочном (до одного месяца) хранении исчисляется
среднесуточный остаток товаров.
При сроке хранения месяц и более исчисление среднемесячного
остатка допускается производить по средней хронологической на
основании сведений об остатках продукции на 1, 11, 21 и 1 число
следующего месяца.
Нормы естественной убыли прочих продовольственных
товаров при хранении на холодильниках
3.32. НОРМЫ
естественной убыли колбас и копченостей
при хранении их на холодильниках
(в процентах)
------------------------------T--------T----------------------------
Наименование продуктов ¦ Срок ¦Нормы естественной убыли при
¦хранения¦температуре хранения, °С
¦ (сутки)+----------T-----------------
¦ ¦от минус 1¦от минус 7
¦ ¦до минус 6¦до минус 9
------------------------------+--------+----------+-----------------
Колбасы полукопченые, 1 0,32 0,40
изготовленные в пределах 2 0,44 0,55
области 3 0,56 0,70
4 0,68 0,85
5 0,80 1,00
10 1,12 1,40
15 1,28 1,60
30 1,44 1,80
45 1,52 1,90
60 - 2,00
90 - 2,10
Колбасы полукопченые, 1 0,24 0,30
завезенные из других 2 0,36 0,45
областей 3 0,48 0,60
4 0,56 0,70
5 0,64 0,80
10 0,88 1,10
15 1,04 1,30
30 1,28 1,60
45 1,40 1,75
60 - 1,85
90 - 1,90
Колбасы варено-копченые 1 0,10 0,13
2 0,13 0,16
3 0,15 0,19
4 0,18 0,22
5 0,20 0,25
10 0,28 0,35
15 0,32 0,40
30 0,40 0,50
45 0,48 0,60
60 0,56 0,70
90 0,64 0,80
120 - 0,90
Копчености сырокопченые 1 0,08 0,10
2 0,10 0,13
3 0,12 0,15
4 0,14 0,18
5 0,16 0,20
10 0,24 0,30
15 0,32 0,40
30 0,36 0,45
60 0,40 0,50
90 0,44 0,55
120 0,48 0,60
Шпик свиной 5 0,05 0,05
15 0,10 0,10
30 0,13 0,13
60 0,15 0,15
90 0,17 0,17
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Хранение полукопченых колбас при температуре от минус 7 до
минус 9°С производится только в случае необходимости создания
запасов их на срок более месяца.
2. В случаях хранения колбас полукопченых, варено-копченых и
копченостей при температуре от 0 до 4°С применяются нормы
естественной убыли, установленные для температуры от минус 1 до
минус 6°С.
3.33. НОРМЫ
естественной убыли импортных колбас при хранении на
распределительных холодильниках
-------------------------------T--------T---------------------------
Наименование продукта ¦ Срок ¦Нормы убыли при температуре
¦хранения¦хранения от -3 до -5°С, в %
¦ (сутки)¦ к массе колбас
-------------------------------+--------+---------------------------
Сырокопченые колбасы (типа 1 0,02
салями) 2 0,03
3 0,03
4 0,04
5 0,06
10 0,12
15 0,15
30 0,19
45 0,25
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Для промежуточных сроков хранения норма естественной убыли
определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего
(по сравнению с фактическим) сроком хранения, прибавляется средняя
норма за период хранения сверх указанного срока.
Пример.
Колбаса метвурст (типа салями) хранилась 35 суток. Норма
естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма
естественной убыли за 45 суток хранения - 0,25%. Средняя норма убыли
за последующие 5 суток составит:
(0,25 - 0,19) х 5
----------------- = 0,02%.
15
Норма естественной убыли за 35 суток хранения составит:
0,19 + 0,02 = 0,21%.
2. Естественные потери массы полукопченых колбас при хранении
на распределительных холодильниках списываются по нормам на этот вид
колбас отечественного производства, завезенных из других областей.
* &
3.34. НОРМЫ
естественной убыли сыров при хранении на
распределительных холодильниках торговли
------------------------T--------------T-------------------------------T--------------T-------------------------------
¦Хранение сыров¦Нормы естественной убыли (%) за¦Хранение сыров¦Нормы естественной убыли (%) за
¦ в течение ¦месяц хранения при температуре ¦ в течение ¦месяц хранения при температуре
¦ ¦от 0 до минус 4°С в камерах с ¦ ¦от 0,1 до минус 4°С в камерах с
Наименование сыров ¦ ¦охлаждением ¦ ¦охлаждением
¦ +---------------T---------------+ +---------------T---------------
¦ ¦ батарейным ¦воздушным ¦ ¦ батарейным ¦ воздушным
¦ +------T--------+------T--------+ +------T--------+---------------
¦ ¦в таре¦без тары¦в таре¦без тары¦ ¦в таре¦без тары¦ в таре
------------------------+--------------+------+--------+------+--------+--------------+------+--------+---------------
В парафиновом покрытии,
жирностью 45% и более:
советский и алтайский одного месяца 0,08 0,09 0,09 0,09 одного месяца 0,10 - 0,11
каждого из каждого из
последующих последующих
семи месяцев 0,06 0,08 0,07 0,09 пяти месяцев 0,12 - 0,13
голландские, одного месяца 0,15 - 0,19 - одного месяца 0,23 - 0,24
костромской,
пошехонский, каждого из каждого из
ярославский, эстонский, последующих последующих
угличский, украинский, пяти месяцев 0,08 - 0,08 - четырех 0,10 - 0,10
степной и др. месяцев
жирностью менее 45%: одного месяца 0,18 - 0,20 - одного месяца - - -
литовский, минский, каждого из второго месяца - - -
тартуский, выруский, последующих
даугава, рамбинас, трех месяцев 0,08 - 0,13 -
шетский и др., а также
колбасный копченый
В полимерной пленке: одного месяца 0,01 - 0,01 - одного месяца 0,03 - 0,03
голландские, второго
костромской, чеддер, месяца 0,01 - 0,01 - второго месяца 0,01 - 0,01
литовский, каждого из
российский и др. последующих
двух месяцев 0,01 - 0,01 - - - - -
В фольге:
рокфор, пикантный и др. одного месяца 0,09 - 0,11 - одного месяца 0,12 - 0,14
каждого из
последующий
двух месяцев 0,09 - 0,09 - второго месяца 0,12 - 0,12
В пергаменте:
латвийский и др. одного месяца 0,38 - 0,39 - одного месяца 0,60 - 0,62
каждого из
последующих
двух месяцев 0,20 - 0,25 - второго месяца 0,28 - 0,35
Без покрытия:
швейцарский и др. одного месяца 0,15 0,19 0,16 0,20 одного месяца 0,19 - 0,20
каждого из каждого из
последующих последующих
восьми семи
месяцев 0,14 0,19 0,16 0,21 месяцев 0,15 - 0,17
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы применяются на отпускаемые по фактической массе сыры,
соответствующие по срокам созревания и качеству требованиям
нормативно-технической документации.
2. На сыры в рассоле нормы естественной убыли не применяются.
3. При хранении новых видов сыров, для которых нормы
естественной убыли не установлены, следует применять нормы
естественной убыли, утвержденные для сыров однотипных по способу
выработки, обработки поверхности, упаковки, размерам и др.
Предельный размер естественной убыли начисляется по фактическим
срокам хранения сыров исходя из начальной даты поступления, даты
закрытия марки или даты инвентаризации.
В случаях хранения сыров после их товарной подработки
(зачистки, парафинирования) начисление естественной убыли
производится исходя из сроков хранения, исчисляемых с момента
подработки согласно акту, подтверждающему проведение этой операции.
4. Если фактический срок хранения сыров какой-либо партии
больше установленного, допускается начисление естественной убыли
только при наличии акта, составленного специальной ведомственной
комиссией, на продление срока хранения сыров данной партии. Акт
является основанием для расчета норм естественной убыли
соответственно продленному сроку хранения.
5. Основанием для применения норм естественной убыли,
предусмотренных для температуры воздуха от 0,1 до 4°С, а также для
хранения сыров без тары являются утвержденные руководителем
организации акты комиссии по качеству.
3.35. НОРМЫ
потерь яиц при длительном хранении на
распределительных холодильниках оптовой торговли
------------------------------------------T-------------------------
¦ Потери при хранении, в %
+-------------------------
Виды потерь яиц ¦ срок хранения (сутки)
+----T----T----T-----T----
¦30 ¦ 60 ¦ 90 ¦ 120 ¦ 150
------------------------------------------+----+----+----+-----+----
Первая группа:
Малое пятно, запашистое, выливка,
присушка, насечка, мятый бок, яйца с
высотой воздушной камеры более 9 мм 0,1 0,24 0,46 0,7 1,0
Вторая группа:
Большое пятно, красюк, тек, кровяное
пятно, затхлое, тумак, зеленая гниль,
миражное 0,1 0,22 0,37 0,7 1,0
--------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Нормы естественной убыли распространяются на яйца столовые,
соответствующие при поступлении на хранение требованиям
нормативно-технической документации. Нормы потерь установлены в
процентах к первоначальному количеству яиц (в штуках) в партии.
2. Перед выпуском в реализацию яйца с указанными в настоящей
таблице пороками отсортировываются, факт сортировки удостоверяется
надлежаще оформленным сортировочным актом.
3. Списание потерь в пределах Норм производится на основании
сортировочного акта и накладной, подтверждающей сдачу
отсортированных яиц на промпереработку, на корм скоту, или акта на
уничтожение.
4. Предельный размер потерь яиц начисляется по каждой партии в
отдельности с учетом фактических сроков хранения, исходя из
начальной даты поступления и конечной даты реализации всей партии
(или даты инвентаризации).
5. Взаимозачет при списании видов потерь разных групп не
допускается.
6. Для промежуточных сроков хранения норма потерь определяется
следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению
с фактическим) срока хранения, прибавляется среднеарифметическая
норма за период хранения сверх указанного срока.
Пример. Для яиц с пороками первой группы норма потерь при
хранении партии в течение 45 суток составит:
(0,24 - 0,1) х 15
0,1 + ----------------- = 0,17 %.
30
3.36. О Нормах естественной убыли бакалейных,
кондитерских, гастрономических товаров в оптовой торговле
На складах оптовой торговли потери отпускаемых по фактической
массе бакалейных и кондитерских товаров списываются по нормам,
установленным для складов и баз розничных торговых организаций и
организаций общественного питания (таблица 3.38).
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10 |
Стр.11 |
Стр.12 |
Стр.13 |
Стр.14 |
Стр.15 |
Стр.16 |
Стр.17
|
