Право
Загрузить Adobe Flash Player
Навигация
Новые документы

Реклама

Законодательство России

Долой пост президента Беларуси

Ресурсы в тему
ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на 10 июля 2009 года

Архив

< Главная страница

Стр. 22


Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |



¦            ¦                                         ¦  баллах   ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Внешний вид ¦Слегка деформированные выпеченные        ¦        0,5¦
¦            ¦полуфабрикаты и изделия                  ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Форма изделий неправильная, с            ¦        2,0¦
¦            ¦незначительными изломами, неровным       ¦           ¦
¦            ¦обрезом                                  ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Выпеченные и отделочные полуфабрикаты со ¦        3,0¦
¦            ¦значительными изломами                   ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Выпеченные полуфабрикаты, изделия с      ¦        3,0¦
¦            ¦крупными трещинами, впадинами, вздутиями ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Рисунок изделий, отделочных              ¦        2,5¦
¦            ¦полуфабрикатов (кремов, суфле, помады)   ¦           ¦
¦            ¦очень расплывчатый, не выражен, смазан   ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Выпеченные полуфабрикаты, изделия (кексы,¦        1,5¦
¦            ¦рулеты, сдобные булочные изделия) с      ¦           ¦
¦            ¦неравномерным и недостаточным подъемом   ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Верхняя корочка выпеченных               ¦           ¦
¦            ¦полуфабрикатов, изделий:                 ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦шероховатая, матовая, влажная            ¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦с загрязнениями                          ¦        3,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Отделочные полуфабрикаты в тортах и      ¦        1,0¦
¦            ¦пирожных распределены неравномерно       ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Отделочные полуфабрикаты (помада,        ¦        2,0¦
¦            ¦глазурь) отстают от поверхности изделий  ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Шоколадная глазурь поседевшая; помадная  ¦        2,0¦
¦            ¦глазурь липкая, засахаренная             ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Глазурь частично скололась с изделия     ¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Помадная глазурь с пятнами               ¦        3,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Желе непрозрачное                        ¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Высота выпеченного полуфабриката или     ¦        1,0¦
¦            ¦изделия недостаточная                    ¦           ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Вид на      ¦Верхняя или нижняя корочка изделия       ¦        0,5¦
¦разрезе     ¦слишком толстая                          ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Незначительное отставание верхней корочки¦        1,5¦
¦            ¦от выпеченного полуфабриката, изделия    ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Толщина верхней или нижней корочки       ¦        1,0¦
¦            ¦неравномерная                            ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Наличие комочков, пустот, следов         ¦        1,5¦
¦            ¦непромеса                                ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Слабо выражена слоистость, толстые не    ¦        2,0¦
¦            ¦отделяющиеся слои слоеных тортов,        ¦           ¦
¦            ¦пирожных                                 ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Отделочные полуфабрикаты (начинка, фарш) ¦        2,0¦
¦            ¦распределены неравномерно между слоями   ¦           ¦
¦            ¦выпеченных полуфабрикатов, изделий или   ¦           ¦
¦            ¦значительно выступают за края            ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Торты и пирожные бисквитные, рулеты,     ¦        2,0¦
¦            ¦ромовая баба сильно пропитаны сиропом    ¦           ¦
¦            ¦(мокрые)                                 ¦           ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Состояние   ¦Пористость мякиша неравномерная,         ¦        1,0¦
¦мякиша      ¦недостаточная                            ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Значительные уплотнения мякиша           ¦        2,5¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Наличие пустот, закала, комочков, следов ¦        3,0¦
¦            ¦непромеса                                ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Мякиш сухой, жесткий, крошливый          ¦        2,5¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Цвет        ¦Окраска верхней корки, поверхности       ¦        1,0¦
¦            ¦изделий, мякиша неравномерная            ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Изделия, выпеченные полуфабрикаты,       ¦        2,0¦
¦            ¦верхняя корочка, мякиш бледные, темные,  ¦           ¦
¦            ¦подгорелые                               ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Изделия, мякиш нехарактерного цвета с    ¦        3,0¦
¦            ¦посторонними оттенками                   ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Очень яркая окраска и неудачное сочетание¦        1,5¦
¦            ¦цветовых оттенков отделочных             ¦           ¦
¦            ¦полуфабрикатов                           ¦           ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Запах и вкус¦Выпеченные полуфабрикаты, сдобные        ¦        2,0¦
¦            ¦булочные изделия с выраженным привкусом  ¦           ¦
¦            ¦соды (аммония); помада - эссенции;       ¦           ¦
¦            ¦сироп - жженого сахара                   ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Выпеченные полуфабрикаты, сдобные        ¦        3,0¦
¦            ¦булочные изделия с сильным привкусом соды¦           ¦
¦            ¦(аммония); помада - эссенции; сироп -    ¦           ¦
¦            ¦жженого сахара                           ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Наличие посторонних запахов,             ¦        3,0¦
¦            ¦несвойственных изделиям, полуфабрикатам  ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Наличие неприятного запаха и привкуса    ¦        3,0¦
¦            ¦несвежих продуктов                       ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Отсутствие запаха и вкуса отдельных      ¦        2,0¦
¦            ¦компонентов                              ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Наличие хруста от минеральных примесей в ¦        3,0¦
¦            ¦сдобных булочных изделиях                ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Нетипичные, слабо выраженные запах и вкус¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Кисловатый вкус в сдобных булочных       ¦        2,5¦
¦            ¦изделиях                                 ¦           ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Консистенция¦Выпеченные полуфабрикаты:                ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦бисквитный - плотная                     ¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦песочный - плотная, не рассыпчатая       ¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦слоеный - жесткая, слегка тянущаяся      ¦        2,0¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦воздушный - тягучая, без крошливой       ¦        2,0¦
¦            ¦рассыпчатости                            ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦миндально-ореховый - сухая, жесткая,     ¦        2,0¦
¦            ¦плотная                                  ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Выпеченные полуфабрикаты и изделия       ¦        3,0¦
¦            ¦черствые; мякиш сухой, жесткий, крошливый¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Выпеченные полуфабрикаты и изделия       ¦        3,0¦
¦            ¦непропеченные; мякиш увлажненный, липкий ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Слабая консистенция желе, суфле          ¦        1,5¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Крем белковый - плотный, сильно тягучий  ¦        2,0¦
¦            ¦или слабый с комочками; крем сливочный - ¦           ¦
¦            ¦плотный или очень слабый с отделяющейся  ¦           ¦
¦            ¦влагой, творожистый с крупинками;        ¦           ¦
¦            ¦помада - липкая                          ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Сироп для промочки, начинка фруктовая -  ¦        2,0¦
¦            ¦жидкие                                   ¦           ¦
¦            +-----------------------------------------+-----------+
¦            ¦Изделия с закалом                        ¦        3,0¦
¦------------+-----------------------------------------+------------


Характеристика органолептических показателей качества блюд

по группам



1. Открытые и закрытые бутерброды,

ассорти рыбное и мясное на хлебе



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Открытые бутерброды - ломтик пшеничного или ржаного  ¦
¦            ¦хлеба толщиной около 1 - 1,5 см полностью покрыт     ¦
¦            ¦основным продуктом (кулинарным изделием), может быть ¦
¦            ¦оформлен листьями салата, зеленью, ломтиками овощей. ¦
¦            ¦Закрытые бутерброды - между двумя ломтиками          ¦
¦            ¦пшеничного или ржаного хлеба или в надрезанную       ¦
¦            ¦поперек булочку положен основной продукт, равномерно ¦
¦            ¦распределенный между ломтиками хлеба (булочки).      ¦
¦            ¦Ассорти рыбное - ломтик пшеничного хлеба толщиной 1 -¦
¦            ¦1,5 см намазан маслом, на него уложены тонкие ломтики¦
¦            ¦осетровой рыбы, рядом икра кетовая или паюсная, или  ¦
¦            ¦зернистая, бутерброд украшен зеленым луком.          ¦
¦            ¦Ассорти мясное - на ломтике намазанного сливочным    ¦
¦            ¦маслом пшеничного хлеба толщиной 1 - 1,5 уложены     ¦
¦            ¦нарезанные тонкими ломтиками окорок, жареная говядина¦
¦            ¦или свинина, или отварной язык, или колбаса          ¦
¦            ¦(сырокопченая или варенокопченая); бутерброд оформлен¦
¦            ¦сливочным маслом или маслом с горчицей               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет,       ¦Хлеба, булочек, гастрономических продуктов, джема,   ¦
¦консистенция¦повидла - в соответствии с требованиями нормативной  ¦
¦            ¦документации на данный вид продукции.                ¦
¦            ¦Отварных мясных продуктов                            ¦
¦            ¦Жареных мясных продуктов                             ¦
¦            ¦Заливного мяса и языка                               ¦
¦            ¦Котлет, биточков, шницелей                           ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах, вкус ¦Характерный для использованных продуктов или         ¦
¦            ¦кулинарных изделий с ароматом и привкусом хлеба и    ¦
¦            ¦дополнительных продуктов                             ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Сроки годности и условия хранения при t = 2 - 6 град. C до 30 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------


2. Банкетные закуски (канапе)



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Небольшие кусочки пшеничного или ржаного хлеба без   ¦
¦            ¦корки прямоугольной (шириной 5 - 6 см), квадратной,  ¦
¦            ¦ромбовидной, треугольной (с ребром 5 - 6 см) формы   ¦
¦            ¦или вырезанные фигурной выемкой (толщиной 5 мм), на  ¦
¦            ¦которые уложены мясные или рыбные гастрономические   ¦
¦            ¦продукты, или кулинарные изделия, оформленные        ¦
¦            ¦зеленью, овощами, взбитым сливочным маслом,          ¦
¦            ¦желированным майонезом и другими продуктами          ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет,       ¦Хлеба, гастрономических продуктов - в соответствии с ¦
¦консистенция¦требованиями НТД на данный вид продукции.            ¦
¦            ¦Паштета                                              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах, вкус ¦Характерные для использованных продуктов с ароматом и¦
¦            ¦привкусом подсушенного хлеба                         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Сроки годности, как для бутербродов                               ¦
¦-------------------------------------------------------------------


3. Гастрономические товары и консервы (порциями)



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Масло сливочное - кусочки правильной формы (нарезаны ¦
¦            ¦или оформлены маслоделителем).                       ¦
¦            ¦Сыр - тонкие ломтики продукта уложены так, чтобы край¦
¦            ¦одного ломтика находил на другой.                    ¦
¦            ¦Икра зернистая, паюсная, кетовая - уложена на тарелки¦
¦            ¦(блюда, икорницы), оформлена ломтиком лимона или к   ¦
¦            ¦ней может быть подан отдельно нашинкованный зеленый  ¦
¦            ¦лук. У кетовой и зернистой икры икринки однородные по¦
¦            ¦размеру; паюсная икра сохраняет приданную форму; без ¦
¦            ¦пленки подсыхания на поверхности.                    ¦
¦            ¦Рыба соленая, холодного или горячего копчения -      ¦
¦            ¦тонкие ломтики рыбы (мякоть) с ровными краями.       ¦
¦            ¦Поверхность от блестящей до матовой. Соленая и       ¦
¦            ¦холодного копчения могут быть отпущены с лимоном и   ¦
¦            ¦зеленью, горячего копчения - с овощным гарниром и    ¦
¦            ¦соусом.                                              ¦
¦            ¦Рыбные консервы - целые рыбки, куски рыбы или        ¦
¦            ¦тресковой, минтаевой печени, политые маслом (соусом, ¦
¦            ¦соком). Поверхность рыбы (кусков рыбы) у консервов с ¦
¦            ¦маслом - блестящая. Могут быть отпущены с гарниром   ¦
¦            ¦(рыба в масле - с лимоном), оформлена зеленью.       ¦
¦            ¦Колбасы - тонкие ломтики колбасы, очищенные от       ¦
¦            ¦оболочки, уложены так, чтобы край одного ломтика     ¦
¦            ¦находил на другой.                                   ¦
¦            ¦Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с         ¦
¦            ¦гарниром - широкие тонкие ломтики вареных, копчено-  ¦
¦            ¦вареных, копчено-запеченных, сырокопченых запеченных ¦
¦            ¦и жареных продуктов из свинины, нарезанные поперек   ¦
¦            ¦мышечных волокон, и тонкие ломтики шпика могут быть  ¦
¦            ¦отпущены с овощным гарниром (овощи свежие, отварные, ¦
¦            ¦консервированные) и поданы с соусом хрен или         ¦
¦            ¦майонезом с корнишонами.                             ¦
¦            ¦Консервы овощные закусочные:                         ¦
¦            ¦овощи фаршированные заполнены равномерно перемешанным¦
¦            ¦фаршем, края ровные (у перца допускается разрыв плода¦
¦            ¦не более 1/3 длины), залиты томатным соусом;         ¦
¦            ¦овощи, нарезанные кружочками, примерно одинакового   ¦
¦            ¦размера, залиты маринадом или заливкой.              ¦
¦            ¦Икра из овощей - однородная масса, без видимого      ¦
¦            ¦отделения жидкости.                                  ¦
¦            ¦Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) -¦
¦            ¦капуста нарезана соломкой; салат уложен горкой,      ¦
¦            ¦посыпан мелко нарезанным зеленым луком               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет, запах,¦В соответствии с требованиями НТД на данный вид      ¦
¦вкус,       ¦продукции                                            ¦
¦консистенция¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Сроки годности, условия хранения при t = 10 - 12 град. C 30 мин   ¦
¦-------------------------------------------------------------------


4. Салаты из соленых и квашеных овощей



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи, нарезанные кусочками, однородными по форме и  ¦
¦            ¦размерам: перемешаны с нашинкованным луком репчатым  ¦
¦            ¦или зеленым (квашеная капуста, кроме того, с клюквой ¦
¦            ¦или яблоками свежими), уложены горкой. Поверхность   ¦
¦            ¦блестящая от растительного масла                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Квашеной капусты - светло-желтый, с белыми или       ¦
¦            ¦зелеными включениями лука, может быть с вишнево-     ¦
¦            ¦красными включениями клюквы.                         ¦
¦            ¦Соленых огурцов - от светло- до темно-оливкового с   ¦
¦            ¦белыми или зелеными включениями лука                 ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Типичный для квашеных овощей, с ароматом пряностей   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Квашеной капусты - сладковато-кислый с острым        ¦
¦            ¦привкусом лука. Соленых огурцов - кисловато-соленый с¦
¦            ¦острым привкусом лука                                ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Овощей - плотная, салатов - сочная                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности, условия хранения при t = 10 - 12 град. C не более  ¦
¦30 мин                                                            ¦
¦-------------------------------------------------------------------


5. Салаты из свежих овощей и плодов



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи и плоды, нарезанные кусочками по форме и       ¦
¦            ¦размерам, указанным в технологии, уложены горкой,    ¦
¦            ¦могут быть оформлены зеленью и фигурно нарезанными   ¦
¦            ¦овощами или плодами, поверхность среза гладкая, при  ¦
¦            ¦заправке маслом растительным или салатной заправкой  ¦
¦            ¦блестящая, допускается незначительное отделение      ¦
¦            ¦жидкости (не более 5%). На поверхности сметана       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Типичный для соответствующих видов овощей и плодов,  ¦
¦            ¦при заправке майонезом с беловатым оттенком, при     ¦
¦            ¦отпуске со сметаной - на поверхности белый           ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Характерный для одного или нескольких видов овощей   ¦
¦            ¦(плодов) с ароматом сметаны (майонеза, заправки или  ¦
¦            ¦растительного масла)                                 ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Типичный для соответствующих видов овощей и плодов,  ¦
¦            ¦умеренно соленый (кисловато-сладкий или кисловатый) с¦
¦            ¦привкусом сметаны (майонеза, заправки, растительного ¦
¦            ¦масла)                                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Овощи плотные, упругие, хрустящие, плоды мягкие.     ¦
¦            ¦Салат сочный                                         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности в заправленном виде салатов при температуре 10 - 12 ¦
¦град. C не более 15 мин                                           ¦
¦-------------------------------------------------------------------


6. Редис с маслом, с огурцами и яйцом



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Со сливочным маслом - целые корнеплоды красного      ¦
¦            ¦редиса без зелени и очищенные корнеплоды белого      ¦
¦            ¦редиса, рядом кусочек сливочного масла.              ¦
¦            ¦С растительным маслом - нарезанный тонкими кружочками¦
¦            ¦редис, заправлен растительным маслом, поверхность    ¦
¦            ¦блестящая.                                           ¦
¦            ¦С огурцами и яйцом - редис и огурцы нарезаны         ¦
¦            ¦ломтиками (большая часть) и фигурно (для украшения), ¦
¦            ¦перемешаны, уложены горкой, политы сметаной,         ¦
¦            ¦оформлены дольками яиц и фигурно нарезанными овощами ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Со сливочным маслом - красный или белый.             ¦
¦            ¦С растительным маслом - белые ломтики с красными     ¦
¦            ¦краями или белые ломтики.                            ¦
¦            ¦С огурцами и яйцом - на поверхности белый            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах, вкус ¦Характерный для редиса с ароматом и привкусом        ¦
¦            ¦добавленных продуктов                                ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Редиса и огурцов - хрустящая, сочная.                ¦
¦            ¦Масла сливочного - твердая некрошливая или мягкая с  ¦
¦            ¦сохранением формы.                                   ¦
¦            ¦Салата из редиса и огурцов - сочная                  ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности в заправленном виде при температуре 10 - 12 град. C ¦
¦не более 15 мин                                                   ¦
¦-------------------------------------------------------------------


7. Салат из вареных овощей



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи и плоды, нарезанные однородными по форме и     ¦
¦            ¦размеру кусочками, перемешаны, уложены горкой,       ¦
¦            ¦оформлены продуктами, входящими в состав салатов.    ¦
¦            ¦Поверхность овощей блестящая при заправке            ¦
¦            ¦растительным маслом (салатной заправкой), на         ¦
¦            ¦поверхности - сметана (при отпуске со сметаной)      ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Типичный для смеси овощей при заправке растительным  ¦
¦            ¦маслом (салатной заправкой), светло-кремовый при     ¦
¦            ¦отпуске с майонезом, на поверхности - белый при      ¦
¦            ¦отпуске со сметаной                                  ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Характерный для смеси овощей и плодов с ароматом     ¦
¦            ¦продуктов, использованных для заправки или при       ¦
¦            ¦отпуске                                              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Характерный для смеси овощей и плодов с привкусом    ¦
¦            ¦продуктов, использованных для заправки               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Вареных овощей мягкая, не переварены; соленых, свежих¦
¦            ¦овощей и яблок - хрустящая, салатов - сочная         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности салатов в заправленном виде при температуре 10 - 12 ¦
¦град. C не более 30 мин                                           ¦
¦-------------------------------------------------------------------


8. Салат с мясом, или птицей, или дичью, или рыбой



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи и мясо или птица, или дичь, или рыба равномерно¦
¦            ¦нарезаны, перемешаны, заправлены майонезом, оформлены¦
¦            ¦ломтиками мяса (птицы, или дичи, или рыбы), зеленью, ¦
¦            ¦яйцом (мясной, из птицы, дичи), овощами, политы      ¦
¦            ¦майонезом                                            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Салата - от светло-серого до темно-коричневого.      ¦
¦            ¦Продуктов для оформления - типичный для каждого вида ¦
¦            ¦продукта                                             ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Майонеза, свежих (соленых) огурцов                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Острый с привкусом овощей и мясопродуктов (птицы,    ¦
¦            ¦дичи, рыбы), заправленных майонезом                  ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Салата - очень сочная.                               ¦
¦            ¦Овощей вареных - мягкая.                             ¦
¦            ¦Мяса (птицы, дичи, рыбы) - мягкая, некрошливая.      ¦
¦            ¦Свежих или соленых огурцов - плотная, хрустящая      ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности в заправленном виде при температуре 10 - 12 град. C ¦


Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |




< Главная страница

Новости законодательства

Новости Спецпроекта "Тюрьма"

Новости сайта
Новости Беларуси

Полезные ресурсы

Счетчики
Rambler's Top100
TopList