Право
Загрузить Adobe Flash Player
Навигация
Новые документы

Реклама

Законодательство России

Долой пост президента Беларуси

Ресурсы в тему
ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на 10 июля 2009 года

Архив

< Главная страница

Стр. 29


Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |



¦            ¦другими компонентами равномерно распределены по все  ¦
¦            ¦массе. В соусах на мучной пассеровке с жиром         ¦
¦            ¦последний не расслаивается                           ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Соусов красных - от светло-коричневого до коричневого¦
¦            ¦с характерными для введенных компонентов оттенками   ¦
¦            ¦(лукового с горчицей - желтовато-коричневый, с       ¦
¦            ¦эстрагоном - зеленоватый).                           ¦
¦            ¦Соусов белых - серовато-белый с характерными для     ¦
¦            ¦введенных компонентов оттенками (парового - беловато-¦
¦            ¦кремовый, томатного - красновато-оранжевый или       ¦
¦            ¦светло-кремовый с оранжево-красным оттенком).        ¦
¦            ¦Молочного, сметанного - белый или белый со слабым    ¦
¦            ¦кремовым оттенком, для производных сметанного соуса -¦
¦            ¦с томатом и луком - от бледно-красного до светло-    ¦
¦            ¦оранжевого, с луком - серовато-кремовый.             ¦
¦            ¦Соусов на рыбном бульоне - светло-кремовый,          ¦
¦            ¦производных соусов - томатного - красновато-         ¦
¦            ¦оранжевый; соуса белое вино - с желтоватым оттенком. ¦
¦            ¦Соусов грибных - светло-коричневый или серовато-     ¦
¦            ¦коричневый; овощей, входящих в состав соусов, -      ¦
¦            ¦характерный для их вида.                             ¦
¦            ¦Соусов яично-масляных - польского - желтоватый или   ¦
¦            ¦желтоватый с оранжевым оттенком с зелеными частичками¦
¦            ¦измельченной зелени (кол. 1) или бледно-серый с      ¦
¦            ¦желтыми или оранжевыми пятнами сливочного масла с    ¦
¦            ¦желто-белыми частичками измельченных крутых яиц и    ¦
¦            ¦зеленью; голландского и его производных - белый с    ¦
¦            ¦некоторым желтоватым оттеком (со сливками) или       ¦
¦            ¦светло-кремовый, овощей (эстрагон, каперсы) -        ¦
¦            ¦характерный для из вида; яичного сладкого - беловато-¦
¦            ¦желтый или беловато-кремовый; сухарного - светло-    ¦
¦            ¦коричневый.                                          ¦
¦            ¦Соусов холодных: майонеза - белый, беловато-кремовый ¦
¦            ¦или серовато-белый (с хреном), с зеленым оттенком (с ¦
¦            ¦зеленью), с красным оттенком (с томатом и луком);    ¦
¦            ¦маринадов - от светло-оранжевого до красно-          ¦
¦            ¦оранжевого, заправки для салатов - бесцветный с      ¦
¦            ¦вкраплениями перца черного молотого и блестками      ¦
¦            ¦растительного масла; заправки горчичной - с желтым   ¦
¦            ¦оттенком.                                            ¦
¦            ¦Смесей масляных: масла зеленого - желтовато-зеленый; ¦
¦            ¦килечного (селедочного) - серовато-кремовый;         ¦
¦            ¦ракового - оранжевый; сырного - желтый; горчичного - ¦
¦            ¦кремовато-желтый; пасты желтковой - желтый с         ¦
¦            ¦оранжевым оттенком; пасты сырной - желтый, пасты из  ¦
¦            ¦брынзы - белый со слабым желтоватым оттенком         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус и запах¦Характерный для каждого вида соуса, с ароматом и     ¦
¦            ¦привкусом компонентов, входящих в его состав, без    ¦
¦            ¦запаха сырой муки, пригорелого молока (молочные      ¦
¦            ¦соусы), прогорклого жира (в масляных смесях), без    ¦
¦            ¦посторонних вкуса и запаха; солоноватый, в меру      ¦
¦            ¦кислый (с томатным пюре, уксусом, лимонной кислотой) ¦
¦            ¦или сладковатый (с сахаром)                          ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Салатных и горчичных заправок - жидкая; масляных     ¦
¦            ¦смесей - пастообразная (охлажденные хорошо сохраняют ¦
¦            ¦приданную им форму).                                 ¦
¦            ¦Соусов красных, белых, молочных, сметанных, на рыбном¦
¦            ¦бульоне, грибных - вязкая, компоненты - наполнители  ¦
¦            ¦равномерно распределены в соусе.                     ¦
¦            ¦Яично-масляных соусов: польского - жидкая или средней¦
¦            ¦густоты, равномерно распределены измельченные крутые ¦
¦            ¦яйца и зелень в жидком сливочном масле или соусе     ¦
¦            ¦белом с маслом; соуса голландского - вязкая,         ¦
¦            ¦несколько тягучая, каперсы равномерно распределены в ¦
¦            ¦соусе (соус голландский с каперсами); соуса яичного -¦
¦            ¦однородная, без крупинок; соуса сладкого - вязкая,   ¦
¦            ¦слегка вспененная; соуса сухарного - густообразная,  ¦
¦            ¦крупинчатая.                                         ¦
¦            ¦Майонезов - вязкая, нетекучая, нерасслоившаяся.      ¦
¦            ¦Маринадов - средней густоты, нарезанная смесь овощей ¦
¦            ¦равномерно распределена в маринаде, овощи - мягкие,  ¦
¦            ¦сохранившие форму нарезки                            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: соусы горячие с мукой при температуре 65 град. C   ¦
¦не более 3 ч; соусы голланские при температуре 65 град. C не более¦
¦1 ч                                                               ¦
¦-------------------------------------------------------------------


61. Плоды, ягоды, бахчевые свежие.

Плоды, ягоды свежие с сахаром



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Плоды, ягоды, бахчевые свежие - плоды целые, чистые, ¦
¦            ¦персики (абрикосы) не перезрелые и не зеленые, бананы¦
¦            ¦с неповрежденной кожицей и плодоножкой, виноград     ¦
¦            ¦кистью или россыпью, ломтики дыни толщиной 1 - 1,5   ¦
¦            ¦см, очищенные от семян, ломтики арбуза с коркой,     ¦
¦            ¦кружочки или ломтики ананаса толщиной 4 - 5 см,      ¦
¦            ¦аккуратно разложены на десертной тарелке или плоской ¦
¦            ¦вазе.                                                ¦
¦            ¦Плоды, ягоды с сахаром - свежие чистые плоды или     ¦
¦            ¦ягоды, очищенные от плодоножек, дольки или кружочки  ¦
¦            ¦мандаринов (апельсинов), очищенные от кожицы,        ¦
¦            ¦кружочки или ломтики ананасов посыпаны сахаром или   ¦
¦            ¦рафинадной пудрой. Плоды и ягоды могут быть поданы   ¦
¦            ¦без сахара. К ломтикам лимона с кожицей сахар        ¦
¦            ¦(рафинадная пудра) поданы отдельно на розетке        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет, запах,¦В соответствии с требованиями НТД на данный вид      ¦
¦вкус,       ¦продукции                                            ¦
¦консистенция¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности ягод не более суток. Приготовленные порции при      ¦
¦температуре отпуска имеют срок годности 30 мин                    ¦
¦-------------------------------------------------------------------


62. Плоды быстрозамороженные в сиропе



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Размороженные плоды (ягоды) или вареные яблоки       ¦
¦            ¦(груши) залиты прозрачным сиропом. Плоды (ягоды)     ¦
¦            ¦целые, зрелые, мало изменившейся формы, однородные по¦
¦            ¦размерам, ягоды без чашелистиков, плодоножек и       ¦
¦            ¦веточек. Яблоки и груши очищены от кожицы, семенные  ¦
¦            ¦гнезда удалены                                       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Зрелых плодов (ягод) - соответствующий данному виду; ¦
¦            ¦яблок, груш - слегка желтоватый                      ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Типичный для данного вида плодов и ягод, может быть с¦
¦            ¦ароматом вина                                        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий или кисло-сладкий, характерный для данного   ¦
¦            ¦вида плодов (ягод), хорошо выраженный                ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Плодов (ягод) - мягкая, сочная, близкая к плотности  ¦
¦            ¦зрелых свежих плодов.                                ¦
¦            ¦Сиропов - густоватая, тягучая                        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: фрукты, ягоды быстрозамороженные без сахара - после¦
¦размораживания, запитые сиропом, 30 мин настаивают и подают при   ¦
¦температуре 14 - 7 град. C. Ягоды быстрозамороженные с сахаром    ¦
¦после размораживания заливают сиропом и подают немедленно         ¦
¦-------------------------------------------------------------------


63. Плоды, ягоды с молоком, сметаной, сливками,

взбитой сметаной или сливками



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Ягоды, очищенные от чашелистиков и плодоножек,       ¦
¦            ¦ломтики очищенных бананов уложены горкой. Сахар или  ¦
¦            ¦рафинадная пудра, кипяченое молоко (сливки, сметана) ¦
¦            ¦поданы отдельно. Бананы могут быть посыпаны сахаром. ¦
¦            ¦Половинки вареных яблок (груш) без кожицы и семенных ¦
¦            ¦гнезд или набухший чернослив без косточек оформлены  ¦
¦            ¦взбитыми сливками (сметаной). Сливки (сметана),      ¦
¦            ¦которыми оформлены яблоки (груши), густо посыпаны    ¦
¦            ¦измельченным жареным миндалем                        ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Ягод, бананов, чернослива, молочных продуктов - в    ¦
¦            ¦соответствии с требованиями НТД на данный вид        ¦
¦            ¦продукции.                                           ¦
¦            ¦Яблок (груш) - от серовато-кремового до желтого.     ¦
¦            ¦Орехов - от кремового до коричневого                 ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Присущий зрелым ягодам, а также молочным продуктам,  ¦
¦            ¦которыми они оформлены                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦От кисло-сладкого до сладкого, типичный для данных   ¦
¦            ¦плодов (ягод), с привкусом молочных продуктов        ¦
¦            ¦(сливок, сметаны), а для яблок и груш со взбитыми    ¦
¦            ¦сливками, кроме того, с привкусом орехов             ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Ягод, бананов - в соответствии с требованиями НТД на ¦
¦            ¦данный вид продукции.                                ¦
¦            ¦Яблок, груш - мягкая, но не размягченная.            ¦
¦            ¦Чернослива - плотная, упругая.                       ¦
¦            ¦Взбитых сливок, сметаны - см. стр.                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности - готовят по заказу и подают при температуре 14 - 7 ¦
¦град. C                                                           ¦
¦-------------------------------------------------------------------


64. Компоты



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Плоды, бахчевые, нарезанные ломтиками (дольками),    ¦
¦            ¦абрикосы, персики - на половинки, цитрусовые -       ¦
¦            ¦кружочками или разобранные на дольки, сливы, черешня,¦
¦            ¦вишня и ягоды целые, вареные сухофрукты, сохранившие ¦
¦            ¦форму, залиты прозрачным сиропом (отваром), в котором¦
¦            ¦может быть незначительное количество взвешенных      ¦
¦            ¦частиц, не вызывающих его помутнения. Допускается    ¦
¦            ¦наличие сливы и черешни с треснувшей, но             ¦
¦            ¦неотделившейся кожицей                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Присущий вареным плодам или настоявшися в сиропе     ¦
¦            ¦ягодам (цитрусовым), из которых приготовлен компот.  ¦
¦            ¦Сироп или отвар в компотах: из яблок, груш, айвы,    ¦
¦            ¦персиков, абрикосов - от желтоватого до оранжевого   ¦
¦            ¦разной интенсивности; из черешни, сливы, вишни - от  ¦
¦            ¦красноватого до темно-бордового; из смеси плодов и   ¦
¦            ¦бахчевых - розовый разной интенсивности; из          ¦
¦            ¦цитрусовых - светло-желтый; из земляники, малины,    ¦
¦            ¦вишни - от розового до бордового разных оттенков; из ¦
¦            ¦черной смородины - темно-красный с фиолетовым        ¦
¦            ¦оттенком; из сушеных плодов и ягод - от желтого до   ¦
¦            ¦темно-коричневого.                                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Типичный для вареных плодов или настоявшихся в сиропе¦
¦            ¦ягод (цитрусовых)                                    ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Кисловато-сладкий с хорошо выраженным вкусом вареных ¦
¦            ¦плодов или настоявшихся в сиропе ягод (цитрусовых)   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Жидкая. Плодов, бахчевых, ягод - мягкая              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: при температуре 0 - 4 град. C - 24 ч, температура  ¦
¦подачи 10 - 12 град. C                                            ¦
¦-------------------------------------------------------------------


65. Кисели



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Кисели средней густоты - однородная полупрозрачная   ¦
¦            ¦(молочно-непрозрачная) масса без пленки на           ¦
¦            ¦поверхности и частиц непротертых продуктов.          ¦
¦            ¦Кисели густые - однородная непрозрачная масса, хорошо¦
¦            ¦сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть ¦
¦            ¦полита сиропом                                       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Из вишни, черники, черной смородины, ежевики - от    ¦
¦            ¦светло- до темно-бордового с фиолетовым оттенком.    ¦
¦            ¦Из клюквы - малиново-красный.                        ¦
¦            ¦Из брусники, красной смородины - красный.            ¦
¦            ¦Из алычи, мирабели, сливы - от светло-желтого до     ¦
¦            ¦темно-розового разных оттенков.                      ¦
¦            ¦Из крыжовника - от зеленовато-желтого до розового.   ¦
¦            ¦Из земляники, малины - розовый разной интенсивности. ¦
¦            ¦Из яблок и клюквы - розовый.                         ¦
¦            ¦Из ревеня - зеленовато-желтый.                       ¦
¦            ¦Из яблок сушеных - от желтоватого до коричневого.    ¦
¦            ¦Из яблок сушеных и клюквы - от желтовато-розового до ¦
¦            ¦коричневого с розовым оттенком.                      ¦
¦            ¦Из кураги, апельсинов или мандаринов - оранжевый     ¦
¦            ¦разной интенсивности.                                ¦
¦            ¦Из плодов шиповника - красновато-коричневый.         ¦
¦            ¦Из сока, сиропа, экстракта, пюре плодово-ягодного,   ¦
¦            ¦концентрата на плодово-ягодных экстрактах - типичный ¦
¦            ¦для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре   ¦
¦            ¦или концентрата.                                     ¦
¦            ¦Из повидла, джема, варенья - коричневатый или        ¦
¦            ¦вишнево-красный разной интенсивности.                ¦
¦            ¦Из молока - белый со слабым желтоватым оттенком      ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Плодово-ягодных - типичный для использованного сырья.¦
¦            ¦Молочного - ванилина и кипяченого молока             ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий с кисловатым привкусом (молочного - сладкий),¦
¦            ¦очень типичный для данного вида продукта             ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Киселей средней густоты - вязкая, у плодово-ягодных -¦
¦            ¦тянущаяся; у молочного - текучая.                    ¦
¦            ¦Киселей густых - студнеобразная, плотная, упругая    ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности при температуре подачи не более 3 ч                 ¦
¦-------------------------------------------------------------------


66. Желе



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо      ¦
¦            ¦сохраняющая форму, поверхность блестящая.            ¦
¦            ¦По рецептурам N 957, 958, 959 - в массе желе целые   ¦
¦            ¦ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные,          ¦
¦            ¦консервированные или бахчевые)                       ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов         ¦
¦            ¦консервированных: желе от бесцветного до светло-     ¦
¦            ¦бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и    ¦
¦            ¦желе - типичных для свежих, вареных или              ¦
¦            ¦консервированных плодов и ягод.                      ¦
¦            ¦Из лимонов - желтый с зеленоватым оттенком.          ¦
¦            ¦Из апельсинов - оранжево-желтый.                     ¦
¦            ¦Из сушеной черники - темно-бордовый с синеватым      ¦
¦            ¦оттенком.                                            ¦
¦            ¦Из плодов или ягодных экстрактов и сиропов -         ¦
¦            ¦свойственных экстракту (сиропу), из которого         ¦
¦            ¦приготовлено желе.                                   ¦
¦            ¦Из молока - от белого до светло-кремового. Может быть¦
¦            ¦с сероватым оттенком                                 ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено.¦
¦            ¦Для молочного желе - с ароматом ванили               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного)     ¦
¦            ¦разной интенсивности и привкусом сырья, из которого  ¦
¦            ¦желе приготовлено.                                   ¦
¦            ¦Молочного желе - сладкий с привкусом кипяченого      ¦
¦            ¦молока                                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся          ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 24 ч  ¦
¦-------------------------------------------------------------------


67. Муссы и самбуки



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму.  ¦
¦            ¦Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или     ¦
¦            ¦соусом                                               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Мусса земляничного - светло-розовый.                 ¦
¦            ¦Мусса клюквенного - розовый.                         ¦
¦            ¦Мусса лимонного - белый.                             ¦
¦            ¦Мусса апельсинового, мандаринового - от светло-      ¦
¦            ¦желтого до светло-оранжевого.                        ¦
¦            ¦Мусса яблочного на манной крупе - белый с сероватым  ¦
¦            ¦или кремовым оттенком.                               ¦
¦            ¦Мусса плодово-ягодного - белый с желтоватым оттенком ¦
¦            ¦или розовый.                                         ¦
¦            ¦Самбука яблочного - белый с сероватым или желтоватым ¦
¦            ¦оттенком.                                            ¦
¦            ¦Самбука сливочного - от желтоватого до розоватого.   ¦
¦            ¦Самбука абрикосового - светло-оранжевый              ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Типичный для плодового пюре или сока, из которого    ¦
¦            ¦приготовлен мусс (самбук)                            ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий с кисловатым привкусом, типичный для         ¦
¦            ¦соответствующего вида сырья                          ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Студнеобразная, слегка упругая, нежная               ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 24 ч  ¦
¦-------------------------------------------------------------------


68. Кремы



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Пенообразная пышная масса, хорошо сохраняющая форму. ¦
¦            ¦Поверхность и срез блестящие. Может быть полита      ¦
¦            ¦плодовым (ягодным) сиропом или соусом                ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Ванильного (из сливок или сметаны) - белый с         ¦
¦            ¦желтоватым оттеком.                                  ¦
¦            ¦Шоколадного - светло-коричневый с красноватым        ¦
¦            ¦оттенком.                                            ¦
¦            ¦Кофейного - светло-коричневый.                       ¦
¦            ¦Орехового - кремовый с коричневыми включениями       ¦
¦            ¦поджаренных орехов.                                  ¦
¦            ¦Ягодного - розовый разной интенсивности и оттенков.  ¦
¦            ¦Из цитрусовых - светло-желтый.                       ¦
¦            ¦Из варенья, джема или конфитюра - от кремового до    ¦
¦            ¦светло-бордового разных оттенков                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Типичный для сливок (сметаны) с ароматом введенных   ¦
¦            ¦добавок (кофе, орехов, ванили и др.)                 ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий, типичный для сливок, с хорошо выраженным    ¦
¦            ¦привкусом введенных добавок. В сметанном и ягодном   ¦
¦            ¦кремах может быть легкий кисловатый привкус          ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Студнеобразная, слегка упругая, нежная, маслянистая. ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 24 ч  ¦
¦-------------------------------------------------------------------


69. Сливки, сметана взбитые



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Пышная масса, нерасплывающаяся и хорошо сохраняющая  ¦
¦            ¦нанесенный на поверхность рисунок. Может быть        ¦
¦            ¦оформлена вареньем, дольками апельсинов (мандаринов),¦
¦            ¦тертым шоколадом, жареным миндалем (орехами)         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Белый, может быть с коричневатыми включениями орехов ¦
¦            ¦или желтоватыми - лимонной цедры; шоколадных сливок -¦
¦            ¦коричневатый                                         ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Свежих сливок (сметаны), очень типичный с ароматом   ¦
¦            ¦добавок или продуктов, использованных для оформления ¦
¦            ¦(орехов, лимонной цедры, варенья, шоколада)          ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий, нежный, маслянистый с привкусом введенных   ¦
¦            ¦добавок, у сметаны - с легким кисловатым привкусом   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Пенообразная, нежная                                 ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 6 ч   ¦
¦-------------------------------------------------------------------


70. Суфле



-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦                   Характеристика                    ¦
¦показателей ¦                                                     ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Выпеченная пышная пористая масса, сохраняющая        ¦
¦            ¦нанесенный на ее поверхность рисунок, на изломе      ¦
¦            ¦мелкопористая. Поверхность равномерно заколерована,  ¦
¦            ¦посыпана рафинадной пудрой                           ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет        ¦Поверхность - от золотистого до светло-коричневого.  ¦
¦            ¦На разрезе - ванильного - ярко-желтый, шоколадного и ¦
¦            ¦орехового - светло-коричневый, плодового и ягодного -¦
¦            ¦от светло-желтого до золотистого (ягодного - с       ¦
¦            ¦розовым оттенком)                                    ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах       ¦Ванильного суфле - ванили.                           ¦
¦            ¦Шоколадного суфле - шоколада или какао-порошка.      ¦
¦            ¦Орехового суфле - карамели и орехов.                 ¦
¦            ¦Плодового (ягодного) суфле - запеченного белка с     ¦
¦            ¦ароматом плодового (ягодного) пюре                   ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус        ¦Сладкий с хорошо выраженным привкусом белка и добавок¦
¦            ¦(шоколада или какао-порошка, орехов, карамели,       ¦
¦            ¦плодового и ягодного пюре)                           ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Пенообразная, мягкая, нежная, слегка упругая         ¦


Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |




< Главная страница

Новости законодательства

Новости Спецпроекта "Тюрьма"

Новости сайта
Новости Беларуси

Полезные ресурсы

Счетчики
Rambler's Top100
TopList