|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и признании утратившими силу некоторых постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь и постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь"Документ утратил силу
< Главная страницаСтр. 11Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 | Стр. 10 | Стр. 11 | Стр. 12 | Стр. 13 | Стр. 14 | Стр. 15 | +-----------------------------+----------------+--------------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0,01 ¦Масса продукта (г), в ¦ ¦ ¦ ¦которой не допускается ¦ +-----------------------------+----------------+--------------------------+ ¦S. aureus ¦ 0,01 ¦ То же ¦ +-----------------------------+----------------+--------------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 25 ¦ То же ¦ ¦сальмонеллы и ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+----------------+--------------------------+ ¦сульфитредуцирующие ¦ 0,01 ¦Масса продукта (г), в ¦ ¦клостридии ¦ ¦которой не допускается ¦ ¦ ¦ ¦(для продукции, ¦ ¦ ¦ ¦упакованной под вакуумом) ¦ +-----------------------------+----------------+--------------------------+ ¦V. parahaemolyticus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более (для ¦ ¦ ¦ ¦морской рыбы) ¦ ¦-----------------------------+----------------+--------------------------- 12.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла12.3.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)------------------------------+---------------------+----------------- ¦ Критерии и показатели ¦ Единица измерения ¦ Допустимые уровни ¦ +-----------------------------+---------------------+---------------------+ ¦Белок ¦ г, не менее ¦ 13 ¦ +-----------------------------+---------------------+---------------------+ ¦Жир ¦ г, не более ¦ 8 ¦ +-----------------------------+---------------------+---------------------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал ¦ 90 - 130 ¦ +-----------------------------+---------------------+---------------------+ ¦Поваренная соль ¦ %, не более ¦ 0,8 ¦ +-----------------------------+---------------------+---------------------+ ¦Крахмал ¦ г, не более ¦ 5 ¦ ¦-----------------------------+---------------------+---------------------- 12.3.2.2. Показатели безопасности------------------------------+-----------------+--------------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг, не¦ Примечание ¦ ¦ ¦ более ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,15 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Фикотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦паралитический яд моллюсков ¦ Не допускается ¦Моллюски ¦ ¦(сакситоксин) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦амнестический яд моллюсков ¦ Не допускается ¦Моллюски ¦ ¦(домоевая кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦амнестический яд моллюсков ¦ Не допускается ¦Внутренние органы крабов ¦ ¦(домоевая кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦диарейный яд моллюсков ¦ Не допускается ¦Моллюски ¦ ¦(окадаиковая кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин В1 ¦ Не допускается ¦Для крупы, муки ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦афлатоксин М1 ¦ Не допускается ¦Для продуктов с молочным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦дезоксиниваленон ¦ Не допускается ¦Для крупы, муки ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦зеараленон ¦ Не допускается ¦Для крупы, муки ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Т-2 токсин ¦ Не допускается ¦Для крупы, муки ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦охратоксин А ¦ Не допускается ¦<0,0005 для пшеничной, ¦ ¦ ¦ ¦ржаной, ячменной, овсяной¦ ¦ ¦ ¦и рисовой муки ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Антибиотики: ¦ ¦ ¦ ¦левомицитин ¦ Не допускается ¦Для продуктов с молочным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦тетрациклиновой группы ¦ Не допускается ¦Для продуктов с молочным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦пенициллин ¦ Не допускается ¦Для продуктов с молочным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦стрептомицитин ¦ Не допускается ¦Для продуктов с молочным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦бацитрацин ¦ Не допускается ¦Для продуктов с яичным ¦ ¦ ¦ <1> ¦компонентом ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа-,¦ 0,02 ¦ ¦ ¦бета-, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦гексахлорбензол ¦ 0,01 ¦С добавлением крупы, муки¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ртутьорганические пестициды ¦ Не допускаются ¦С добавлением крупы, муки¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦2,4-Д кислота, ее соли, ¦ Не допускаются ¦С добавлением крупы, муки¦ ¦эфиры ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Бенз(а)пирен ¦ Не допускается ¦<0,2 мкг/кг ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Гистамин ¦ 100 ¦Тунец, скумбрия, лосось, ¦ ¦ ¦ ¦сельдь ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Нитраты ¦ 150 ¦Для продуктов, содержащих¦ ¦ ¦ ¦овощи ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦N-нитрозамины: ¦ ¦ ¦ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦ Не допускаются ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Полихлорированные бифенилы ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Микробиологические ¦ Согласно ¦ ¦ ¦показатели ¦ подпунктам ¦ ¦ ¦ ¦ 3.3.1 - 3.3.11 ¦ ¦ ¦ ¦ настоящего ¦ ¦ ¦ ¦ приложения ¦ ¦ ¦-----------------------------+-----------------+-------------------------- -------------------------------- <1> В пределах чувствительности метода определения: бацитрацин <0,02 ед./г. При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед./г производится по активности стандарта. 12.4. Молоко и молочные продукты12.4.1. Молоко, сливки, кисломолочные продукты, в том числе йогурты; напитки на молочной основе12.4.1.1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)------------------+---------+-----------------------+----------------- ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения+-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦Белок ¦ г ¦ 2,0 - 5,0 ¦ + ¦Молоко, кисломолочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ +---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦ ¦ г, не ¦ 2,7 ¦ + ¦Сливки ¦ ¦ ¦ менее ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦Жир ¦ г ¦ 1,5 - 4,0 ¦ + ¦Молоко, кисломолочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ +---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦ ¦ то же ¦ 10 - 20 ¦ + ¦Сливки ¦ +-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦Углеводы ¦ г ¦4,0 - 12,0 ¦ + ¦Молоко, кисломолочные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты ¦ ¦ +---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦ ¦ г ¦10,1 - 19,9¦ + ¦Сливки ¦ +-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦В том числе сахар¦ г, не ¦ 10 ¦ ¦Кисломолочные ¦ ¦ ¦ более ¦ ¦ ¦продукты, напитки ¦ +-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦ мг ¦ 105 - 240 ¦ + ¦Для обогащенных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------+ ¦Кислотность ¦ °Т, не ¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-----------------+---------+-----------+-----------+---------------------- 12.4.1.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)---------------------------+--------------+--------------------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦Показатель окислительной ¦ 4,0 ¦Ммоль активного кислорода / кг ¦ ¦порчи: ¦ ¦жира для продуктов с ¦ ¦перекисное число ¦ ¦содержанием жира более 5 г / ¦ ¦ ¦ ¦100 г и продуктов, обогащенных ¦ ¦ ¦ ¦растительными маслами ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦Антибиотики <1>: ¦ ¦ ¦ ¦левомицетин ¦Не допускается¦В пределах чувствительности ¦ ¦(хлорамфеникол) ¦ ¦метода определения ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦тетрациклиновой группы ¦Не допускаются¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦пенициллин ¦Не допускается¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦стрептомицин ¦Не допускается¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин М1 ¦Не допускается¦<0,00002 ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦Пестициды (в пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦жир): ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦2,4-Д кислота, ее соли, ¦Не допускается¦ ¦ ¦эфиры ¦ ¦ ¦ +--------------------------+--------------+-------------------------------+ ¦Меламин ¦Не допускается¦В пределах чувствительности ¦ ¦ ¦ ¦метода определения ¦ ¦--------------------------+--------------+-------------------------------- 12.4.1.3. Микробиологические показатели-----------+---------------------+--------+-----------------------+------------ ¦ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ,¦ куб.см), в которой не ¦ ¦ ¦ N ¦ ¦ КОЕ/ ¦ допускаются ¦ ¦ ¦ п/п ¦ Группа продуктов ¦ куб.см +-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦ (г), ¦ БГКП ¦патогенные,¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более¦(колиформы)¦в том числе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы¦ ¦ +----------+---------------------+--------+-----------+-----------+----------------+ ¦12.4.1.3.1¦Молоко ¦ 5 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦S. aureus в 1 ¦ ¦ ¦пастеризованное в ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦куб.см не ¦ ¦ ¦потребительской таре ¦ ¦ ¦ ¦допускается; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 25 куб.см не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +----------+---------------------+--------+-----------+-----------+----------------+ ¦12.4.1.3.2¦Сливки ¦ 5 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦S. aureus в 1 ¦ ¦ ¦пастеризованные в ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦куб.см не ¦ ¦ ¦потребительской таре ¦ ¦ ¦ ¦допускается; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L. monocytogenes¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 25 куб.см не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +----------+---------------------+--------+-----------+-----------+----------------+ ¦12.4.1.3.3¦Молоко топленое ¦ 3¦ 1,0 ¦ 25 ¦L. monocytogenes¦ ¦ ¦ ¦ 2,5х10 ¦ ¦ ¦в 25 куб.см не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +----------+---------------------+--------+-----------+-----------+----------------+ ¦12.4.1.3.4¦Молоко и сливки ¦ Должны соответствовать требованиям промышленной ¦ ¦ ¦стерилизованные, ¦ стерильности ¦ ¦ ¦ультрапастеризованные¦ ¦ ¦----------+---------------------+-------------------------------------------------- -----------+-----------------+----------------+----------------------------+----------+------------ ¦ ¦ ¦ Количество ¦Масса продукта (г, куб.см), ¦ Дрожжи и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ молочнокислых ¦ в которой не допускаются ¦ плесени, ¦ ¦ ¦ N ¦Группа продуктов ¦микроорганизмов,+------+---------+-----------+КОЕ/куб.см¦ Примечание ¦ ¦ п/п ¦ ¦КОЕ/куб.см (г), ¦ БГКП ¦ ¦патогенные,¦ (г), не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ не менее ¦(коли-¦S. aureus¦в том числе¦ более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦формы)¦ ¦сальмонеллы¦ ¦ ¦ +----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------+ ¦12.4.1.3.5¦Жидкие ¦ - ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе йогурт, со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сроками годности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более 72 часов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------+ ¦12.4.1.3.6¦Жидкие ¦ 7 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦Дрожжи - ¦ ¦ ¦ ¦кисломолочные ¦ 1х10 <2> ¦ ¦ ¦ ¦50 <1>; ¦ ¦ ¦ ¦продукты, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - ¦ ¦ ¦ ¦числе йогурт, со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 ¦ ¦ ¦ ¦сроками годности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более 72 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------+ ¦12.4.1.3.7¦Жидкие ¦ 7 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦Дрожжи - ¦Бифидобактерии -¦ ¦ ¦кисломолочные ¦ 1х10 ¦ ¦ ¦ ¦50 <1>; ¦ ¦ ¦ ¦продукты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плесени - ¦ 6 ¦ ¦ ¦обогащенные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 ¦1х10 КОЕ/куб.см¦ ¦ ¦бифидобактериями,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(г), не менее ¦ ¦ ¦со сроками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦годности более 72¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------+ ¦12.4.1.3.8¦Ряженка ¦ - ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ +----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------+ ¦12.4.1.3.9¦Сметана и ¦ 7 ¦0,001 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦Дрожжи - ¦ ¦ ¦ ¦продукты на ее ¦ 1х10 <3> ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦50 <5>; ¦ ¦ ¦ ¦основе ¦ ¦ <4> ¦ ¦ ¦плесени - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 <5> ¦ ¦ ¦----------+-----------------+----------------+------+---------+-----------+----------+----------------- -------------------------------- <1> Кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи. <2> Для термически обработанных продуктов не нормируется. <3> Для сметаны. <4> Для термически обработанных продуктов. <5> Для продуктов со сроком годности более 72 часов. 12.4.2. Творог, творожные продукты, в том числе с фруктовыми и овощными компонентами12.4.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)-----------------------+-----------------+-----------------+---------- ¦Критерии и показатели ¦Единицы измерения¦Допустимые уровни¦ Примечание ¦ +----------------------+-----------------+-----------------+--------------+ ¦Белок ¦ г ¦ 7 - 17 ¦ ¦ +----------------------+-----------------+-----------------+--------------+ ¦Жир ¦ то же ¦ 3,5 - 15 ¦ ¦ +----------------------+-----------------+-----------------+--------------+ ¦Углеводы ¦ г, не более ¦ 12 ¦ ¦ +----------------------+-----------------+-----------------+--------------+ ¦В том числе сахара ¦ г, не более ¦ 10 ¦ ¦ +----------------------+-----------------+-----------------+--------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 105 - 250 ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+-----------------+-----------------+--------------+ ¦Кислотность ¦ °Т, не более ¦ 150 ¦ ¦ ¦----------------------+-----------------+-----------------+--------------- 12.4.2.2. Показатели безопасности---------------------+-------------------+---------------------------- ¦ Показатели ¦Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦Показатель ¦ 4,0 ¦Ммоль активного кислорода / кг ¦ ¦окислительной порчи:¦ ¦жира, для продуктов с ¦ ¦перекисное число ¦ ¦содержанием жира более 5 г / ¦ ¦ ¦ ¦100 г и продуктов, обогащенных ¦ ¦ ¦ ¦растительными маслами ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦ +-------------------+--------------------------------+ ¦ ¦ 0,06 ¦С фруктовыми или овощными ¦ ¦ ¦ ¦наполнителями ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,15 ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,06 ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,015 ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦Антибиотики, ¦ Согласно подпункту 12.4.1.2 настоящего приложения ¦ ¦микотоксины ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан¦ 0,55 ¦В пересчете на жир ¦ ¦(альфа-, бета-, ¦ ¦ ¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты¦ 0,33 ¦ То же ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦2,4-Д кислота, ее ¦ Не допускается ¦ ¦ ¦соли, эфиры ¦ ¦ ¦ +--------------------+-------------------+--------------------------------+ ¦Микробиологические ¦ Согласно подпункту 2.4.1 настоящего приложения ¦ ¦показатели ¦ ¦ ¦--------------------+----------------------------------------------------- 12.4.3. Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые), сырные пасты12.4.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)------------------------+-----------------+-----------------+--------- ¦ Критерии и показатели ¦Единица измерения¦Допустимые уровни¦ Примечание ¦ +-----------------------+-----------------+-----------------+-------------+ ¦Массовая доля влаги ¦ %, не более ¦ 60 ¦ ¦ +-----------------------+-----------------+-----------------+-------------+ ¦Массовая доля жира в ¦ то же ¦ 50 ¦ ¦ ¦сухом веществе ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+-----------------+-----------------+-------------+ ¦Поваренная соль ¦ г, не более ¦ 2 ¦ ¦ ¦-----------------------+-----------------+-----------------+-------------- 12.4.3.2. Показатели безопасности------------------------------+-------------------+------------------- ¦ Показатели ¦Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦мг/кг (л), не более¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,2 ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,15 ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин М1 ¦ Не допускается ¦<0,0005 ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Антибиотики: ¦ ¦ ¦ ¦левомицетин (хлорамфеникол) ¦ Не допускается ¦В пределах ¦ +-----------------------------+-------------------+чувствительности метода¦ ¦тетрациклиновая группа ¦ Не допускаются ¦определения ¦ +-----------------------------+-------------------+ ¦ ¦стрептомицин ¦ Не допускается ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+ ¦ ¦пенициллин ¦ Не допускается ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа-,¦ 0,6 ¦В пересчете на жир ¦ ¦бета-, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,2 ¦ То же ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Хлорофос ¦ Не допускается ¦ То же ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦ДДВД ¦ Не допускается ¦ То же ¦ +-----------------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Микробиологические показатели¦Согласно подпунктам¦ ¦ ¦ ¦ 2.5.1 - 2.5.6 ¦ ¦ ¦ ¦ настоящего ¦ ¦ ¦ ¦ приложения ¦ ¦ ¦-----------------------------+-------------------+------------------------ 12.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)12.5.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+------------+-------------+--------------- ¦ Критерии и показатели ¦ Единица ¦ Допустимые ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ измерения ¦ уровни ¦ ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦Массовая доля сухих ¦ г ¦ 5 - 20 ¦Без учета внесенных¦ ¦веществ ¦ ¦ ¦хлоридов и сахара ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для овощных соков ¦ ¦ +------------+-------------+-------------------+ ¦ ¦г, не менее ¦ 4 ¦Для томатного сока ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦Общая кислотность ¦%, не более ¦ 1,3 ¦ ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦Углеводы ¦ г ¦ 4 - 25 ¦ ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦В том числе добавленные ¦г, не более ¦ 10 ¦Для нектаров и ¦ ¦сахара ¦ ¦ ¦напитков ¦ ¦ +------------+-------------+-------------------+ ¦ ¦г, не более ¦ 12 ¦Для морсов ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦Массовая доля этилового ¦%, не более ¦ 0,2 ¦ ¦ ¦спирта ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более ¦ 0,6 ¦При ее добавлении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для овощных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦ +--------------------------+------------+-------------+-------------------+ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая кислота (С) ¦мг, не более¦ 75,0 ¦ ¦ ¦ +------------+-------------+-------------------+ ¦ ¦мг, не менее¦ 25 ¦В конце срока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦годности ¦ ¦--------------------------+------------+-------------+-------------------- 12.5.2. Показатели безопасности------------------------------------+-----------------------+--------- ¦ Показатели ¦ Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +-----------------------------------+-----------------------+-------------+ ¦Токсичные элементы, микотоксины, ¦Согласно подпункту 11.3.2 настоящего ¦ ¦пестициды, антибиотики, нитраты, ¦ приложения ¦ ¦D- и L-молочная кислота (сумма), ¦ ¦ ¦уксусная кислота, ¦ ¦ ¦оксиметилфурфурол, ¦ ¦ ¦микробиологические показатели ¦ ¦ ¦-----------------------------------+-------------------------------------- 13. Специализированные продукты питания для детей13.1. Низколактозные и безлактозные продукты13.1.1. Низколактозные и безлактозные продукты для детей 1 года жизни: пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) <1>---------------------+----------+------------------------+------------ ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦измерения +-----------+------------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Белок ¦ г/л ¦ 12 - 20 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Таурин ¦ мг/л ¦ 40 - 50 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦L-карнитин ¦ то же ¦ 10 - 15 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Жир ¦ г/л ¦ 30 - 40 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Линолевая кислота ¦% от суммы¦ 14 - 20 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦ жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------+-----------+------------+----------------+ ¦ ¦ мг/л ¦4000 - 8000¦ - ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Углеводы ¦ г/л ¦ 65 - 80 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Декстрин-мальтоза ¦ то же ¦ 50 - 80 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Лактоза ¦ г/л, не ¦ 10 ¦ + ¦В низколактозных¦ ¦ ¦ более ¦ ¦ ¦продуктах ¦ ¦ +----------+-----------+------------+----------------+ ¦ ¦ то же ¦ 0,1 ¦ + ¦В безлактозных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктах ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал/л ¦ 640 - 700 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+----------+-----------+------------+----------------+ ¦Минеральные ¦ Согласно подпункту 11.1.1 настоящего приложения ¦ ¦вещества, витамины, ¦ ¦ ¦L-карнитин, ¦ ¦ ¦нуклеотиды, ¦ ¦ ¦осмоляльность ¦ ¦ ¦--------------------+----------------------------------------------------- -------------------------------- <1> Согласно ссылке к подпункту 11.1.1.1 настоящего приложения. 13.1.2. Низколактозное молоко: пищевая ценность-------------------------------+----------------+--------------------- ¦ ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ измерения +------------+------------+ ¦ ¦ ¦нормируемые ¦маркируемые ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Белок ¦ г/л ¦ 40 - 47 ¦ + ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Казеин / сывороточные белки ¦ - ¦ 80 / 20 ¦ - ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Жир ¦ г/л ¦ 20 - 38 ¦ + ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Линолевая кислота ¦ % от суммы ¦ 15 ¦ + ¦ ¦ ¦ жирных кислот ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+------------+------------+ ¦ ¦ мг/л ¦5000 - 6000 ¦ - ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Углеводы ¦ г/л ¦ 60 - 65 ¦ + ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Глюкоза ¦ то же ¦ 25 - 28 ¦ + ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Галактоза ¦ то же ¦ 6 - 7 ¦ - ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Лактоза ¦ г/л, не более ¦ 16 ¦ + ¦ +------------------------------+----------------+------------+------------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал/л ¦ 600 - 680 ¦ + ¦ ¦------------------------------+----------------+------------+------------- 13.1.3. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)-------------------------------+------------------+------------------- ¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Показатель окислительной ¦ 4,0 ¦Ммоль активного ¦ ¦порчи: ¦ ¦кислорода / кг жира ¦ ¦перекисное число ¦ ¦(для сухих продуктов) ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин М1 ¦ Не допускается ¦<0,00002 ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Антибиотики: ¦ ¦ ¦ ¦левомицетин (хлорамфеникол) ¦ Не допускается ¦В пределах ¦ +------------------------------+------------------+чувствительности ¦ ¦тетрациклиновой группы ¦ Не допускаются ¦методов определения ¦ +------------------------------+------------------+ ¦ ¦пенициллин ¦ Не допускается ¦ ¦ +------------------------------+------------------+ ¦ ¦стрептомицин ¦ Не допускается ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Пестициды (в пересчете на ¦ ¦ ¦ ¦жир): ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа-, ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦бета-, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Меламин ¦ Не допускается ¦В пределах ¦ ¦ ¦ ¦чувствительности метода¦ ¦ ¦ ¦определения ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ 4 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2,5х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой не¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦ То же ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦B. cereus ¦ 200 ¦КОЕ/г, не более ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 100 ¦Масса (г), в которой не¦ ¦сальмонеллы и ¦ ¦допускаются ¦ ¦L. monocytogenes ¦ ¦ ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +------------------------------+------------------+-----------------------+ ¦дрожжи ¦ 10 ¦ То же ¦ ¦------------------------------+------------------+------------------------ 13.2. Продукты на основе изолята соевого белка13.2.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)----------------------------+-------------------+--------------------- ¦ ¦ ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ Единица измерения +------------+------------+ ¦ ¦ ¦нормируемые ¦маркируемые ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Белок ¦ г/л ¦ 15 - 20 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Метионин ¦ то же ¦0,25 - 0,35 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Жир ¦ г/л ¦ 30 - 38 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Линолевая кислота ¦ % от суммы жирных ¦ 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ кислот, не менее ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+------------+------------+ ¦ ¦ мг/л, не менее ¦ 4000 ¦ ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Углеводы (декстрин- ¦ г/л ¦ 65 - 80 ¦ + ¦ ¦мальтоза) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал/л ¦ 650 - 720 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Минеральные вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦ мг/л ¦ 450 - 750 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦фосфор ¦ то же ¦ 250 - 500 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦калий ¦ то же ¦ 500 - 800 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦натрий ¦ то же ¦ 200 - 320 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦магний ¦ то же ¦ 40 - 80 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦медь ¦ то же ¦ 0,4 - 1,0 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦железо ¦ мг/л ¦ 6 - 14 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦цинк ¦ то же ¦ 4 - 10 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦зола ¦ г/л ¦ 3 - 5 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол (А) ¦ мкг-экв/л ¦ 500 - 800 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦токоферол (E) ¦ мг/л ¦ 5 - 15 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦кальциферол (Д) ¦ мкг/л ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦витамин К ¦ то же ¦ 25 - 100 ¦ - ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦тиамин (B1) ¦ то же ¦ 300 - 600 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦рибофлавин (B2) ¦ то же ¦ 600 - 1000 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦пиридоксин (B6) ¦ то же ¦ 300 - 700 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦фолиевая кислота (Bc) ¦ то же ¦ 60 - 150 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦цианкобаламин (B12) ¦ то же ¦ 1,5 - 3 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦ниацин (PP) ¦ мг/л ¦ 4 - 8 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦аскорбиновая кислота (С) ¦ мг/л ¦ 60 - 150 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦таурин ¦ мг/л ¦ 45 - 55 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦L-карнитин ¦ то же ¦ 10 - 20 ¦ + ¦ +---------------------------+-------------------+------------+------------+ ¦Осмоляльность ¦ мОсм/кг, не более ¦ 300 ¦ + ¦ ¦---------------------------+-------------------+------------+------------- 13.2.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)---------------------------+-------------------+---------------------- ¦ Показатели ¦Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦Показатели окислительной ¦ ¦ ¦ ¦порчи: ¦ ¦ ¦ ¦перекисное число ¦ 4,0 ¦Ммоль активного ¦ ¦ ¦ ¦кислорода / кг жира ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин B1 ¦ Не допускается ¦<0,00015 ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦(альфа-, бета-, гамма- ¦ ¦ ¦ ¦изомеры) ¦ ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦Меламин ¦ Не допускается ¦В пределах ¦ ¦ ¦ ¦чувствительности метода ¦ ¦ ¦ ¦определения ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦Микробиологические ¦ ¦На сухой продукт ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 100 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦допускаются ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +--------------------------+-------------------+--------------------------+ ¦дрожжи ¦ 10 ¦ То же ¦ ¦--------------------------+-------------------+--------------------------- 13.3. Сухой молочный высокобелковый продукт <1>13.3.1. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)----------------------------+-------------------+--------------------- ¦ Показатели ¦Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦Токсичные элементы, ¦ Согласно подпункту 11.1.1.3 настоящего ¦ ¦антибиотики, микотоксины, ¦ приложения ¦ ¦пестициды, меламин ¦ ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦Микробиологические ¦ ¦На сухой продукт ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2,5х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0,3 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦ То же ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 50 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦сальмонеллы и ¦ ¦допускаются ¦ ¦L. monocytogenes ¦ ¦ ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------+-------------------+-------------------------+ ¦дрожжи ¦ 10 ¦ То же ¦ ¦---------------------------+-------------------+-------------------------- -------------------------------- <1> Содержание белка 40 - 90 г/л готового к употреблению продукта. 13.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)13.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)-------------------+-------------+------------------------+----------- ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦ измерения +-----------+------------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦ Крахмалы ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Белок ¦ г, не более ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Углеводы ¦ г ¦ 75 - 85 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 300 - 350 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦ Крупы ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Белок ¦ г, не более ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Жир ¦ г ¦ 0,5 - 1,0 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Углеводы ¦ то же ¦ 80 - 90 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 350 - 400 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦ Макаронные изделия ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Белок ¦ г, не более ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Жир ¦ то же ¦ 1,0 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Углеводы ¦ г ¦ 80 - 90 ¦ + ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 330 - 380 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------+-----------+------------+---------------+ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦мг, не более ¦ 50 ¦ + ¦ ¦ ¦------------------+-------------+-----------+------------+---------------- 13.4.2. Показатели безопасности------------------------------+-----------------+--------------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг, не¦ Примечание ¦ ¦ ¦ более ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,03 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин B1 ¦ Не допускается ¦<0,00015 ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦зеараленон ¦ Не допускается ¦<0,005 из пшеницы, ¦ ¦ ¦ ¦кукурузы, ячменя ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Т-2 токсин ¦ Не допускается ¦<0,05 ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦дезоксиниваленол ¦ Не допускается ¦<0,05 из пшеницы, ячменя ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦охратоксин А ¦ Не допускается ¦<0,0005 для пшеницы, ржи,¦ ¦ ¦ ¦ячменя, овса, риса ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа-,¦ 0,01 ¦ ¦ ¦бета-, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Бенз(а)пирен ¦ Не допускается ¦<0,2 мкг/кг ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Зараженность и загрязненность¦ Не допускается ¦ ¦ ¦вредителями хлебных запасов ¦ ¦ ¦ ¦(насекомые, клещи) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Металлические примеси ¦ -4 ¦%, размер отдельных ¦ ¦ ¦ 3х10 ¦частиц не должен ¦ ¦ ¦ ¦превышать 0,3 мм в ¦ ¦ ¦ ¦наибольшем линейном ¦ ¦ ¦ ¦измерении ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦Микробиологические ¦ ¦ ¦ ¦показатели: ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 3х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦S. aureus ¦ 0,1 ¦ То же ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 50 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦допускаются ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------+-----------------+-------------------------+ ¦дрожжи ¦ 10 ¦ То же ¦ ¦-----------------------------+-----------------+-------------------------- 13.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка13.5.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) <1>-----------------+-------------------+-------------------------+------ ¦ Критерии и ¦ ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦ Единицы измерения +-------------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦ нормируемые ¦маркируемые¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Белок (экв.) ¦ г/л ¦ 12 - 22 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Таурин ¦ мг/л ¦ 40 - 55 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦L-карнитин ¦ то же ¦ 10 - 25 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Жир ¦ г/л ¦ 25 - 35 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Линолевая ¦ % от суммы жирных ¦ 14 ¦ + ¦ ¦ ¦кислота ¦ кислот, не менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦ ¦ мг/л, не менее ¦ 4000 ¦ - ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Углеводы <2> ¦ г/л ¦ 70 - 95 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Энергетическая ¦ ккал/л ¦ 650 - 720 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦ мг/л ¦ 330 - 980 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦фосфор ¦ то же ¦ 150 - 600 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦калий ¦ то же ¦ 400 - 1000 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦натрий ¦ то же ¦ 150 - 350 ¦ + ¦ ¦ +----------------+-------------------+-------------+-----------+----------+ ¦другие ¦ Согласно подпункту 11.1.1 ¦ ¦ ¦ ¦минеральные ¦ настоящего приложения ¦ ¦ ¦ ¦вещества, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витамины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L-карнитин, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нуклеотиды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осмоляльность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------+---------------------------------+-----------+----------- -------------------------------- <1> Согласно ссылке к подпункту 11.1.1.1 настоящего приложения. <2> При добавлении сахарозы ее содержание не должно быть выше 20% от общего содержания углеводов. При добавлении глюкозы ее содержание не должно быть выше 2 г/100 ккал. 13.5.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)--------------------------------+--------------------+---------------- ¦ Показатели ¦ Допустимые уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦Показатели окислительной порчи:¦ ¦ ¦ ¦перекисное число ¦ 4,0 ¦Ммоль активного ¦ ¦ ¦ ¦кислорода / кг жира ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦Микотоксины: ¦ ¦ ¦ ¦афлатоксин М1 ¦ Не допускается ¦<0,00002 ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа-, ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦бета-, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ ¦На сухой продукт ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦ То же ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 100 ¦Масса (г), в которой¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦не допускаются ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-------------------------------+--------------------+--------------------+ ¦дрожжи ¦ 10 ¦ То же ¦ ¦-------------------------------+--------------------+--------------------- 13.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <1>13.6.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)------------------+-----------------+-----------------------+--------- ¦ ¦ ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Показатели ¦Единица измерения+-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Белок (экв.) ¦ г/л ¦ 16 - 20 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Фенилаланин ¦ мг/л, не более ¦ 500 ¦ + ¦В продуктах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аминокислот -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отсутствие ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Таурин ¦ мг/л ¦ 40 - 55 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦L-карнитин ¦ то же ¦ 10 - 25 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Жир ¦ г/л ¦ 30 - 38 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Линолевая кислота¦% от суммы жирных¦ 14 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦кислот, не менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦ ¦ мг/л, не менее ¦ 5000 ¦ - ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Углеводы ¦ г/л ¦ 65 - 80 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал/л ¦ 570 - 720 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦ мг/л ¦ 300 - 700 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦фосфор ¦ то же ¦ 300 - 500 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦калий ¦ то же ¦ 500 - 800 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦натрий ¦ то же ¦ 150 - 300 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦магний ¦ то же ¦ 40 - 60 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦медь ¦ то же ¦ 0,3 - 1,0 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦железо ¦ то же ¦ 3 - 14 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦цинк ¦ то же ¦ 4 - 10 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦йод ¦ мкг/л ¦ 50 - 120 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦зола ¦ г/л ¦ 4 - 5 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол (А) ¦ мкг-экв/л ¦ 500 - 800 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦токоферол (E) ¦ мг/л ¦ 4 - 12 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦кальциферол (Д) ¦ мкг/л ¦ 8 - 12 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦тиамин (B1) ¦ то же ¦ 350 - 700 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦рибофлавин (B2) ¦ то же ¦500 - 1000 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦пиридоксин (B6) ¦ то же ¦ 300 - 700 ¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦фолиевая кислота ¦ то же ¦ 50 - 100 ¦ + ¦ ¦ ¦(Bc) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦цианкобаламин ¦ то же ¦ 1,5 - 3,0 ¦ + ¦ ¦ ¦(B12) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦ниацин (PP) ¦ то же ¦3000 - 8000¦ + ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦аскорбиновая ¦ мг/л ¦ 20 - 100 ¦ + ¦ ¦ ¦кислота (С) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------+ ¦Осмоляльность ¦мОсм/кг, не более¦ 320 ¦ + ¦ ¦ ¦-----------------+-----------------+-----------+-----------+-------------- -------------------------------- <1> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям подпункта 13.6.2 настоящего приложения. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям. 13.6.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)------------------------------+------------------+-------------------- ¦ Показатели ¦Допустимые уровни,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, не более ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦Показатели окислительной ¦ 4,0 ¦Ммоль активного ¦ ¦порчи: ¦ ¦кислорода / кг жира ¦ ¦перекисное число ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ ¦ ¦ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦ ¦гексахлорциклогексан (альфа-,¦ 0,02 ¦ ¦ ¦бета-, гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦Микробиологические ¦ ¦На сухой продукт ¦ ¦показатели: ¦ ¦ ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 2х10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦S. aureus ¦ 1,0 ¦ То же ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦B. cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦патогенные, в том числе ¦ 100 ¦Масса (г), в которой не ¦ ¦сальмонеллы ¦ ¦допускаются ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------+------------------+------------------------+ ¦дрожжи ¦ 10 ¦ То же ¦ ¦-----------------------------+------------------+------------------------- 13.7. Сублимированные продукты13.7.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и другие)13.7.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)-------------------+-------------+-----------------------+------------ ¦ Критерии и ¦ Единица ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ показатели ¦ измерения +-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 | Стр. 10 | Стр. 11 | Стр. 12 | Стр. 13 | Стр. 14 | Стр. 15 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
